Enzimatik və qeyri-enzimatik reaksiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, bioloji katalizatorlar (fermentlər) fermentativ reaksiyaları katalizləyir, kimyəvi katalizatorlar isə bəzi fermentativ olmayan reaksiyaları katalizləyir, digər qeyri-enzimatik reaksiyalar isə katalizator üçün heç bir katalizatora ehtiyac duymur. Buna görə də, fermentativ reaksiyalar təbiətdə yalnız bioloji reaksiyalardır, lakin ferment olmayan reaksiyalar təbiətdə bioloji və ya kimyəvi reaksiyalar ola bilər.
Fermentlər üçüncü dərəcəli zülallar kateqoriyasına daxil olan bioloji birləşmələrdir. Buna görə də bu fermentlər mürəkkəb bir quruluşa malikdirlər. Ümumiyyətlə, bütün reaksiyaları iki kateqoriyaya bölmək olar: reaksiyanın katalizində fermentin iştirakına görə ya fermentativ reaksiyalar, ya da ferment olmayan reaksiyalar.
Enzimatik Reaksiya nədir?
Fermentlər bioloji reaksiyanın aktivləşmə enerjisini azalda bilən bioloji birləşmələrdir. Bundan əlavə, enzimatik reaksiyalar fermentlərin katalizində iştirak etdiyi bioloji reaksiyalardır. Aktivləşdirmə enerjisi reaktivlərin reaksiya məhsullarını əldə etmək üçün keçməli olduğu enerji maneəsidir. Aktivləşdirmə enerjisi fermentləri bu aktivləşmə enerjisini az altdıqda, buna kataliz deyirik. Buna görə də, fermentlər mühüm bioloji reaksiyaların reaksiya sürətini artırmaqda və onların məhsul vermək üçün irəliləməsini təmin etməkdə çox faydalıdır.
Bundan başqa, fermentlərin səthində aktiv sahələr kimi tanınan xüsusi yerləri var. Enzimatik reaksiyanın mexanizmi reaktivin aktiv sahəyə bağlanmasını və reaksiyanın gedişatını əhatə edir. Reaksiya başa çatdıqdan sonra məhsullar aktiv sahədən sərbəst buraxılır.
Qeyri-enzimatik Reaksiya nədir?
Qeyri-enzimatik reaksiyalar ya bioloji, ya da kimyəvi reaksiyalardır ki, burada katalizator iştirak edərsə, kimyəvi katalizatora çevrilir. Bəzi reaksiyalar katalizasiya üçün heç bir katalizatora ehtiyac duymur. Bunun səbəbi, bu reaksiyaların reaksiyanın gedişatına təsir etməyən aktivləşdirmə enerjisinin aşağı maneəsinə malik olmasıdır.
Şəkil 01: Bananda Browning
Bu tip reaksiyaların yaxşı nümunəsi qidada ferment olmayan qaralmadır. Browning qida səthlərinin qəhvəyi rəngə çevrilməsi prosesidir. Bu, qida səthində baş verən kimyəvi reaksiyalar səbəbindən baş verir. Browning iki şəkildə baş verir; onlar enzimatik və fermentativ olmayan qəhvəyi olurlar. Orada fermentativ olmayan qəhvəyi rəng fermentlərin fəaliyyəti olmadan qida səthində qəhvəyi rəng piqmentlərinin əmələ gəlməsini əhatə edir. Karamelləşmə və Millard reaksiyası kimi iki forma var. Karamelləşmə şəkərin pirolizindən ibarətdir ki, bu da karamel ləzzətini yaradır. Millard reaksiyasına amin qrupu ilə karbonil qrupu arasında istilik əmələ gətirən melanoidinlərin iştirakı ilə reaksiya daxildir.
Enzimatik və qeyri-enzimatik reaksiyalar arasındakı fərq nədir?
Enzimatik reaksiyalar fermentlərin katalizində iştirak etdiyi bioloji reaksiyalardır. Qeyri-enzimatik reaksiyalar ya bioloji, ya da kimyəvi reaksiyalardır ki, burada katalizator iştirak edirsə, o, kimyəvi katalizatordur. Buna görə də fermentativ reaksiyalar təbiətdə yalnız bioloji reaksiyalardır, lakin ferment olmayan reaksiyalar təbiətdə bioloji və ya kimyəvi reaksiyalar ola bilər.
Bundan başqa, fermentlər fermentativ reaksiyalarda kataliz edir, lakin fermentlər qeyri-fermentativ reaksiyalarda kataliz prosesində iştirak etmir.
Xülasə – Enzimatik və Noenzimatik Reaksiya
Bütün bioloji və kimyəvi reaksiyalar fermentativ və fermentativ olmayan reaksiyalar kimi iki kateqoriyaya bölünür. Fermentativ və fermentativ olmayan reaksiyalar arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, bioloji katalizatorlar (fermentlər) fermentativ reaksiyaları katalizləyir, bəzi qeyri-ferment reaksiyalarında isə kimyəvi katalizatorlar iştirak edir, bəzilərində isə heç bir katalizator iştirak etmir.
