Pecorino vs Parmezan
Pecorino və Parmesan qədim zamanlardan bəri İtaliyada müxtəlif reseptlərdə istifadə edilən iki fərqli İtalyan pendiri növüdür. Bir çox insanlar oxşarlıqlarına görə bu iki pendir arasında çaşqın qalırlar. Bununla belə, bənzər görünmələrinə baxmayaraq, Pecorino və Parmesan dad və aromada çoxlu fərqlərə malikdir və bu da onları müxtəlif reseptlər üçün uyğun edir. Bu məqalə Pecorino və Parmesan pendirləri arasındakı fərqləri öyrənməyə çalışır.
Pecorino
İtalyan yeməkləri gəldikləri bölgə tərəfindən tanınır. Bunun səbəbi, bu məhsulların hazırlandığı bölgə üçün xarakterik olan bu qida maddələrinə daxil olan ləzzətlərdəki fərqlərdir. Pecorino qoyun südündən hazırlanan sərt, duzlu pendirdir. Təxminən 8 ay qocaldığı üçün toxunduqda sərt görünür. Adını italyanca qoyun mənasını verən Pecora sözündən götürür. Bu pendir İtaliyanın bir çox yerində, xüsusən də Roma və onun ətrafında və Toskana bölgəsində hazırlanır. Pecorino ağımtıl rəngdədir və bir çox qida məhsullarının üzərinə sürtmək, onlara dad və ətir əlavə etmək üçün istifadə olunur. Digər regional dəyişikliklər Pecorino Sardo və Picorino Siciliano kimi tanınır. Pecorino'nun bütün növlərindən ABŞ-da ən məşhuru Pecorino Romanodur.
Parmesan
İngilis dilində Parmigiano Reggiano kimi də tanınan Parmesan çiy inək südündən hazırlanan və təxminən 18 ay müddətində saxlanılan sərt pendirdir. Bu, İtaliyanın şimalından, xüsusən Toskananın şimal hissələrindən gələn bir pendirdir. O, 80 funtluq təkərlərdən hazırlanır. Bu pendir yalnız otla bəslənən və ya ot verilən inəklərdən alınan süddən hazırlanır. Pendirə əlavə edilən yeganə şey duzdur.18-24 ay qocaldıqdan sonra parmezan pendiri qozlu dada və zərif teksturaya malikdir.
Pecorino vs. Parmezana
• Pecorino qoyun südündən, Parmesan isə çiy inək südündən hazırlanır.
• Parmezanın təxminən 2 il qocalmasından sonra qozlu və meyvəli dadı var. Digər tərəfdən, Pecorino aylarla qocaldıqdan sonra sərtləşən duzlu pendirdir.
• Pecorino toxuması dənəli olan Parmezandan daha yumşaqdır.
• Pecorino həm də Parmezandan açıq rəngdədir.
• Pecorino Parmezandan daha az güclü dada malikdir.
