Saute vs Fry
Qızartma və qızartma yeməklərin quru istiliklə qızdırılmasından istifadə edən iki oxşar bişirmə üsuludur. Bənzərliklər qida maddələrinin birbaşa alov üzərində bir növ yemək yağı olan tavada qızdırılması ilə açıqdır. Bununla belə, sote və qızartma arasında aşpazlara və müxtəlif yeməkləri bişirmək üçün bu üsullardan istifadə edənlərə məlum olan fərqlər var. Bu məqalə oxuculara yemək reseptinin tələblərinə uyğun istifadə etmək üçün bu fərqlərə nəzər salır.
Qızardın
Sautéing, az miqdarda yağ və ya yağ olan isti tavada yeməklərin bişirilməsi üsuludur. Tava dayazdır və isti tavadan istiliyi tez almaq üçün yeməklər bütün tavaya yayılır. Qızartma qəsdən qısa parçalara kəsilmiş qida maddələrinin xarici səthini qızartır. Ərzaqların qabın köməyi ilə və ya tavanın özünü silkələməklə qarışdırılmasına diqqət yetirilir ki, tavanın yüksək temperaturundan və tava içərisində qızdırılan yağdan yanmasın. Qızartmaq üçün qabı qızdırıb, bir az yağ əlavə etmək lazımdır. Yağ eyni dərəcədə qızsın və sonra bütün ərzaqları tavaya qoyun. Qida maddələrini qarışdırın və qəhvəyi olandan sonra tez çıxarın.
Qızartma
Qızartma çox yayılmış bişirmə üsuludur və yeməklər isti yağ olan tavaya yerləşdirildiyi üçün quru istilikdən istifadə edilir. Qızartma yeməklərin nisbətən böyük saxlanmasını və istiliyin orta dərəcədə yüksək olmasını tələb edir. Qızartmaq üçün tavada yemək parçalarını suya batırmaq üçün kifayət qədər yağ olmalıdır. Qızartma zamanı yeməklər tava və yağın istiliyindən qəhvəyiləşdiyindən onları atmağa ehtiyac yoxdur. Qızartma böyük ət parçaları bişirmək üçün idealdır, çünki onları sote etməklə bişirmək mümkün deyil. Qızartma daha az istilikdən istifadə edir ki, qızardılan parçaların xarici hissəsi çox bişməsin. Lakin istilik hələ də parçaların içini bişirmək üçün kifayət qədər yüksək olmalıdır.
Sauté və Fry arasındakı fərq nədir?
• Sote qızartmaqdan daha sürətli bişirmə üsuludur.
• Qızartmaqda qızartmaqdan daha çox yağ istifadə edilir.
• Sote qızartmaqdan daha yüksək temperaturda aparılır.
• Qızartmaq sote etməkdən daha dərin tava tələb edir.
• Qızartma zamanı yeməkləri qarışdırmağa davam etməlisiniz, lakin qızartma zamanı bu tələb olunmur.
• Sote etmək üçün daha kiçik yemək parçaları tələb olunur, böyük yeməkləri isə qızartmaqla bişirmək olar.
• Sote zamanı yüksək hərarət o deməkdir ki, yeməklər zahirən tez qəhvəyi olur və onlar qarışdırılmalıdır.
• Qızartmaq üçün qızartmaq üçün tələb olunandan daha çox yağ tələb olunur.
