Əsas Fərq – Antioksidantlar və Fitokimyəvilər
Antioksidantlar və Fitokimyəvilər arasındakı fərqin müzakirəsinə keçməzdən əvvəl Antioksidantlar və Fitokimyəvi maddələrin iki terminini anlayaq. Antioksidantlar insan hüceyrələrini sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən qoruyan təbii və ya sintetik kimyəvi tərkib hissəsidir. Fitokimyəvi maddələr insanlar üçün müxtəlif sağlamlıq faydaları təmin edən bitkilərdən əldə edilən təbii kimyəvi tərkib hissəsidir. Antioksidantlar və fitokimyəvilər arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, antioksidantların əsas funksiyası hüceyrə mühitində sərbəst radikalları məhv etmək və ya söndürməkdir, halbuki fitokimyəvi maddələr sərbəst radikalların təsirinin qarşısını almaq, fermentlərin stimullaşdırılması, DNT replikasiyasına müdaxilə və s. Kimyəvi maddələrin bu iki sinfi bəzi sahələrdə üst-üstə düşsə də, antioksidantlar və fitokimyəvilər arasında əhəmiyyətli fərqlər var. Beləliklə, bu məqalənin məqsədi antioksidantlar və fitokimyəvilər arasındakı fərqləri vurğulamaqdır.
Antioksidanlar nədir?
Antioksidantlar sərbəst radikalların təsirinin qarşısını ala bilər. Beləliklə, onlar ürək-damar xəstəliklərinin, diabetin, xərçəngin və yaşlanma ilə əlaqəli şərtlərin (Parkinson xəstəliyi və Alzheimer xəstəliyi) qarşısını almağa kömək edə bilər. Sərbəst radikallar yüksək reaktiv atomlar və ya atom qruplarıdır, çünki onların ən azı bir qoşalaşmamış elektronu var. Sərbəst radikallar hüceyrə membranlarına və hüceyrə tərkibinə zərər verə bilən oksidləşdirici stress kimi tanınan zərərli oksidləşmə yaradır. Hüceyrə mühitində oksidləşdirici stress və ya həddindən artıq sərbəst radikalların yaranması təbii olaraq, eləcə də radiasiya və ya tütün tüstüsü kimi zərərli ətraf mühit amillərinə məruz qaldığınız zaman baş verir. Bəzi hallarda sərbəst radikallar enerji istehsal edən və zərərli bakteriyaları öldürən faydalı oksidləşməni təşviq edir."Antioksidantlar" adından da göründüyü kimi, onlar bu oksidləşdirici stressin qarşısını alır və ya azaldır və DNT, zülallar və lipidlər kimi hüceyrə komponentlərinə oksidləşdirici zərərin qarşısını ala bilirlər. Bu antioksidan birləşmələr həm heyvan, həm də bitki mənşəli qida mənbələrindən əldə edilə bilər. Antioksidan maddələrə misal olaraq fenolik birləşmələr, antosiyanin, A, C və E vitaminləri, lutein, likopen, beta-karoten, koenzim Q10, butilləşdirilmiş hidroksanizol, flavonoidlər və sərbəst yağ turşuları daxildir.
Fitokimyəvilər nədir?
Fitokimyəvi maddələr müxtəlif bitki növlərində təbii olaraq meydana gələn kimyəvi birləşmələrdir. Phyto yunan dilində "bitki" deməkdir. Hər bir bitki yüzlərlə fitokimyəvi maddələrdən ibarətdir və bu fitokimyəvi maddələrin bir çox qeyri-infeksion xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə biləcəyinə dair araşdırma sübutları mövcuddur. Fitokimyəvi maddələr meyvə, tərəvəz, qoz-fındıq, ədviyyat, dənli bitkilər, paxlalılar, taxıl və lobya kimi bitki materiallarında olur. Fitokimyəvi maddələrə misal olaraq antosiyanin, polifenollar, fitik turşusu, oksalat turşusu, liqnanlar və izoflavonlar, həmçinin fol turşusu və C vitamini, E vitamini və beta-karoten (və ya provitamin A) kimi maddələr qruplarını göstərmək olar. Bəzi fitokimyəvi maddələr müvafiq olaraq yerkökün narıncı rəngi və darçın qoxusu kimi rəng və digər orqanoleptik xüsusiyyətlərdən məsuldur. Onlar bioloji əhəmiyyətə malik olsalar da, əsas qida maddələri kimi tanınmırlar. Fitokimyəvi maddələr qoruyucu və ya xəstəliyin qarşısını alan xüsusiyyətlərə malikdir. Hər bir fitokimyəvi fərqli şəkildə fəaliyyət göstərir və bunlar bəzi mümkün funksiyalardır:
- Antioksidant – Bəzi fitokimyəvi maddələr antioksidant aktivliyə malikdir və hüceyrələri oksidləşdirici zərərdən qoruyur, beləliklə, müəyyən növ xərçəng, ürək-damar xəstəlikləri və diabetin inkişaf riskini azaldır.
- Hormon kimi fəaliyyət göstərir – Soyada olan izoflavonlar və lignanlar insan estrogenlərini təqlid edir və bununla da menopoz əlamətlərini və osteoporozu az altmağa kömək edir. Onlar həmçinin fitoestrogenlər kimi tanınırlar.
- Xərçəngin qarşısını alan birləşmələr – Qidalarda olan bəzi fitokimyəvi maddələr xərçənglə mübarizə aparan xüsusiyyətlərə malik ola bilər.
- Fermentlərin stimullaşdırılması – İndollar estrogeni daha az təsirli edən fermentləri stimullaşdırır və döş xərçəngi riskini azalda bilər.
- DNT replikasiyasına müdaxilə – Paxlada olan saponinlər hüceyrə DNT-nin çoxalmasını maneə törədir və bununla da xərçəng hüceyrələrinin çoxalmasının qarşısını alır. Bibərdə olan kapsaisin DNT-ni zərərli kanserogenlərdən qoruyur.
- Antibakterial təsir – Sarımsaqdan olan fitokimyəvi allisin, həmçinin ədviyyatlardan əldə edilən kimyəvi birləşmələr antibakterial xüsusiyyətə malikdir
- Fiziki qoruyucu fəaliyyət – Bəzi fitokimyəvilər fiziki olaraq hüceyrə divarlarına bağlanır və bununla da patogenlərin insan hüceyrə divarlarına yapışmasını maneə törədir. Nümunə olaraq, proantosiyanidinlər giləmeyvənin yapışma əleyhinə xüsusiyyətlərindən məsuldur.
- Qida maddələrinin bioavailliyini azaldır: Kələmdə olan goitrogenlər yodun udulmasını, paxlalı bitkilərdə olan oksalik turşu və fitik turşusu isə dəmirin, kalsiumun udulmasını maneə törədir. Onlar həmçinin qidalanma əleyhinə kimyəvi birləşmələr kimi tanınırlar.
Antioksidantlar və Fitokimyəvilər arasındakı fərq nədir?
Antioksidantların və Fitokimyəvilərin Tərifi
Antioksidanlar: Antioksidantlar oksidləşmə ilə mübarizə apara bilən kimyəvi birləşmələrdir.
Fitokimyəvilər: Phyto yunan dilində "bitki" deməkdir. Beləliklə, fitokimyəvi maddələr təbii olaraq bitki növlərində meydana gələn kimyəvi birləşmələrdir.
Antioksidantların və Fitokimyəvilərin Xüsusiyyətləri
Mənbə
Antioksidanlar: Antioksidantlar həm bitki, həm də heyvan qidalarından əldə edilə bilər.
Fitokimyəvilər: fitokimyəvilər yalnız tərəvəz, meyvə, taxıl, lobya, qoz-fındıq və toxum kimi bitki mənbələrində yaranır.
Funksiya
Antioksidanlar: Antioksidantlar yüksək reaktiv və qeyri-sabit sərbəst radikalların hüceyrələrin zədələnməsinin qarşısını alır.
Fitokimyəvilər: Fitokimyəvilər bir çox funksiyaya malikdir.
Zərərli Təsir
Antioksidanlar: Sağlamlıq üçün faydalı hesab edilən antioksidanlar.
Fitokimyəvilər: Fitokimyəvi maddələr qidalanma əleyhinə birləşmələr kimi çıxış edə və qida maddələrinin bioavailliyini azalda bilər. Beləliklə, onlar həmişə sağlamlıq və rifah üçün yaxşı deyil. Məsələn: Fitik turşusu, Oksalat turşusu.
E-nömrələr
Antioksidanlar: Antioksidanların E-nömrələri E300–E399 arasında dəyişir. Təbii antioksidantlara misal olaraq askorbin turşusu (E300) və tokoferolları (E306) göstərmək olar. Sintetik antioksidantlara propilqallat (PG, E310), üçüncül butilhidroquinon (TBHQ), butilləşdirilmiş hidroksianizol (BHA, E320) və butilləşdirilmiş hidroksitoluen (BHT, E321) daxildir.
Fitokimyəvilər: Fitokimyəvi maddələrin xüsusi E-nömrə diapazonu yoxdur, çünki bəzi fitokimyəvilər antioksidant (E300–E399), bəziləri rəngləndirici birləşmələr (E100–E199) və s. kimi fəaliyyət göstərir.
Sənaye Tətbiqi
Antioksidanlar: Antioksidantlar qida və kosmetikada konservant kimi istifadə olunur. Bu konservantlara askorbin turşusu, tokoferollar, propilqallat, üçüncü dərəcəli butil hidrokinon, butilləşdirilmiş hidroksanizol və butilatlanmış hidroksitoluol kimi təbii antioksidantlar daxildir. Bundan əlavə, antioksidanlar tez-tez sənaye qeyri-ərzaq məhsullarına əlavə olunur. Oksidləşməni maneə törətmək üçün yanacaq və sürtkü yağlarında stabilizator kimi, benzində mühərrikdə çirklənmə qalıqlarının inkişafına səbəb olan polimerləşməni maneə törətmək və rezin və benzinin parçalanmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Fitokimyəvilər: Fitokimyəvi maddələr qeyri-infeksion xəstəliklərin qarşısının alınması üçün qida əlavələri (funksional qidalar, qidalandırıcılar) kimi geniş istifadə olunur.
Təhlil Metodu
Antioksidanlar: Antioksidant tərkibi adətən güclü bir radikal istifadə edərək və ya azaldıcı qabiliyyəti müəyyən edərək təhlil edilir. Nümunələr DPPH radikalını təmizləmə üsulu, Hidroksil radikal təmizləmə fəaliyyəti, oksigen radikalını udma qabiliyyəti (ORAC), ABTS radikal təmizləmə metodu və ya dəmiri az altma fəaliyyəti və ya FRAF analizi.
Fitokimyəvilər: Fitokimyəvilər standart fitokimyəvi istifadə edərək təhlil edilir. Məsələn, ümumi fenolik məzmun Folin-Cioc alteu kolorimetrik metodu ilə Qalik turşusu kimi tanınan standart fenolik birləşmənin köməyi ilə təhlil edilir.
Deqradasiya
Antioksidanlar: Antioksidantlar oksigen, günəş işığı, temperatur və s. təsirə məruz qaldıqda parçalanmaya çox həssasdırlar. Məsələn, A, C və ya E vitaminləri antioksidantlar tərəvəzlərin uzunmüddətli saxlanması və ya uzun müddət bişirilməsi ilə məhv edilə bilər.
Fitokimyəvilər: Antioksidantlarla müqayisədə fitokimyəvilər (antioksidant aktivliyə malik olmayan) ətraf mühit faktorlarını inkişaf etdirmək üçün bir qədər tab gətirə bilər.
Nümunələr
Antioksidanlar: Selenium (brokoli, gül kələm), allil sulfidlər (soğan, pırasa, sarımsaq), karotenoidlər (meyvələr, yerkökü), flavonoidlər (gül kələm, Brüssel kələmi, üzüm, turp və qırmızı kələm), polifenollar, üzüm), C vitamini (amla, guava, sarı rəngli tərəvəzlər), A vitamini, E vitamini, Yağ turşuları (Balıq, ət, dəniz məhsulları), lesitin (yumurta)
Fitokimyəvilər: İzoflavonlar və lignanlar (soya, qırmızı yonca, bütün taxıllar və kətan toxumu), Selenium (brokoli, gül kələm), allil sulfidlər (soğan, pırasa, sarımsaq), karotenoidlər (meyvələr, yerkökü), flavonoidlər, flavonoidlər, Brüssel kələmi, üzüm, turp və qırmızı kələm), polifenollar (çay, üzüm), vitamin C (amla, guava, sarı rəngli tərəvəzlər), A vitamini, E vitamini, yağ turşuları (balıq, ət, dəniz məhsulları), lesitin (yumurta)), İndollar (kələmlər), terpenlər (sitrus meyvələri və albalı).
Son nəticə olaraq, bir neçə fitokimyəvi maddələr sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün antioksidant kimi işləsə də, onların bir çoxunun əlavə funksiyaları var. Məlumdur ki, sağlamlığı qoruyan antioksidantların və fitokimyəvilərin tam spektrində yüksək miqdarda adekvat miqdarda meyvə və tərəvəz yeyən insanlarda yoluxucu olmayan xəstəliklərə daha az rast gəlinir.
