Tərtər kremi vs Çörək Soda
Bişməyə gəldikdə, inqrediyentlərin siyahısı kifayət qədər uzundur. Bununla belə, bunları dəqiq bilmək çox vacibdir, çünki yeməyin taleyi bəzən yalnız bir tərkib hissəsinə bağlı ola bilər. Mayalandırıcı maddələr bişmiş yeməyi hazırlaya və ya qıra bilən maddələrdir. Tartar və çörək soda kremi, bişmiş məmulatlarda çox istifadə olunan iki mayalanma maddəsidir. Tartar kremi ilə çörək sodası arasındakı fərqi bilmək, uyğun yeməyə əlavə etmək üçün ən yaxşı inqrediyentləri seçməkdə çox kömək edə bilər.
Tərtər kremi nədir?
Kulinariya dünyasında daha çox tartar kremi kimi tanınan mayalandırıcı agent kimya dünyasında kalium hidrogen tartrat və ya kalium bitartrat kimi tanınır. Tartar kremi şərab istehsalının əlavə məhsulu kimi istehsal olunur və tartar turşusunun kalium turşusu duzudur. Onun düsturu KC4H5O6-dır.
Üzüm şirəsinin fermentasiyası zamanı kalium bitartrat şərab çəlləklərində kristallaşır və şərab şüşələrində də çökə bilər. Bu kristallar adətən 10 °C-dən aşağı temperaturda saxlanılan şərab şüşələrinin tıxaclarının alt tərəfində tapıla bilər. Bu şərab kristallarının təbii olaraq şərabda həll olunduğu heç vaxt məlum deyil. Bundan əlavə, onlar soyudulmuş və ya bir müddət dayanmasına icazə verilən təzə üzüm şirəsindən də hazırlanır. Daha sonra bu kristalların xam forması toplanır və bu gün kulinariya dünyasında istifadə edilən turşu tozunu əldə etmək üçün təmizlənir.
Tatar kremi yeməklərin hazırlanmasında saysız-hesabsız məqsədlər üçün istifadə olunur. Yumurta ağını və çırpılmış kremi sabitləşdirmək, onların teksturasını və həcmini saxlamağa kömək etmək, şəkər siropunun kristallaşmasının qarşısını almaq üçün, eləcə də çörəkçilik üçün lazım olan əsas tərkib hissəsi olan qabartma tozunun tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Çörək Soda nədir?
Natrium hidrogen karbonat, adətən çörək soda kimi tanınan natrium bikarbonat NaHCO3 formulunu daşıyır. Çörək sodasının təbii mineral forması bir çox mineral bulaqlarda olan nahkolitdir. Çörək soda bir az duzlu və qələvi dadı olan incə toz şəklində mövcuddur. Ümumilikdə suda ammonyak, natrium xlorid və karbon dioksidin reaksiyası olan Solvay prosesi kimi tanınan bir proseslə hazırlanan çörək soda, karbon dioksidin sulu natrium hidroksid məhlulu ilə reaksiyası ilə də əldə edilə bilər.
Yemək bişirərkən çörək soda tortlar, tez çörəklər, pancake və digər bişmiş yeməklərdə mayalandırıcı kimi istifadə olunur. Tərəvəzləri bişirərkən daha yumşaq etmək üçün də istifadə olunur. Natrium bikarbonat kiçik yağ və ya elektrik yanğınları üçün yanğınsöndürən kimi də təsirlidir, lakin dərin yanğınlarda yanğınlar üçün deyil. Tibbdə çörək soda mədə yanması və turşu həzmsizliyini müalicə etmək üçün istifadə olunur və körpələr üçün qıcıqlandırıcı suyun tərkib hissəsidir. Natrium bikarbonat diş pastası, şampunlar, dezodorantlar və ağız yaxalarında da istifadə olunur.
Tərtər kremi ilə çörək sodasının fərqi nədir?
Həm tartar kremi, həm də soda çörəkçilikdə çox istifadə olunan əsas maddələrdir. Bununla belə, onların çoxlu fərqlərinə əsaslanaraq, çörək sodası və tartar kremindən istifadə üsulları və onların təbiəti fərqlidir.
• Tartar kremi şərab istehsalının əlavə məhsuludur. Çörək sodasının təbii mineral forması naxkolitdir, eyni zamanda laboratoriyalarda Solvay prosesi ilə istehsal olunur.
• Tartar kreminin formulası KC4H5O6-dir. Çörək sodasının formulası NaHCO3-dir.
• Çörək soda mayalandırıcıdır. Tartar kremi stabilizatordur.
• Tərtər kremi və natrium bikarbonat qabartma tozunda istifadə edilən hər iki inqrediyentdir.
• Çörək sodasının müalicəvi məqsədləri də var. Tartar kreminin heç bir məlum dərman istifadəsi yoxdur.
