Qabırğalar və Ehtiyat Qabırğalar
“Ehtiyat qabırğalar” müxtəlif donuz və mal əti qabırğaları haqqında danışarkən çox istifadə olunan bir termindir. 'Ehtiyat qabırğa' bir vaxtlar əsgərlər tərəfindən nizələrinin uclarında qızardıldığı üçün belə adlanan qabırğa növüdür. Bu məqalə qabırğa ilə olan fərqləri tapmaq üçün ehtiyat qabırğalara daha yaxından nəzər salır. Heyvanın bütün qabırğası fərqli olaraq etiketlənmiş müxtəlif parçalara kəsilir. Bu parçalar qrildə bişirilir və ya hisə verilmişdir və sousla verilir.
Qabırğalar
Heyvanın qabırğası bir neçə hissəyə kəsilir və kəsimin adı qabırğa qəfəsinin gəldiyi hissədən asılı olaraq fərqli olur. Sümüklərin adi fərqləri və kəsik toxuması ilə yanaşı, ləzzət və yağ təbəqələrində də fərqlər var. Qabırğa qəfəsini müxtəlif hissələrə ayırmazdan əvvəl daxili səth birləşdirici toxumalardan ibarət təbəqədən təmizlənir, çünki bu təbəqə ətin bişirilməsini çətinləşdirir.
Ehtiyat Qabırğalar
Spareriblər və ya ehtiyat qabırğalar, əlbəttə ki, donuzun qabırğa qəfəsindən kəsilmişdir. O, ən aşağı hissədən gəlir; o, donuzun döş sümüyüdür. Heyvanın qarnına bitişikdir. Bu kəsimi körpənin arxa qabırğaları ilə qarışdırmayın, çünki onlar qabırğa qəfəsinin yuxarı hissəsindən gəlir. Aşağı hissədə qabırğa qəfəsinin yuxarı hissəsindən daha çox ət var, buna görə də çəmən qabırğalar körpənin arxa qabırğalarından daha dadlı və şirəli olur. Spareriblər sümüklü və düz təbiətlidir. Döş sümüyü ilə qarın arasında 11 və ya 13 sümükdən ibarət uzun bir donuz hissəsidir. Bu sümüklərin hamısı ətlə bağlıdır və onların üstündə ət də var.
Qabırğalar və Ehtiyat Qabırğalar
• Donuz və ya mal-qaranın qabırğaları heyvanın qabırğasından əldə edilən və bişirildikdən sonra qril, manqal, siqaret və s. vasitəsilə yeyilən ən dadlı dilimlərdir.
• Ehtiyat qabırğalar çoxlarının düşündüyü kimi ehtiyat qabırğalar və ya əlavə qabırğalar deyil.
• Ehtiyat qabırğalar həmçinin ehtiyat qabırğalar və ya yan qabırğalar adlanır.
• Ehtiyat qabırğalar körpənin arxa qabırğaları kimi qabırğa qəfəsindən kəsilmiş kəsikdir, lakin əksər insanlar iki kəsik arasında səhv salır.
• Ehtiyat qabırğalar qabırğa qəfəsinin aşağı hissəsindən döş sümüyü və qarın tərəfinə doğru alınır.
• Körpənin arxa qabırğaları döş qəfəsinin yuxarı hissəsindən alınan qabırğa qəfəsinin kəsilməsidir.
• Ehtiyat qabırğalar körpənin arxa qabırğalarından daha düz və qalındır.
