Saxarin və sukraloza arasındakı əsas fərq saxarinin sukralozadan daha az şirin olmasıdır.
Həm saxarin, həm də sukraloza süni tatlandırıcılar kimi faydalıdır. Bu iki maddəni kimyəvi quruluşları, xassələri və şirinliyi ilə müqayisə edə bilərik. Ümumiyyətlə, saxarin şəkərdən təxminən 300-400, sukraloza isə şəkərdən təxminən 400-700 dəfə şirinlik verə bilər.
Saxarin nədir?
Saxarin qida enerjisi olmayan bir növ süni tatlandırıcıdır. Bu maddə saxarozadan təxminən 300-400 dəfə şirindir. Bununla birlikdə, acı və ya metal bir dad var. Daddan sonrakı dad, müəyyən bir yeməyin ağızdan çıxarıldıqdan dərhal sonra hiss edə biləcəyimiz dad intensivliyinə aiddir. Sakkarinin bu acı və ya metal dadını əsasən yüksək konsentrasiyalarda dadmaq olar.
Şəkil 01: Saxarinin Kimyəvi Quruluşu
Saxarinin kimyəvi formulu C7H5NO3S, molyar kütləsi isə 183,18 q/mol-dur. Ağ kristal bərk maddə kimi görünür. Adətən saxarin istiliyə davamlı bir maddədir. Bundan əlavə, qidanın digər maddələri ilə reaksiya vermir və eyni şəkildə yaxşı saxlanılır. Çox vaxt biz digər tatlandırıcıların zəif və qüsurlarını kompensasiya etmək üçün saxarinin digər tatlandırıcılarla qarışıqlarından istifadə edə bilərik.
Saxarini müxtəlif yollarla istehsal edə bilərik, o cümlədən Remsen və toluolla başlayan Fahlberg üsulu. Bu üsulda toluolun sulfonlaşdırılması orto və para-əvəz edilmiş sulfonilxlorid verən xlorsulfon turşusundan istifadə etməklə həyata keçirilir. Bundan sonra, orto formanı qarışıqdan təcrid etmək lazımdır və sonra ammonyak istifadə edərək sulfonamidə çevrilir. Nəhayət, metil əvəzedicisinin oksidləşməsi karboksilik turşusu verməyə meyllidir və bu siklləşməyə gətirib çıxarır ki, bu da saxarinsiz turşu ilə nəticələnir.
Sukraloza nədir?
Sukraloza şəkər əvəzedicisi kimi faydalı olan süni dadlandırıcı birləşmədir. Adətən, qəbul edilən sukralozun çoxu bədənimizdə parçalanmır. Buna görə də onu kalorisiz bir maddə adlandıra bilərik. Bu qida əlavəsi üçün E nömrəsi E 955-dir. Bundan əlavə, bu şəkər əvəzedicisi rəfdə dayanıqlıdır və yüksək temperaturda istifadə üçün təhlükəsiz maddə hesab olunur.
Şəkil 02: Sukralozanın Kimyəvi Quruluşu
Sukralozanın kimyəvi formulu C12H19Cl3O8-dir. Bu maddənin molyar kütləsi 397,64 q/mol təşkil edir. Ağdan ağ rəngə qədər toz kimi görünür və qoxusuzdur. Sukraloza, üç xüsusi hidroksil qrupunun xlor atomları ilə əvəz olunduğu çox pilləli bir şəkildə saxarozanın selektiv xlorlaşdırılması yolu ilə sintez edilən disakarid birləşmələri kimi adlandırıla bilər. Nəhayət, sukralozun alınması üçün efirin hidrolizi ilə qorunma aparılır.
Saxarin və sukraloza arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Saxarin və sukraloza süni dadlandırıcılardır.
- Hər ikisi şəkərdən çox şirindir.
- Bunlar bədənimizdə parçalanmayan kalorisiz maddələrdir.
Saxarin və Sukraloza Arasındakı Fərq Nədir?
Saxarin qida enerjisi olmayan bir növ süni tatlandırıcıdır, sukraloza isə şəkər əvəzedicisi kimi faydalı olan süni dadlandırıcı birləşmədir. Saxarin və sukraloza arasındakı əsas fərq saxarinin sukralozadan daha az şirin olmasıdır. Ümumiyyətlə, saxarin şəkərdən təxminən 300-400, sukraloza isə şəkərdən təxminən 400-700 dəfə şirinlik verə bilər.
Aşağıdakı cədvəl saxarin və sukraloza arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
Xülasə – Saxarin vs Sukraloza
Həm saxarin, həm də sukraloza süni tatlandırıcılar kimi faydalıdır. Bu iki maddəni kimyəvi quruluşları, xassələri və şirinliyi ilə müqayisə edə bilərik. Saxarin və sukraloza arasındakı əsas fərq saxarinin sukralozadan daha az şirin olmasıdır.
