Chutney vs Relish
İnsan qədim zamanlardan bəri yeməkdə yumşaq ətirli yeməklərə ədviyyat vermək üçün qida maddələrindən istifadə edir. Saxlama sənəti ədviyyatlı turşuların, çotneylərin, mürəbbələrin və s. ədviyyat kimi xidmət etməsinə, həmçinin dad qönçələri üçün darıxdırıcı olan yeməklərin ləzzətlərini artırmağa imkan verdi. Təsəvvür edin ki, sousu, çotneyi və ya dadsız burger yemək məcburiyyətindəsiniz. Məhz buna görə də bütün dünyada insanlar bu çeşidlərin nüanslarına varmadan chutney və ləzzətlərdən istifadə edirlər. Bu məqalə oxuculara yeməklə yanaşı yedikləri ədviyyat növünü bilməyə imkan vermək üçün chutney və ləzzət arasındakı incə fərqləri öyrənməyə çalışır.
Chutney
Çutni hindi sözü olan chatni sözündən gəlir, sözün əsl mənasında yüksək ədviyyatlar deməkdir və Hindistandan gələn çotneylər həqiqətən də çox isti olması ilə məşhurdur. Çotneylərdə sirkə və çoxlu ədviyyatlardan istifadə edərək konservləşdirilmiş tərəvəz və meyvə parçaları qarışığı var. Çotneylər duzlu və ya hətta şirin ola bilər, çünki bəziləri isti və ədviyyatlı yeməklər üçün əla ədviyyatlara çevrilir, əksəriyyəti isə küt yeməyi dadlı və dadlı etmək üçün duzlu və isti olur. Chutneys çörəklər arasında bərabər paylanmağa imkan verən bir tutarlılığa malikdir və həmçinin onlara köri və düyü üçün əla ədviyyatlar olmağa imkan verir. Çotneydə ədviyyatın hamar teksturasını əldə etmək üçün bəzən çox incə doğranmış kiçik tərəvəz və meyvə parçaları var.
Hind çotneylərinin ən məşhuru nanə, keşniş yarpaqları və yaşıl manqo parçaları ilə hazırlanan və nəm bir pasta hazırlamaq üçün qarışdırıcıda yaxşıca qarışdırılan və yeməklə birlikdə təzə istifadə edilənlərdir. Cənub ştatlarında üyüdülmüş hindistan cevizi ilə hazırlanmış çutni demək olar ki, bütün yeməklərlə birlikdə yeyilir. Bəzi çotneylər pastanın uyğun bitki yağında qızardılmasını tələb edir.
Lime chutney, chilly chutney, sarımsaq chutney, pomidor chutney, soğan chutney və s. kimi daha bir çox çotney növləri var.
Zövq
Relish, ədviyyat məqsədi ilə yeməklə yanaşı verilən yeməklərin geniş kateqoriyasıdır. Ləzzət mürəbbələr, souslar, çotneylər, turşular və s. daxildir. Xüsusilə, ləzzət ədviyyatlı və konservləşdirilmiş xiyar mürəbbəsi olan qida məhsuluna aiddir. Bu ləzzət daha çox burgerlər və digər fast food məhsulları ilə birlikdə yeyilir, onların dadını artırır.
Ləzzətlər ümumiyyətlə chutneylərdə olandan daha ətli meyvə və tərəvəz parçaları ehtiva edir və onların daldırıldığı sous o qədər də gözə çarpan deyil. Beləliklə, ləzzət sous və ya çotney kimi yumşaq deyil.
Şimali Amerikada Kanada Mc Donald's kimi fast food zəncirində ləzzətlərin verildiyi ölkədir, lakin ABŞ-ın əksəriyyətində verilmir. ABŞ-da xardal və souslara ləzzət əvəzinə üstünlük verilir və bəzi yerlərdə müştərilərə ləzzət əvəzinə ədviyyat kimi turşular verilir.
Chutney və Relish arasındakı fərq nədir?
• Çotney və ləzzətlər dad və görünüş baxımından oxşardır və yeməyi daha dadlı etmək üçün eyni məqsədə xidmət edir
• Çotneylər Hindistan mənşəlidir, dad isə qərb ölkələrində hazırlanıb
• Çotneylər təzə verilə bilər, ləzzətlər isə bir müddət saxlanılmalıdır. Bununla belə, uzun müddət saxlanıla bilən chutneylər var
• Dadlı yeməklərdə daha böyük tərəvəz və meyvələr, chutneylərdə isə daha kiçik inqrediyentlər var
• Çotneylər daha sıx bir tutarlılığa malikdir və asanlıqla yayıla bilər, halbuki diqqət ləzzətli tərəvəz parçalarına verilir
