Doğranmış vs Doğranmış
Doğranmış və doğranmış sözlər kulinariya sənətini müzakirə edərkən tez-tez eşidilən və danışılan sözlərdir. Əslində, doğramaq və doğramaq soğan, pomidor və digər oxşar əşyaları reseptlərin tələblərinə uyğun olaraq daha kiçik parçalara kəsmək üsullarıdır. Kıyma adlanan başqa bir texnika var ki, insanı daha da çaşdırır və reseptdə soğanı doğramaq, digərində isə pomidoru doğramaq tələb olunduqda necə davam edəcəyini xatırlaya bilmir. Gəlin vəziyyəti birdəfəlik aydınlaşdıraq.
Doğranmış
Küçük doğrama yeməklərin xırda-xırda kəsilməsinə, daxili nahiyəsinin açılmasına və ləzzətinin çıxmasına imkan verən bir texnikadır. Əslində, dilimləmə tərəvəzləri buxarda bişirildikdən, qızardıldıqdan və ya bişdikdən sonra asanlıqla yeməyə imkan vermək üçün kiçik kublara kəsmək üsuludur. Məsələn, dilimlənməli olan pomidordursa, sadəcə pomidoru kəsmə taxtasında tutaraq dörddəbirə kəsmək və diametri boyunca bıçaqla iki dəfə kəsmək lazımdır. Zərər çəkməli olduğunuz bir xiyardırsa, qabığını soyun və sonra uzunluğu boyunca yarıya bölün və sonra iki parçanı yenidən yarıya bölün. Zar eyni zamanda kəsilmiş parçaları və ya blokları təsvir etmək üçün istifadə olunan bir sözdür. Küplərin kəsilməsi daha asan bişirməyə imkan verən bərabər ölçülü parçalar yaradır.
Doğranmış
Doğrama bir çox reseptlərdə tərəvəzləri bişirməzdən əvvəl düzgün ölçülərdə hazırlamaq üçün tez-tez istifadə edilən mühüm kəsmə üsullarından biridir. Doğrama tərəvəzləri daha kiçik parçalara ayırır. Bu parçalar əsasən şorbalarda və ya salatlarda elə istifadə olunur ki, onlar digər inqrediyentlərlə qarışır və yenə də dad qönçələrimiz tərəfindən müəyyən edilən ləzzətlərini saxlayırlar. Doğranmış parçalar kiçik ölçülüdür, lakin biz bu parçaların chutney və qarnirlərdə olduğu kimi yox olmasını istəmirik.
Doğranmış və Doğranmış arasındakı fərq nədir?
• Həm doğramaq, həm də doğramaq tərəvəzlərin daxili səthini üzə çıxaran kəsmə üsullarıdır, lakin doğramaq daha böyük kublar əmələ gətirir, doğramaq isə kiçik tərəvəz parçaları verir.
• Küplərin kəsilməsi kublar əmələ gətirir, halbuki kəsdikdən sonra alınan parçaların ölçüləri qeyri-müntəzəmdir.
• Doğramaq üçün bıçaqla güclü kəsmə tələb olunur, halbuki doğramaq o qədər də güc tələb etmir.
• Şorba və salatlar daha kiçik parçalar tələb edir. Bu o deməkdir ki, parçaları doğrayaraq yaratmaq lazımdır. Digər tərəfdən, tərəvəzləri adi reseptlər hazırlamaq üçün doğramaqdan istifadə edilir.
• İstər doğransın, istərsə də doğransın, əsas məqsəd tərəvəzlərin dadını çıxarmaq və onları bişirməyi asanlaşdırmaq və həmçinin yeməyi asanlaşdırmaq üçün onları parçalara ayırmaqdır.
