Cilantro vs Coriander
Bitkilər və heyvanlar müxtəlif bölgələrdə fərqli adlandırılır. Buna görə də eyniləşdirmədə vahidliyə sahib olmaq üçün elm adamları iki latın adından ibarət olan və bütün dünyada tanınan binomial nomenklatura təqdim etdilər. Cilantro və Coriander eyni bitkinin müxtəlif hissələri üçün istifadə edilən fərqli adlardır. Elmi olaraq Apiaceae ailəsinə aid olan Coriandrum sativum kimi adlandırılmışdır. Coriandrum sativum bitkisinin vətəni Aralıq dənizi bölgəsidir və Banqladeş, Hindistan, Rusiya, Mərkəzi Avropa və Mərakeşdə becərilir. Latın Amerikası, İspaniya, Çin, Rusiya və Hindistan kimi dünyanın müxtəlif bölgələri bu bitkidən qida kimi istifadə edir və müxtəlif ölkələr kommersiya məqsədi ilə bitki yetişdirir. Bəzi bölgələrdə Çin cəfəri kimi tanınıb. Eramızdan əvvəl 3-cü əsrdə Romalılar bir çox qida məhsulunu ədviyyat etmək üçün keşniş toxumlarından istifadə etdilər. Bu bitki birillik ot bitkisidir və bitkinin hər bir hissəsi yeməli olur. İncə gövdəsi ilə 20-25 sm hündürlüyə qədər böyüyür. Yarpaqlar alternativ şəkildə və mürəkkəblə düzülür. İki stipulalı petiole gövdə bazasında bir qabıqdır. Gövdəsi və yarpaqları bitkidə mövcud olan efir yağı sayəsində xoş ətirli qoxuya malikdir. Efir yağının miqdarı meyvənin mənbəyinə görə dəyişir. Rus keşnişinin toxumunda ən çox yağ var. Həm toxum, həm də yarpaqlar quruduqca ətirini itirir. Bu bitki müxtəlif müalicəvi dəyərlərə malikdir, o cümlədən antibakterial, antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir. Coriandrum sativumun yarpaqları və toxumları fərqli dadlara malikdir və onları əvəz etmək mümkün deyil. Bütün gənc bitki körilər, şorbalar, şorbalar və çotneylərə dad vermək üçün istifadə olunur.
Cilantro
Cilantro və Coriander eyni bitki üçün eyni sözlər olsa da, Cilantro Coriandrum sativum yarpaqları üçün ispan sözüdür. Keşnişin zərif, yaşıl yarpaqları toxum dadından fərqləndirilə bilən sabunlu və ya otlu dad kimi fərqli bir dada malikdir. Quruduqda və ya yarpaqları bitkidən çıxardıqdan sonra ətrini tez itirir. Çin, Hindistan və Meksika kimi Cənubi Asiya yeməklərində təzə keşniş yarpağı mühüm tərkib hissəsidir.
Kişniş
Coriandrum sativum toxumunun qurudulmuş formasına çox vaxt keşniş deyilir. Torpaq şəklində ədviyyat kimi istifadə olunur və terpenlər, linalool və pinen sayəsində aromatik bir ləzzətə malikdir. Toxumlar ləzzətini artırmaq üçün tavada qovurduqdan sonra toxum kimi və ya üyüdülmüş formada karidə istifadə edilə bilər.
Kişniş və Cilantro arasındakı fərq nədir?
• Coriandrum sativum yarpağına Cilantro, toxumuna isə Keşniş deyilir.
• Keşnişin yarpaqları toxum dadından fərqləndirilə bilən sabun və ya bitki dadı kimi fərqli bir dada malikdir.
• Cilantro yaşıl, keşniş isə qəhvəyi rəngdədir.
• Yarpaqların dadı və qoxusu kəskindir, lakin toxumlarında limon dadı olan ədviyyatlı ətir var.
• Cilantro təzə yarpaq kimi, qurudulmuş toxumlar isə qida maddələrinə ədviyyat vermək üçün istifadə olunur.
