Saxaroza ilə sukraloza arasındakı əsas fərq saxaroza molekulunda üç hidroksil qrupu, sukraloza molekulunda isə üç xlor atomu olmasıdır.
Saxaroza və sukraloza arasındakı kimyəvi quruluşdakı fərq onlara müxtəlif kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlər verir. Bununla belə, bu birləşmələrin hər ikisi tatlandırıcı kimi faydalıdır. Sukraloza saxarozadan daha şirin olan sintetik bir maddədir. Saxarozadan fərqli olaraq, bu maddənin pəhrizimizdəki kalorilərə heç bir töhfəsi yoxdur.
Saxaroza nədir?
Saxaroza tərkibində qlükoza və fruktoza şəkər molekulları olan disaxariddir. Bu, ümumiyyətlə süfrə şəkəri dediyimiz şeydir. Bitkilər bu birləşməni təbii şəkildə istehsal edə bilər. Buna görə də bu birləşməni bitkilərdən təmizləyə bilərik. Bu birləşmənin kimyəvi formulu C12H22O11-dir. Onun molar kütləsi 342,3 q/mol təşkil edir. Bununla belə, nisbətən aşağı glisemik indeksə malikdir, buna görə də qan şəkərinin səviyyəsini dərhal artıra bilməz. Buna görə də qan qlükozasına minimal təsir göstərir.
Şəkil 01: Saxaroza Molekulunun Kimyəvi Quruluşu
İnsan istehlakı üçün şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan saxaroza çıxarıb saflaşdıra bilərik. Biz bunu şəkər zavodlarında edə bilərik. Bu dəyirmanda şəkər qamışı xam şəkər əldə etmək üçün əzilir. Bu xam şəkər daha sonra saf saxaroza əldə etmək üçün təmizlənir. Bu prosesdə xam şəkər kristallarını yuyuruq, şəkər siropunda həll edirik, süzürük və qalıq rəngi çıxarmaq üçün karbondan keçirik. Bu saxaroza tez-tez qida istehsalında və bir çox yemək reseptlərində də istifadə olunur.
Sukraloza nədir?
Sukraloza şəkər əvəzedicisi kimi faydalı olan süni dadlandırıcı birləşmədir. Ümumiyyətlə, qəbul edilən sukralozun çoxu bədənimizdə parçalanmır. Buna görə də onu kalorisiz bir maddə adlandıra bilərik. Bu qida əlavəsi üçün E nömrəsi E 955-dir. Bundan əlavə, bu şəkər əvəzedicisi rəfdə dayanıqlıdır və yüksək temperaturda istifadə üçün təhlükəsiz maddə hesab olunur.
Şəkil 02: Sukraloza Molekulunun Kimyəvi Quruluşu
Sukralozanın kimyəvi formulu C12H19Cl3O8-dir. Bu maddənin molyar kütləsi 397,64 q/mol təşkil edir. O, ağdan ağ rəngə qədər toz kimi görünür; həm də qoxusuzdur. Sukraloza üç spesifik hidroksil qrupunun xlor atomları ilə əvəz olunduğu çoxpilləli marşrutda saxarozanın selektiv xlorlaşdırılması yolu ilə sintez olunan disakarid birləşməsi kimi təsvir edilə bilər. Nəhayət, sukralozun alınması üçün efirin hidrolizi ilə qorunma aparılır.
Saxaroza və sukraloza arasındakı fərq nədir?
Saxaroza tərkibində qlükoza və fruktoza şəkər molekulları olan disaxariddir. Sukraloza şəkər əvəzedicisi kimi faydalı olan süni tatlandırıcı birləşmədir. Saxaroza ilə sukraloza arasındakı əsas fərq ondadır ki, saxaroza molekulunda üç hidroksil qrupu var, sukraloza molekulunda isə saxaroza molekulundakı üç hidroksil qrupunu əvəz edən üç xlor atomu var. Üstəlik, saxaroza sukralozadan daha az şirindir; əslində sukraloza saxarozadan təxminən 400-800 dəfə şirindir. Bundan əlavə, saxaroza bir çay qaşığı üçün 16 kalori, sukralozun isə kaloriyə heç bir töhfəsi yoxdur.
Aşağıdakı infoqrafika saxaroza və sukraloza arasındakı fərqləri yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Saxaroza vs Sukraloza
Saxaroza tərkibində qlükoza və fruktoza şəkər molekulları olan disaxariddir. Sukraloza şəkər əvəzedicisi kimi faydalı olan süni tatlandırıcı birləşmədir. Saxaroza ilə sukraloza arasındakı əsas fərq ondadır ki, saxaroza molekulunda üç hidroksil qrupu var, sukraloza molekulunda isə saxaroza molekulundakı üç hidroksil qrupunu əvəz edən üç xlor atomu var. Bundan əlavə, sukraloza saxarozadan çox şirin olan sintetik maddədir və saxarozadan fərqli olaraq bu maddənin pəhrizimizdəki kalorilərə heç bir töhfəsi yoxdur.
