Cəfəri vs Keşniş
Kulinariya dünyasında çox vacib olan iki ot, cəfəri və keşniş Apaceae ailəsinə aiddir. Hər ikisi yemək bişirmək və bəzəmək üçün istifadə olunur və görünüşü və dadı ilə müəyyən dərəcədə bir-birinə bənzəyir. Bununla belə, fərqlər yaxından yoxlandıqda, eləcə də onların yeməkdə istifadəsində aydın olur.
Cəfəri nədir?
Apiaceae ailəsinin üzvü, elmi olaraq Petroselinum crispum kimi tanınan cəfəri adətən ot, ədviyyat və tərəvəz kimi istifadə olunur. Yaxın Şərq, Amerika və Avropa mətbəxində geniş istifadə olunan cəfəri mülayim iqlimlərdə ikiillik, tropik və subtropik ərazilərdə isə illik bitki kimi bitən parlaq yaşıl bitkidir.10-25 sm uzunluğunda 1-3 sm yarpaqları olan üçbucaqlı yarpaqlardan rozet əmələ gətirən cəfəri, həmçinin təxminən 75 sm hündürlüyündə çiçəkli gövdə yetişdirir.
Yarpaq cəfəri və kök cəfəri kimi iki sort qrupuna ayrılan yarpaq cəfəri yenə qıvrım yarpaq cəfəri və yastı cəfəri kimi iki növə ayrılır. Müxtəlif yeməklərə qarnir kimi istifadə edilən yarpaq cəfəri daha çox qaynadılmış və ya kartof püresi, şorba, düyü yeməkləri, həmçinin biftek və güveç kimi yeməklərdə dad artırıcı kimi istifadə olunur. Kök cəfəri, daha dəqiq desək, hamburq kök cəfəri, kök tərəvəz kimi yetişdirilir və mərkəzi və şərqi Avropa mətbəxinin məşhur tərkib hissəsidir. Şorba və güveçlərdə istifadə edilən cəfəri kökü həm də qəlyan altı kimi çiy yeyilə bilər.
Kişniş nədir?
Kişniş, elmi olaraq Coriandrum sativum kimi tanınan və həmçinin cilantro, Çin cəfərisi və ya dhania kimi tanınan, Cənubi Avropa və Şimali Afrikadan Cənub-Qərbi Asiyaya qədər uzanan bölgələrdə vətəni olan illik bitkidir. Həm keşniş toxumunun, həm də yarpaqlarının müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanılır və müxtəlif mətbəxlərdə və müxtəlif dərmanlarda istifadə olunur. Keşniş Yaxın Şərq, Hindistan, Qafqaz, Aralıq dənizi, Portuqaliya, Afrika, Cənubi Asiya, Cənub-Şərqi Asiya, Yaxın Şərq, Qafqaz, Orta Asiya, Aralıq dənizi, Latın Amerikası, Çin və Skandinaviya mətbəxlərində çox istifadə edilən tərkib hissəsidir və ləzzət kimi istifadə olunur. gücləndirici və ya ot kimi. Təzə yarpaqlar olduqca kəskindir və yeməklərə fərqli bir ləzzət verən sitrus tonları ilə güclü bir ləzzətə malikdir. Bununla belə, təzə yarpaqlar bir çox hind yeməklərində, chutneys və salatlarda, eləcə də Tayland, Çin və Meksika mətbəxində bol miqdarda istifadə olunur. İstilik onun ləzzətini az altdığından, keşniş yarpaqlarını təzə və ya xidmət etməzdən əvvəl əlavə etmək daha yaxşıdır.
Kişniş və Cəfəri arasındakı fərq nədir?
• Keşniş birillik bitkidir. Cəfəri tropik və subtropik ərazilərdə birillik, mülayim bölgələrdə isə ikiillik bitkidir.
• Yeməkdə keşnişin bütün hissələri, yarpaqları, kökləri, gövdələri və toxumlarından istifadə edilir. Yalnız cəfəri yarpağı bəzəmək və bişirmək üçün istifadə olunur.
• Müqayisəli olaraq, keşniş yumşaq, otlu dadı olan cəfəri ilə müqayisədə daha kəskin və sıx ətirlidir.
• Yastı yarpaq cəfəri keşnişə çox bənzəsə də, keşniş daha dərin yaşıl, cəfəri isə daha parlaq yaşıl rəngə malikdir.
• Buruq yarpaq cəfəri yarpaqları daha yuvarlaqlaşdırılmış, keşniş yarpaqları isə daha kəskin dişlərə malikdir. Lakin yastı yarpaq cəfəri ilə müqayisədə keşniş yarpaqları daha yuvarlaq formada olur.
• Keşnişin vətəni Cənubi Qərbi Asiya, Cənubi Avropa və Şimali Afrikadır. Cəfəri daha çox Yaxın Şərq, Avropa və Amerika mətbəxində istifadə olunur.
• Keşniş Yaxın Şərq, Asiya, Hindistan və Latın Amerikası mətbəxində daha çox istifadə olunur. Cəfəri Avropa və Şimali Amerika mətbəxi arasında daha məşhurdur.
