Cilantro vs Cəfəri
Elmi olaraq Cilantro, Apiaceae ailəsinə aid olan Coriandrum sativum kimi adlandırılmışdır. Bu bitki birillik ot bitkisidir və bitkinin hər bir hissəsi yeməli olur. Coriandrum sativum bitkisinin vətəni Aralıq dənizi bölgəsidir və Banqladeş, Hindistan, Rusiya, Mərkəzi Avropa və Mərakeşdə becərilir. Latın Amerikası, İspaniya, Çin, Rusiya və Hindistan kimi dünyanın müxtəlif bölgələri bu bitkidən qida kimi istifadə edir və müxtəlif ölkələr kommersiya məqsədi ilə bitki yetişdirir. Bəzi bölgələrdə Çin cəfəri kimi tanınıb. Digər bitki, bağ cəfəri elmi olaraq müəyyən edilmişdir Petroselinum crispum ikiillik ot bitkisidir və həmçinin Apiaceae ailəsinin üzvüdür. Cəfərinin vətəni Avropa və Qərbi Asiyadır.
Cilantro
Eramızdan əvvəl 3rd əsrdə Roman bir çox qida məhsulunu ədviyyat etmək üçün Cilantro toxumlarından istifadə etmişdi. Hündürlüyü 20-25 sm-ə qədər incə gövdə ilə böyüyür. Yarpaqlar alternativ şəkildə və mürəkkəblə düzülür. İki stipulalı petiole gövdə bazasında bir qabıqdır. Gövdəsi və yarpaqları bitkidə mövcud olan efir yağı sayəsində xoş, ətirli qoxuya malikdir. Efir yağının miqdarı meyvənin mənbəyinə görə dəyişir. Rus keşnişinin toxumunda ən çox yağ var. Həm toxum, həm də yarpaqlar quruduqca ətirini itirir. Bu bitki müxtəlif müalicəvi dəyərlərə malikdir, o cümlədən antibakterial, antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. Coriandrum sativumun yarpaqları və toxumları bir-birindən fərqli dadlara malikdir və onları əvəz etmək mümkün deyil. Bütün gənc bitki körilər, şorbalar, şorbalar və çotneylərə dad vermək üçün istifadə olunur.
Cəfəri
Cəfəri elmi olaraq Petroselinum crispum kimi müəyyən edilsə də, ümumiyyətlə ona köri yarpaq cəfəri deyilir. Onun iki növü var, yəni buruq və yastı yarpaq cəfəri. Bu bitki ikiillikdir, boyu 30 sm-ə çatır. Bitki rozet şəklində böyüyən parlaq yaşıl üçbucaqlı yarpaqlardan ibarətdir. Həyatının ikinci illərində çiçəklənən sapda sarımtıl çiçəklər görünür. Cəfəri toxumunda uçucu yağ, kumarinlər, flavonoidlər, ftalidlər və vitaminlər də daxil olmaqla çoxsaylı birləşmələr var. Həzm pozğunluğu, iştahsızlıq və s. kimi müxtəlif həzm şikayətlərini sakitləşdirir. Cəfərinin yarpaqları əsasən yeməkdə istifadə olunur, lakin cəfəri bitkisinin yağı, kökləri və toxumları müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur.
Cilantro və Cəfəri arasındakı fərq nədir?
• Bəzi bölgələrdə hər iki bitki cəfəri kimi müəyyən edilsə də, onlar eyni ailəyə, yəni Apiaceae ailəsinə aid iki fərqli bitkidir.
• Cilantro birillik, cəfəri isə ikiillik ot bitkisidir.
• Cəfərinin vətəni Avropa və Qərbi Asiya, Coriandrum sativum bitkisinin vətəni Aralıq dənizi bölgəsidir
• Cilantro yarpaqları mürəkkəb və alternativ olaraq düzülür, cəfəri isə üçbucaqlı buruq yarpaqlara malikdir.
• Cilantro qoxusu Cəfəridən daha ətirlidir.
• Cilantro toxumlarının və yarpaqlarının dadı sitrus ətirli, cəfəri isə yumşaq və istiotlu dadlıdır.
• Bütün Cilantro bitkisi körilər, şorbalar və chutneyləri dadlandırmaq üçün istifadə olunur, cəfəri yarpaqları isə yemək bişirmək üçün istifadə edilən bitkinin yalnız bir hissəsidir.
• Həm Cilantro, həm də Cəfəri antioksidantlara malikdir, lakin cilantro antibakterial və antifungal xüsusiyyətlərə malikdir.
