Pak Choy vs Bok Choy
Çox adam bilmir ki, həm Pak Choy, həm də Bok Choy eyni yarpaq tərəvəzi, elmi olaraq Brassica rapa kimi tanınan Çin kələmini ifadə edir. Çin mətbəxində geniş istifadə olunan Çin kələmi, bu gün kulinariya dünyasında tanınan iki fərqli alt növ var, yəni Pekinensis və ya Napa kələm və ya xalq arasında Bok Choy və ya Pak Choy kimi tanınan Çinensis. Bok Choy əsasən Çin, Filippin və Vyetnam kimi Asiya bölgələrində yetişdirilir və bu gün də zərif saplarının şirinliyi ilə qərb dünyasının da ürəyini fəth edir.
Əsasən Çin kələmi adlandırılsa da, Şimali Amerikada Chinensis üçün ən çox istifadə edilən termin Bok Choydur, hərfi mənada ağ tərəvəz deməkdir. Avstraliya, Böyük Britaniya, Cənubi Afrika və digər Birlik Millətləri kimi ölkələrdə Çinensilər daha çox Pak Choy adlanır. Çin xardal, Çin pazı, kərəviz xardal və Qaşıq kələm bütün dünyada Çinensisi təsvir etmək üçün istifadə edilən bəzi ingilis adlarıdır.
Çində mandarin dilində danışanlar arasında Bok Choy tez-tez yağlı tərəvəz mənasını verən yóu cài adlanır, çünki Çində yemək yağının çox hissəsi bu tərəvəzin toxumlarından alınır. Şanxayca danışan insanlar arasında bu yarpaq tərəvəzi hərfi mənada mavi-yaşıl tərəvəz mənasını verən qīng cài adlanır.
Chinensisdə üç kommersiya variantı mövcuddur. Bok Choy adətən 12-18 düym hündürlüyündə dik böyüyən tünd yaşıl yarpaqları olan şirəli ağ gövdələrə istinad edilir, halbuki Choy sum, hərfi mənada “tərəvəz ürəyi” mənasını verən Bok Choy-un kiçik və zərif versiyasını ifadə edir. rapini və ya brokoli rabe ilə daha çox oxşarlıq. Mei quin choi və ya Şanxay Bak Choy kimi də tanınan Baby Pak Choy, rəngləri də daxil olmaqla əsasən yaşıl rəngdə olan Bok Choy-un daha az yetkin versiyasıdır.
Bok Choy və ya Pak Choy yüksək miqdarda Vitamin A və Vitamin C ehtiva edən çox aşağı kalorili olduğu bilinir. Həmçinin, antioksidantlarla və yüksək miqdarda liflə zəngin olan Bok Choy, eyni zamanda, süpürgəçi kimi də tanınır. qan dövranı pis xolesterolu bədəndən çıxarır. Pak Çoyda tapılan qlükozinolatların kiçik dozalarda xərçəng xəstələri üçün faydalı olduğu, böyük dozaların isə bir qədər zəhərli olduğu bilinir.
Bok Choy'un yüngül xardallı dadı şorbalara, qızartmalara, ət yeməklərinə, əriştələrə uyğun gəlir və gənc yarpaqları salatlar üçün istifadə olunur. Bok Choy-un xırtıldayan, təzə təbiəti onu sendviçlər üçün əla əlavə edir və unikal teksturaya imkan verir. Pak Çoy, eyni ailəyə mənsub olduğu üçün kələmin əvəzi kimi adi lahana salatı reseptinə əlavə edilə bilər və ona daha şirin dad verir.
|
Çin kələmi, çiy (Chinensis, Pak Choi) |
|
| 100 qr (3,5 oz) üçün qida dəyəri | |
| Enerji | 54 kJ (13 kkal) |
| Karbohidratlar | 2.2 g |
| – Pəhriz lifi | 1.0 g |
| Yağ | 0.2 g |
| Protein | 1,5 g |
| Vitamin A ekviv. | 243 μg (30%) |
| Vitamin A | 4468 IU |
| Vitamin C | 45 mq (54%) |
| Kalsium | 105 mq (11%) |
| Dəmir | 0,80 mq (6%) |
| Maqnezium | 19 mq (5%) |
| Natrium | 65 mq (4%) |
Mənbə: Vikipediya, aprel, 2014
Pak Choy nədir?
Çin kələminin alt növü olan Çinensis Avstraliya, Böyük Britaniya, Cənubi Afrika və digər Birlik Millətləri kimi ölkələrdə xalq arasında Pak Çoy kimi tanınır.
Bok Choy nədir?
Çin kələminin ən çox istifadə edilən növü Chinensis Şimali Amerikada Bok Choy adlanır.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy və Pak Choy eyni yarpaq tərəvəzinə, Çin kələminin Çinensis alt növünə istinad etmək üçün istifadə edilən iki fərqli addır.
• Şimali Amerikada Çin kələminə Bok Choy, Avstraliya, Böyük Britaniya, Cənubi Afrika və s. kimi birlik ölkələrində isə Pak Çoy kimi istinad edilir.
Beləliklə, belə nəticəyə gəlmək lazımdır ki, Bok Choy və Pak Choy dünyanın müxtəlif bölgələrində fərqli adlar altında tanınan eyni yarpaqlı yaşıl tərəvəzə istinad edir.
