Şallot vs Soğan
Reseptlərin çoxu çox konkret istiqamətlər və inqrediyentlərdə dəqiqlik tələb edir. Məhz buna görə də soğan və soğan eyni allium ailəsindən olsalar da, yeməkdə bir-birini əvəz edə bilməzlər. Bununla belə, ikisinin çox oxşar görünüşünə görə, onlar tez-tez bir-biri ilə qarışdırılır.
Soğan nədir?
Soğan soğanı və ya adi soğan kimi də tanınan soğan, həm də allium ailəsinin ən çox becərilən növü olan bir tərəvəzdir. Elmi olaraq Allium cepa adlandırılan soğan adətən ikiillik və ya çoxillik bitkidir, illik bitki hesab olunur və ilk vegetasiya dövründə yığılır.
Müəyyən bir gün uzunluğuna çatdıqda şişməyə başlayan bitkinin dibində bir lampa ilə soğan bitkisi içi boş, mavi-yaşıl yarpaqlara malikdir. Dünyada becərilən və istifadə edilən soğan, tərkibindəki fenol və flavonoidlərin tərkibindəki xərçəng əleyhinə, iltihab əleyhinə, antioksidant və xolesterol əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.
Soğan ağ, qırmızı və sarı soğan kimi üç rəng növündə olur. Sarı soğan və ya qəhvəyi soğan gündəlik mətbəxdə istifadə edilən tam ətirli çeşid olsa da, qırmızı soğan çiy halda verildikdə ən yaxşısıdır. Ağ soğan Meksika mətbəxində klassik seçimdir və qızardıldığında xüsusi şirinlik verir.
Soğan ya çiy halda salatlarda, chutneylərdə və tək başına verilir, ya da müxtəlif ləzzətli yeməklərdə bişirilir. Onlar doyurucu, isti yeməklərin bir hissəsi kimi və ya soğan chutney və ya fransız soğan şorbası kimi özlərinin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Çox yönlü tərkib hissəsi olan soğan Hindistan, Şri-Lanka və Maldiv mətbəxinin əsas məhsuludur və müxtəlif körilərdə qalınlaşdırıcı vasitə kimi istifadə olunur.
Şalot nədir?
Sallots, elmi olaraq Allium cepa var kimi tanınır. Aggregatumis Amaryllidaceae bitki ailəsi altında təsnif edilən Allium cepa növünün botanika sortudur. Yarpaqlar salxım şəklində əmələ gəlir və rəngləri adətən boz, qızılı qəhvəyidən çəhrayı qırmızıya qədər dəyişir, ətləri isə adətən bənövşəyi və ya yaşıl rəngə boyanmış qeyri-ağ rəngdədir. Bütün dünyada geniş şəkildə becərilən şalot bütün dünyada müxtəlif mətbəx növlərində istifadə olunur. Onlar təzə və ya bişmiş, turşu, salatlar, körilər və müxtəlif yeməklərdə verilə bilər. Flavonoidlər və fenollarla zəngin olan soğanotu çox vaxt dünyanın hər yerindən geniş çeşiddə yeməklərin hazırlanmasında dad artırıcı və ya əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Salon və soğan arasındakı fərq nədir?
• Sarımsaq ətirli soğandan daha yumşaq dadlıdır.
• Şaraplar daha sıx dad və güclü ətir daşıyan soğandan daha az kəskindir.
• Soğanlar adətən bişmiş şəkildə verilir ki, bu da onların güclü dadını yumşaldır. Salat, vinaigrette və ya souslarda çiy verildikdə, zərif dadını düzgün nümayiş etdirmək olar.
• Həm soğan, həm də şüyüd yeməli yarpaqlar versə də, soğan üçün yetişdirilən soğan bitkiləri adətən soğan vermir. Şalot bitkiləri həm çəyirdəklər, həm də soğanlar verir.
• Soğanlar bir böyük, tək ampul əmələ gətirir. Şarpaqlar kiçik ampüllərdən ibarət qruplarda böyüyür.
• Soğanlar adətən yayda payızda və ya yazda əkilən dəstlərdən yığılır. Şaraplar yayda məhsul toplamaq üçün adətən payızda əkilir.
• Şalotun soğandan daha çox flavonoid və fenol ehtiva etdiyi məlumdur.
Əlavə Oxumalar:
1. Pırasa və Soğan Arasındakı Fərq
2. Pırasa və Yaşıl Soğan Arasındakı Fərq
3. Pırasa və Soğan Arasındakı Fərq
