Əsas Fərq – MUFA vs PUFA
Yağ həm də lipid kimi tanınır. Bu üzvi bir molekuldur və üç makronutrientdən biridir. O, mərkəzi qliserin molekuluna bağlı üç yağ turşusu molekulundan ibarətdir. Beləliklə, yağ molekulu trigliserid kimi də tanınır. Yağlar pəhrizimizin zəruri komponentidir. Yağ, hidrogen atomlarının yağ turşusu zəncirlərindəki karbon atomları ilə əlaqəsindən asılı olaraq iki növ ola bilər, yəni doymuş yağlar və doymamış yağlar. Doymuş yağların yağ turşusu zəncirində ikiqat bağlı karbon molekulları yoxdur. Doymamış yağlar yağ turşusu zəncirlərində bir və ya daha çox ikiqat bağlı karbon molekulunu ehtiva edir. Doymamış yağlar iki növdür; mono doymamış yağ turşuları (MUFA) və poli doymamış yağ turşuları (PUFA). MUFA, yağ molekulunun yağ turşusu zəncirində bir cüt bağı ehtiva edir. PUFA yağ turşusu zəncirində iki və ya çoxlu ikiqat bağdan ibarətdir. Bu MUFA və PUFA arasındakı əsas fərqdir. Həm MUFA, həm də PUFA sağlam yağlardır, çünki onlar ürək-damar xəstəlikləri və qan xolesterolu riskini azaldır.
MUFA nədir?
Tək doymamış yağ turşuları (MUFA), adından da göründüyü kimi, yağ turşusu zəncirində bir (mono) ikiqat bağlı karbon atomu olan doymamış yağ turşularıdır. Yağ turşusu zəncirindən bir cüt hidrogen atomu ilə MUFA-lar yoxdur. MUFA-lar qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı sala bildiyi və ürək-damar xəstəlikləri və insult riskini azalda bildiyi üçün sağlam yağlar hesab olunur. Otaq temperaturunda maye kimi qalırlar. MUFA'lar hüceyrə zərərlərini qoruyaraq bədənimizi sağlam saxlamaq üçün lazım olan bir antioksidan olan E vitamini ilə zəngindir.
Şəkil 01: Tək doymamış yağ turşusu – oleik turşusu
MUFA-lar bitki yağları, zeytun yağları, fıstıq, avokado, toxum, küncüt, günəbaxan və s. kimi qida mənbələrində olur. Oleik turşusu MUFA üçün nümunədir.
PUFA nədir?
Polidoymamış yağ turşuları (PUFA) yağ turşusu zəncirində iki və ya daha çox ikiqat bağlı karbon atomu olan doymamış yağ turşularının bir növüdür. Beləliklə, PUFA-larda birdən çox cüt hidrogen atomu yoxdur. Lakin PUFA doymamış yağ turşuları olduğundan, MUFA-lara bənzər faydalı yağlardır.
Şəkil 02: Polidoymamış Yağ Turşusu Quruluşu
PUFA-lar eyni zamanda qanda xolesterini azaldan, ürək-damar xəstəlikləri və insult riskini azaldan potensial yağlardır. PUFA otaq temperaturunda mayedir. Bu yağlar soya yağı, qarğıdalı yağı, zəfəran yağı, qızılbalıq, alabalıq, günəbaxan toxumu, balıq, ət və s. tərkibində olur.
MUFA və PUFA arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Həm MUFA, həm də PUFA doymamış yağ turşularıdır.
- Həm MUFA, həm də PUFA doymuş yağlardan daha faydalı yağlardır.
- Həm MUFA, həm də PUFA qida qəbulumuzda vacib yağdır.
- Həm MUFA, həm də PUFA eyni miqdarda kalori təmin edir (bir qram üçün 9 kalori).
- Həm MUFA, həm də PUFA LDL xolesterini azalda bilər.
- Həm MUFA, həm də PUFA otaq temperaturunda mayedir.
- Həm MUFA, həm də PUFA ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldan sağlam yağlardır.
MUFA ilə PUFA arasındakı fərq nədir?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA yağ turşusu zəncirində bir cüt bağlı karbon atomu olan bir növ doymamış yağdır. | PUFA, yağ turşusu zəncirində iki və ya daha çox ikiqat bağlı karbon atomu olan doymamış yağların başqa bir növüdür. |
| İkiqat istiqrazların sayı | |
| MUFA-da bir qoşa bağ var. | PUFA-da iki və ya çoxlu qoşa bağ var. |
| Yağ Turşusu Zəncirində Çatışmayan Hidrogen Cütləri | |
| MUFA-nın yağ turşusu zəncirində bir hidrogen cütü yoxdur. | PUFA zəncirində iki və ya daha çox hidrogen cütü yoxdur. |
| Yaxşı Xolesterol (HLD) istehsalı | |
| MUFA yaxşı xolesterinin istehsalını artırır. | PUFA yaxşı xolesterol istehsalını sevir. |
| Mənbələr | |
| MUFA kanola, fıstıq və zeytun yağı kimi bitki yağlarında, qoz-fındıqda və s. olur. | PUFA qarğıdalı, küncüt, günəbaxan, zəfəran və soya kimi bitki yağlarında, yağlı balıqlarda və s. olur. |
| Nümunələr | |
| Olein turşusu MUFA nümunəsidir. | Omeqa-3 yağ turşuları, omeqa-6 yağ turşuları PUFA nümunələridir. |
Xülasə – MUFA vs PUFA
Doymamış yağ turşuları pəhrizlərimizə daxil olan faydalı yağlar kimi qəbul edilir. Onlar iki əsas növdür; MUFA və PUFA. MUFA-lar yağ turşusu zəncirində yalnız bir karbon=karbon ikiqat bağı olan doymamış yağ turşularıdır. PUFA'lar iki və ya çoxlu karbon=karbon ikiqat bağı olan doymamış yağ turşularıdır. Həm MUFA, həm də PUFA qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa və ürək xəstəlikləri və insult riskini az altmağa qadirdir. Bu, MUFA və PUFA arasındakı fərqdir.
