Tawny vs Port
Britaniyalılar Port şərabını 17-ci əsrdə kəşf ediblər. O, həmçinin möhkəmləndirilmiş şərab və ya sadəcə Porto adlanır və Portuqaliyanın Douro Vadisindən gəlir. Şərablar arasında desert sayılan şirin və qırmızı şərabdır. Bu cür şərab dünyanın bir çox başqa yerlərində istehsal oluna bilsə də, yalnız Meksikada Tekila və Fransada Konyak kimi Portuqaliyada qeyd olunan bölgədə hazırlanmış məhsuldur. Tawny adlı başqa bir şərab var ki, çoxlarını çaşdırır, çünki partiyalarda və konfranslarda tez-tez masalarda görünür. Qarışıqlıq Tawny və Port arasındakı bir çox oxşarlıqdan qaynaqlanır. Bu məqalə iki növ şərab arasındakı fərqləri vurğulamağa çalışır.
Port
Port şərab konusları bütün digər şərablarla eyni şəkildə yaranır. Limanların digər şərablardan yeganə fərqi Portuqaliyanın Douro vadisində istehsal olunan şərablara verilən ad olmasıdır. Bu vadidə yetişdirilən üzüm sortları sıx və qatılaşdırılmış şirə çıxardığı bilinən üzüm növlərini qoparırlar. Bu üzüm sortları şərabı Port şərabına çevirən unikal ləzzət və ətir verir. Portuqaliyada port şərabı hazırlamaq üçün istifadə edilən ən yaxşı qırmızı üzüm növləri Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca və s.-dir, lakin ümumilikdə Port şərabının hazırlanmasında istifadə edilən 30 müxtəlif qırmızı üzüm sortları var. Şərab zavoduna yalnız ən yaxşı üzümlər nimçələrdə aparılır və orada kökləri kəsilir və bəziləri də şərabçı tərəfindən rədd edilir. Seçilmiş üzümlər, demək olar ki, laqar adlanan və üzümləri əzmək üçün ayaqla tapdalanan böyük çənlərə qoyulur.2-ci mərhələdə piyadalar çənlərdə tək-tək sərbəst gəzirlər. Üzümün qabıqlarını şirələrin altında saxlamaq, fermentasiya prosesini təmin etmək üçün treyderlər taxta pistonlardan istifadə edirlər. Əl ilə basmaq əvəzinə üzümdən şirələrin mexaniki çıxarılması prosesi də var.
Fermentasiya zamanı şirələrin təbii şəkərinin təxminən yarısı maya tərəfindən yeyilərək spirtə çevrildikdə zənginləşdirmə prosesi başlanır. Aşağı itələnən üzüm qabıqlarının artıq möhkəm təbəqə yaratmaq üçün səthə çıxmasına icazə verilir. Bu təbəqənin altındakı qıcqıran şərab qaba tökülür və ona həcminin təxminən üçdə biri brendi əlavə edilir ki, bu da şərabın gücünü o qədər artırır ki, maya daha orada yaşaya bilmir. Bu o deməkdir ki, gücləndirilmiş şərabda üzümün müəyyən təbii şirinliyi qalır. Bu şərab daha sonra köhnə çəlləklərə aparılır və orada müxtəlif növ köhnə şərablara çevrilir.
Tawny
Port şərabları reduktiv və oksidləşdirici yaşlanma adlanan iki fərqli üsulla yaşlanır. Onlar möhürlənmiş şüşə butulkalarda hava ilə təmasda olmadıqda yaşlandıqca, bu, reduktiv yaşlanma adlanır və şərab çox yavaş bir şəkildə öz rəngini itirir və beləliklə, şərab daha yumşaq toxuması və ləzzəti ilə istehsal olunur. Taxta çəlləklərdə yaşlanma havaya məruz qalmağa imkan verir, buna görə də oksidləşdirici yaşlanma deyilir. Rəng itkisi daha sürətli olur və alınan şərab da daha qalın olur. Tawny limanları taxta çəlləklərdə yaşlanmış şərablardır. Oksidləşmə və buxarlanma bu şərabları qızılı qəhvəyi rəngə çevirir və onlara qozlu bir dad verir. Tawny şirindir və desert şərabı kimi istifadə olunur. Yalnız Tawny etiketli bir şüşə aldıqda, onun taxta çəlləklərdə təxminən 2 il sərf etdiyini güman edə bilərsiniz. Bununla belə, taxta çəlləklərdə 10, 20, 30, hətta 40 il köhnəlmiş Tünd qırmızı portlar ola bilər.
Tawny ilə Port arasındakı fərq nədir?
• Tünd qırmızı Port şərabının bir növüdür
• Tawny, taxta çəlləklərdə oksidləşdirici qocalmanın nəticəsi olan qozlu bir ləzzətə malikdir, port isə yalnız Portuqaliya ərazisində hazırlanmış şərabdır
• Liman və tünd qırmızı arasındakı əsas fərq yaşlanma dövründədir
