Əsas Fərq – Fermentasiya və Qlikoliz
Həm fermentasiya, həm də qlikoliz şəkər və karbohidrat kimi mürəkkəb molekulların sadə formalara çevrilməsi prosesləridir. Fermentasiya çevrilmə prosesində maya və ya bakteriyalardan istifadə edir, glikoliz isə istifadə etmir. Bu fermentasiya və qlikoliz arasındakı əsas fərqdir və əlavə fərqlər bu məqalədə müzakirə olunacaq.
Fermentasiya nədir?
Fermentasiya şəkəri (əsasən qlükoza, fruktoza və saxaroza) turşulara, qazlara və ya spirtə çevirən metabolik prosesdir. Süd turşusunu fermentləşdirmək üçün əsasən maya, bakteriyalar və oksigen aclığı olan əzələ hüceyrələrində olur. Fermentasiya zamanı Krebs dövrü və elektron daşıma sistemi baş vermir. Bununla belə, yeganə enerji hasilatı yolu qlikoliz və bir və ya iki əlavə reaksiyadır. Bu, əsasən qlikoliz zamanı yaranan NADH-dən NAD+ bərpasıdır.
Fermentasiya növləri
Süt turşusu fermentasiyası və Alkoqol fermentasiyası fermentasiyanın görkəmli növləridir.
Laktik Turşu Fermentasiyası
Süt turşusu fermentasiyası da şəkərin enerjiyə çevrildiyi oxşar proseslərdir. Daha çox qida konservində istifadə olunur.
C6H12O6 (qlükoza) → 2 CH 3CHOHCOOH (süd turşusu)
Laktik turşu fermentasiyası Lactobacillus acidophilus və göbələklər kimi bakteriyaların iştirakı ilə baş verir. NADH öz elektronunu laktik turşu fermentasiyasında birbaşa piruvata köçürür. Laktik turşu fermentasiyası qatıq istehsalında və əzələ hüceyrələrinin içərisində müşahidə edilə bilər.
Alkoqol Fermentasiyası
Qidada olan şəkərlərin – qlükoza, fruktoza və saxarozanın enerjiyə çevrildiyi bir prosesdir. Çörək, bir qədər çay (Kimbucha) və içkilər (alkoqollu - pivə şərabı, viski, araq və rom) spirtli fermentasiya üsulu ilə istehsal olunur.
C6H12O6 (qlükoza) → 2 C 2H5OH (etanol) + 2 CO2 (karbon dioksid)
Maya və müəyyən bakteriyalar etanol fermentasiyasını həyata keçirə bilər. Etanol fermentasiyasında NADH elektronlarını piruvat törəməsinə verir və son məhsul kimi etanol istehsal edir.
Fermentasiyadan İstifadələr
Pivə, Şərab, Qatıq, Pendir, Turşu kələm, Kimchi və Pepperoni fermentasiya yolu ilə istehsal olunan məhsulların bəzi nümunələridir. Fermentasiya həmçinin çirkab suların təmizlənməsində, sənaye spirt istehsalında və hidrogen qazının istehsalında istifadə olunur.
Fermentasiyanın Faydaları
Fermantasiya zamanı əmələ gələn bakteriyalar (probiyotiklər) həzm sisteminə faydalı ola bilər. Bundan əlavə, fermentasiya vitamin səviyyəsini artırdığı üçün qidaları fermentasiya yolu ilə saxlamaq onların qida dəyərini artıra bilər.
Etanol Fermentasiyası
Qlikoliz nədir?
Qlikoliz karbohidratların (qlükoza kimi) piruvik və ya laktik turşunun istehsalı və ATP-nin yüksək enerjili fosfat bağlarında yığılan enerji ilə fosfat törəmələri vasitəsilə fermentativ parçalanması kimi müəyyən edilir.
O, həmçinin “şirin parçalanma prosesi” kimi də tanınır. Bu, canlı orqanizmlərdə hüceyrələrin sitozolunda baş verən metabolik bir yoldur. Bu, oksigenin mövcudluğu və ya olmaması ilə də işləyə bilər. Buna görə də onu aerob və anaerob qlikoliz kimi bölmək olar. Aerob qlikoliz anaerob prosesdən daha çox ATP verir. Oksigenin iştirakı ilə piruvat əmələ gətirir və xalis enerji forması olaraq 2ATP molekulları istehsal olunur.
Anaerob qlikoliz 10 saniyədən 12 dəqiqəyə qədər enerji verən qısa, intensiv məşq zamanı enerji istehsalının yeganə effektiv vasitəsidir.
Ümumi reaksiya aşağıdakı kimi ifadə edilə bilər.
Qlükoza + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 piruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + istilik
Piruvat piruvatdehidrogenaz kompleksi (PDC) tərəfindən asetil-CoA və CO2-yə oksidləşir. O, eukaryotik mitoxondriyada və prokariotların sitozolunda yerləşir.
Qlikoliz dəyişkənliklə demək olar ki, bütün orqanizmlərdə, həm aerob, həm də anaerobda baş verir.
Qlikolizin metabolik yolu bir sıra ara metabolitlər vasitəsilə qlükozanı piruvata çevirir.
Fermentasiya və qlikoliz arasındakı fərq nədir?
Fermentasiya və qlikolizin tərifi:
Fermentasiya: Fermentasiya şəkəri turşulara, qazlara və ya spirtə çevirən metabolik prosesdir.
Qlikoliz: Qlikoliz karbohidratların enzimatik parçalanmasıdır.
Fermentasiya və Qlikolizin Xüsusiyyətləri:
Oksigen İstifadəsi:
Fermentasiya: Fermentasiya oksigen istifadə etmir.
Qlikoliz: Qlikoliz oksigendən istifadə edir.
Proses:
Fermentasiya: Fermentasiya anaerob hesab olunur.
Qlikoliz: Qlikoliz anaerob və ya aerob ola bilər.
ATP Gəlir:
Fermentasiya: Fermentasiya zamanı sıfır enerji əldə edilir.
Qlikoliz: 2 ATP molekulu istehsal olunur.
Mərhələlər:
Fermentasiya: Fermentasiyanın 2 əsas fazası var: laktik turşu fermentasiyası və etanol fermentasiyası.
Qlikoliz: Qlikoliz aerob və anaerob qlikoliz olaraq təsnif edilir
Mikroorqanizmin iştirakı:
Fermentasiya: Bakteriyalar və maya fermentasiyada iştirak edir.
Qlikoliz: Bakteriyalar və maya qlikolizdə iştirak edir.
Etanol və ya laktik turşunun istehsalı
Fermentasiya: Fermentasiya etanol və ya laktik turşu istehsal edir.
Qlikoliz: Qlikoliz etanol və ya laktik turşu istehsal etmir.
Piruvik turşunun istifadəsi
Fermentasiya: Fermentasiya piruvik turşunun istifadəsi ilə başlayır.
Qlikoliz: Qlikoliz piruvik turşusu əmələ gətirir.
Piruvik turşunun taleyi
Fermentasiya: Piruvik turşusu tullantı məhsuluna çevrilir
Qlikoliz: Glikoliz enerji yaratmaq üçün istifadə etmək üçün piruvik turşu istehsal edir. Eks-aerob tənəffüs.
