Əsas Fərq – Sukraloza vs Aspartam
Süni dadlandırıcı kimyəvi maddələr təmizlənmiş şəkərə təhlükəsiz alternativ kimi satılır. Süni tatlandırıcılar arasındakı fərqlə bağlı çox qarışıqlıq var. Həm sukraloza, həm də aspartam süni tatlandırıcılar hesab olunur. Aspartam dipeptidin metil esteridir və L-aspartik turşusu və L-fenilalanin təbii amin turşularından ibarətdir. Sukraloza qidalandırıcı olmayan tatlandırıcıdır, aspartam isə qidalandırıcı bir dadlandırıcıdır. Bu sukraloza və aspartam arasındakı əsas fərqdir. Bundan əlavə, aspartamdan fərqli olaraq, sukraloza qızdırıldıqdan sonra şirinliyini saxlayır və aspartamın saxlama müddətini ən azı iki dəfə artırır. Buna görə də, sukraloza süni tatlandırıcı tərkib hissəsi kimi daha məşhur olmuşdur. Marketinqdəki dəyişikliklər və istehlakçı seçimlərinin dəyişməsi sukralozun bu faydalı xüsusiyyətləri ilə birlikdə aspartamın sukraloza bazar payını itirməsinə səbəb oldu. 2004-cü ildə aspartam təqribən 30 dollar/kq, sukraloz isə 300 dollar/kq-a satılırdı. Bu yazıda gəlin sukraloza və aspartam arasındakı fərqi onların təyinatına görə, həmçinin kimyəvi və fiziki xassələri ilə izah edək. Sonra hansının daha təhlükəsiz və sağlamlıq üçün daha faydalı olduğunu müəyyən edə bilərik.
Sukraloza nədir?
Sukraloza qeyri-qidalandırıcı süni tatlandırıcıdır, çünki qəbul edilən sukraloza insan mədə-bağırsaq traktında parçalana bilməz, buna görə də kalorili məzmun qazanmağa kömək etmir. Qida əlavəsi kimi, E nömrəsi E955 altında tanınır. Sukraloza süfrə şəkəri və ya saxarozadan təxminən 320-1000 dəfə şirindir. Digər tərəfdən, aspartamdan üç dəfə, saxarindən isə iki dəfə şirindir. Aspartamdan fərqli olaraq, istilik altında və geniş pH şəraitində sabitdir. Beləliklə, əsasən çörəkçilik məhsullarında və ya daha uzun raf ömrü tələb edən məhsullarda istifadə olunur. Sukralozanın dadı, sabitliyi və təhlükəsizliyi digər aşağı kalorili tatlandırıcılarla müqayisədə bu süni tatlandırıcı əsaslı məhsulların kommersiya uğurunun əsas xüsusiyyətləridir. Sukraloz Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren və Nevella kimi bu ümumi brend adları altında mövcuddur.
Aspartam nədir?
Aspartam bəzi qida və içkilərdə şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilən süni tatlandırıcıdır. Bu, qida əlavəsidir və E-number E951-dir. Aspartam Equal və NutraSweet markaları altında satılır. Mövcud tədqiqatlar göstərir ki, aspartam və onun parçalanma məhsulları mövcud məruz qalma səviyyələrində insan istehlakı üçün təhlükəsizdir. Buna görə də, həm ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA), həm də Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı tərəfindən təsdiq edilmişdir. Bununla belə, aspartamın parçalanması məhsulları fenilalanini sintez edə bilər və fenilketonuriya (PKU) kimi tanınan genetik vəziyyəti olan insanlar bundan qaçınmalıdırlar. Aspartam saxarozadan təxminən 200 dəfə şirindir. Nəticədə, aspartam həzm olunduqda hər qramda dörd kilokalori enerji istehsal etsə də, şirin bir dad yaratmaq üçün tələb olunan aspartamın miqdarı o qədər azdır ki, onun kalorili təsiri cüzidir. Bununla belə, digər tatlandırıcılara nisbətən çörək bişirmək üçün daha az uyğundur, çünki qızdırılan zaman parçalanır və şirinliyini xeyli itirir.
Sukraloza ilə Aspartam arasındakı fərq nədir?
Sukraloza və aspartam arasındakı fərqləri aşağıdakı kateqoriyalara bölmək olar. Onlar
Növ:
Sukraloza: Qidalandırıcı olmayan, süni və xlorlu şəkər
Aspartam: Süni, qeyri-saxarid tatlandırıcı
Kimyəvi Quruluş:
Sukraloza: Trixlorlu saxaroza molekulu
Aspartam: Təbii amin turşularının L-aspartik turşusu və L-fenilalanin dipeptidinin metil efiri
Kimyəvi Formula:
Sukraloza: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
İstehsal:
Sukraloza: saxarozanın üç hidroksil qrupunu xlor atomları ilə əvəz etmək üçün saxarozanın seçici xlorlanması
Aspartam: Təbii amin turşularından L-aspartik turşu və L-fenilalanindən istifadə
Sıxlıq:
Sukraloza: 1,69 q/sm3
Aspartam: 1,347 q/sm3
IUPAC Adı:
Sukraloza: 1, 6-dikloro-1, 6-dideoksi-β-D-fruktofuranosil-4-xloro-4-deoksi-α-D galaktopiranozid
Aspartam: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Digər adlar:
Sukraloza: 1′, 4, 6′-Trikloroqalaktozakroz, Trixlorosukroz, 4, 1′, 6′-Trikloro-4, 1′, 6′-trideoksiqalaktosakroz, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanin, 1-metil ester
Saxaroza ilə müqayisədə şirinlik:
Sukraloza: Sukraloza süfrə şəkəri və ya saxarozadan təxminən 320-1000 dəfə şirindir.
Aspartam: Aspartam saxaroza və ya süfrə şəkərindən təxminən 200 dəfə şirindir və aspartamın şəkərliliyi saxarozadan daha uzun müddət davam edir. O, daha çox şəkər kimi ümumi dad yaratmaq üçün tez-tez asesulfam kalium kimi digər süni tatlandırıcılarla qarışdırılır.
Sukraloza və Aspartam arasında şirinlik:
Sukraloza: Sukraloza aspartamdan daha şirindir. Aspartamdan üç dəfə şirindir.
Aspartam: Aspartam sukralozadan daha az şirindir.
Qidalanmayan Dadlandırıcı:
Sukraloza: Sukraloza qeyri-qidalandırıcı tatlandırıcıdır, çünki sukraloza orqanizm tərəfindən parçalana bilmir, ona görə də kalorili məzmuna töhfə vermir.
Aspartam: Aspartam qidalandırıcı bir tatlandırıcıdır, çünki aspartam bədən tərəfindən parçalanır və hər qramda 4 kkal istehsal edir.
E-nömrə:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Brend/Ticarət Adları:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren və Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal və Canderel
Təhlükəsizlik Problemləri:
Sukraloza: Sukraloza ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı tərəfindən qida məhsullarında istifadə üçün təsdiq edilmişdir.
Aspartam: Aspartam ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı tərəfindən qida məhsullarında istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Lakin aspartam fenilketonuriyadan əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Məhsulları Parçalayın:
Sukraloza: Sukraloza nazik bağırsaqlarda hidroliz olunmur
Aspartam: Aspartam nazik bağırsaqlarda sürətlə hidrolizə olunur və fenilalanin, aspartik turşu və metanol istehsal olunur
Sağlamlığa Mənfi Təsirlər:
Sukraloza: Tövsiyə olunan sukraloza miqdarı sağlamlıq üçün mənfi təsirlərlə əlaqəli deyil
Aspartam: Fenilketonuriyadan əziyyət çəkən insanlar üçün uyğun deyil
Məqbul Gündəlik Qəbul:
Sukraloza: ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən qəbul edilən gündəlik qəbul 5 mq/kq bədən çəkisidir
Aspartam: Avropa Komissiyasına görə ADI 40 mq/kq bədən çəkisi təşkil edir, halbuki ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) aspartam üçün ADI-ni 50 mq/kq səviyyəsində təyin edib
Həyat və İstilik və pH altında Sabitlik:
Sukraloza: Sukraloza istilik altında və geniş pH şəraitində sabitdir. Belə ki, çörək məmulatlarında və ya daha uzun saxlama müddəti tələb edən məhsullarda istifadə olunur. Sukraloza aspartamın saxlama müddətini ən azı iki dəfə artırıb.
Aspartam: Aspartam istilik altında parçalanır və şirinliyini çox itirir. Beləliklə, çörək məhsulları üçün daha az uyğundur. Aspartamın öz ömrü sukralozdan daha azdır.
Dadlandırıcı kimi istifadə olunur:
Sukraloza: Konfet, səhər yeməyi barları, sərinləşdirici içkilər, konservləşdirilmiş meyvələr və çörək məhsulları
Aspartam: Pəhriz sərinləşdirici içkilər, meyvə içkiləri, pəhriz soda, ani səhər yeməyi, nanə, taxıl, şəkərsiz saqqız, kakao qarışıqları, dondurulmuş desertlər, jelatinli desertlər, şirələr, laksatiflər, çeynənən vitamin əlavələri, südlü içkilər, əczaçılıq dərmanları və əlavələri, masa üstü dadlandırıcılar, çaylar, hazır qəhvələr, doldurma qarışıqları, şərab soyuducuları və qatıq
Son olaraq, sukraloza və aspartam ilk növbədə tatlandırıcı kimi istifadə edilən süni tatlandırıcılardır. İnsulin səviyyəsinə təsir etmədikləri üçün diabet xəstələri və diabetdən əvvəlki xəstələr üçün təhlükəsizdirlər. Həmçinin, diş boşluqlarını təşviq etmirlər və bu süni tatlandırıcılar kiçik uşaqlar üçün də yaxşıdır. Bununla belə, bu süni dadlandırıcıların uzunmüddətli istehlakının təhlükəsizliyi ilə bağlı hələ də mübahisəli məsələ var.
