Çörəkçinin Unu ilə Adi Un
Un kulinariya dünyasındakı bütün inqrediyentlər arasında bəlkə də ən çox yönlüdür. Təkcə çox yönlü deyil, həm də dünyada mövcud olan mətbəx növlərinin gamutunda əvəzolunmaz bir elementdir. Unun bir çox növləri vardır ki, onların tərkibinə, təyinatına, qida dəyərinə, eləcə də tərkibindəki maddələrə görə fərqlənir. Çörəkçi unu və adi un bu gün dünyada çox istifadə edilən iki belə un növüdür.
Bakerin unu nədir?
Çörəkçi unu, güclü un və ya çörək unu kimi də tanınan Kanada dərəcəli, hərtərəfli buğda unudur. Tərkibində yüksək miqdarda protein və qlüten var ki, bu da onu maya əsaslı məhsulların hazırlanması üçün ideal edir. 20 kq-lıq paketlər kimi çox böyük miqdarda mövcuddur və çörəkçilərin çox sevdiyi bir un növü olduğu üçün adını qazanmışdır. Çörəkçi unu əsasən çörək bişirmək üçün istifadə olunur və hava keçirməyən, nəm keçirməyən qabda saxlanmalıdır. Bunun edilməməsi unun tərkibindəki yağların oksidləşməsinə və xarab olmasına səbəb olar. Bəzən çörəkçinin unu həcmini artırmağa kömək etmək məqsədi ilə askorbin turşusu ilə kondisiyalaşdırılır, bu da öz növbəsində daha yaxşı teksturalı çörək əldə edir. Bununla belə, adi una bir az qarğıdalı unu əlavə etmək çörəkçi ununa təsirli alternativ ola bilər, çünki qarğıdalı unu una daha çox özü əlavə edən buğda nişastasıdır və bununla da onu çörək bişirmək üçün ideal edir.
Adi Un nədir?
Bütün təyinatlı un kimi də tanınan adi un tortlar, xəmirlər və digər bişmiş məmulatlar bişirmək üçün ideal undur. Orta hesabla 8 ilə 11 faiz arasında zülal tərkibi ilə, bərk və yumşaq buğda qarışığından ibarətdir və ağardılmış və ağartılmamış növlərdə istehsal olunur. Kimyəvi üsulla işlənmiş ağardılmış un ağardılmamış una nisbətən daha az protein tərkibinə malikdir və peçenye, pasta qabığı, pancake və s. bişirmək üçün idealdır. Ağardılmamış un isə maya çörəkləri, Danimarka xəmirləri, qatı xəmir və s. üçün uyğundur. həm də onlara xırtıldayan bir xarici görünüş vermək üçün qızartmadan əvvəl yeməkləri örtmək üçün istifadə olunur. Adi un, həmçinin şorbalar, bulyonlar və s. üçün qatılaşdırıcı maddələr kimi istifadə olunur. Sadə un ona quruluş verməklə qarışıqları birləşdirir və həmçinin naan və digər hind çörəyi kimi mayasız çörək hazırlamaq üçün idealdır.
Çörəkçinin unu ilə adi un arasındakı fərq nədir?
Müxtəlif reseptlər müxtəlif unları tələb edir; hər bir yemək üçün vacib olan faktura, dad və ya digər keyfiyyətlərə görə olsun. Dünyada mövcud olan un çeşidləri o qədər müxtəlifdir ki, bu növlər arasında çaşqınlıq yaratmaq olduqca asandır. Çörəkçi unu və adi unu, müxtəlif reseptlərdə istifadə etmək üçün ən yaxşı un növünü seçərkən adətən bir-biri ilə qarışdırılan iki növ undur.
• Çörəkçi ununda adi undan daha yüksək protein və qlüten var.
• Çörəkçi unu çörək bişirmək üçün idealdır. Sadə un tortlar, xəmirlər, mayasız çörək və s. üçün uyğundur.
• Sadə un, ona bir az qarğıdalı unu əlavə etməklə çörəkçi unu kimi istifadə edilə bilər.
Oxşar Yazılar:
