Saute vs Stir Fry
Qızartma və Qarışdırma, aralarında bəzi fərqləri göstərən iki vacib bişirmə texnikasıdır. Saute və Stir fry üsulları müvafiq olaraq Fransa və Çin mətbəxlərində çox populyardır. Bu iki texnika dünyanın digər hissələrinin mətbəxlərinə də keçib. Sote və qızardılmış qızartma arasındakı fərq istifadə olunan inqrediyentlərdə, istifadə olunan yağın miqdarında, istifadə olunan tava növündə, qida maddələrinin ölçüsündə və yemək zamanı yeməkləri yağda qarışdırmaqda izlənilən üsulda olur. Bütün bu təfərrüatlara diqqət yetirdikdə, həqiqətən, sote və qarışdıraraq qızartma arasında müəyyən fərq olduğunu görəcəksiniz.
Saute nədir?
Saute texnikası az miqdarda yağda çox yüksək istilikdən istifadə edir. Sote tipli bişirmə texnikasında istifadə edilən yağ təmizlənmiş kərə yağı və ya yağdır. Sotedə adi kərə yağı əvəzinə təmizlənmiş kərə yağının istifadə edilməsinin səbəbi odur ki, duru yağ adi kərə yağı ilə müqayisədə yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir və yüksək istilik prosesinə tab gətirə bilər. Digər tərəfdən, adi kərə yağı prosesdə iştirak edən yüksək istiliyə tab gətirmir və yanır. Eyni zamanda, mütəxəssis aşpazlar Sote prosedurunda həm kərə yağı, həm də yağın yaxşı birləşməsindən istifadə edirlər. Bundan əlavə, sote etmək üçün hər hansı bir sousa və ya hər hansı bir mayeyə ehtiyac yoxdur, çünki yemək bişirərkən yemək əlavə edilməlidir. Təbii ki, sote üsulu ilə yeməklərin hazırlanmasında az miqdarda sirkə əlavə edə bilərsiniz. Bu, tavanın şüşəsizləşməsinə səbəb olacaq.
Maraqlıdır ki, fransız sote üsulu ilə bir çox yemək növləri hazırlaya bilərsiniz. Sote üsulu ilə toyuq kotletləri və ya balıq hazırlaya bilərsiniz. Balıqları çörək qırıntıları ilə gözəl bir şəkildə örtə və sote edə bilərsiniz. Eynilə, tərəvəzləri sote etmək üçün istifadə etmək olar.
Sote qabı sote zamanı istifadə olunur. Sote qabı qızartma qabına bənzəyir, lakin şaquli tərəflərə malikdir. Bu o deməkdir ki, tərəflər xaricə doğru hərəkət etmir. Böyük bir tava da istifadə edilə bilər. Tavada səth sahəsinin böyük olduğundan əmin olun. Sote etmək üçün istifadə edilən tavalar ümumiyyətlə çuqundan hazırlanır. Bu, belə bir qabın istiliyi tez və səmərəli keçirməsi ilə bağlıdır.
Stir Fry nədir?
Qarışdırılmış qızartma da yüksək istilikdən istifadə edir, lakin sote ilə müqayisədə daha çox yağ istifadə olunur. Həmçinin, qarışdıraraq bişirmə texnikası kərə yağı əlavə edilmədən yağdan istifadə etməklə rahatdır. Yüksək tüstü nöqtəsi olan yağ yüksək istilik aktında istifadə edilməlidir. Fıstıq yağı və küncüt yağı kimi yağlar qızardılmış qızartma texnikasında istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, yeməkləri qarışdıraraq qızartma üsulu ilə bişirərkən soya sousu və ya hər hansı digər sousu əlavə etmək daha yaxşıdır. Sonra qarışqa qızartmada yeməyin necə istifadə edildiyinə baxdığımızda tərəvəzlər kiçik parçalara kəsildikdə qarışdırılaraq qızartmanın edilə biləcəyini görə bilərsiniz. Bu parçalar da nazik olmalıdır. Tərəvəzləri tikə-tikə doğramaq çox tez və rahat yemək hazırlamağa imkan verir. Həmçinin, bu, yeməyin sous tərəfindən gözəl şəkildə örtülməsini təmin edir. Bu cür örtük yemək bişirərkən yeməyin şüşələnməsinə səbəb ola bilər.
Qarışdırılmış qızartma qablarda aparılır. Bununla belə, indiki vaxtda işi sizin üçün asanlıqla yerinə yetirəcək qızartma qabları da mövcuddur. Bu tavaların yanları maili olur.
Saute və Stir Fry arasındakı fərq nədir?
Texnika, istilik və yağ miqdarı
Sotede xırda doğranmış və ya böyük parçalara kəsilmiş yeməyi az miqdarda yağda yüksək istilikdə bişirirsiniz. Yemək parçaları tez-tez və ya bir dəfə atılır və ya çevrilir. Qarışdırılmış qızartmada yeməklər kiçik parçalara kəsilir və yüksək istilikdə yağda bişirilir. İstifadə olunan yağın miqdarı sote zamanı istifadə olunan yağdan daha çoxdur. Yemək daim qarışdıraraq qızartma texnikasında köçürülür.
Yağ növü
Təmizlənmiş kərə yağı və ya yağ qızartmaqda istifadə edilir, lakin qarışdıraraq qızartmaqda yalnız yağdan istifadə edilir. Mütəxəssis aşpazlar sote etmək üçün həm kərə yağı, həm də yağın yaxşı birləşməsindən istifadə edirlər. Həm sotedə istifadə edilən kərə yağı, həm də qızartmada istifadə edilən yağın istiyə tab gətirə bilməsi üçün yüksək tüstü nöqtələri olmalıdır.
Ərzaq məhsullarının ölçüsü
Soyutmaq üçün yeməyin keyfiyyətindən asılı olaraq böyük və ya kiçik parçalara kəsilə bilər. Bununla belə, qarışdıraraq qızartmaq üçün yemək kiçik, nazik yemək parçalarına kəsilir.
Tava
Bilmək lazımdır ki, sote və qarışdıraraq qızartma bir-birindən istifadə olunan tava növlərinə görə fərqlənir. Qızartmaq üçün sote qabından və ya tavadan istifadə edə bilərsiniz, qızartmaq üçün isə yuvarlaq tərəfli wok istifadə edə bilərsiniz. Yanları maili olan qızardılmış tavadan da istifadə edə bilərsiniz.
Bunlar sote və qarışdıraraq qovurma arasındakı fərqlərdir.
