Fiziki və Kimyəvi Həzm
Qidada qida maddələrini əldə etmək üçün elementar yolda qidaların parçalanması prosesi həzm kimi tanınır. Bu prosesdə əldə edilən qidalar daha sonra qan dövranı sisteminə sorulur və qanla birlikdə bütün bədənə yayılır. Bu qidalar enerji təmin etmək və ya bədənin ehtiyac duyduğu xüsusi maddələrin sintezi üçün vacibdir. Həzm əsasən fiziki və kimyəvi vasitələrlə baş verir. Hər iki həzm növü həzm sürətini artırmaq və qida maddələrinin düzgün mənimsənilməsini təmin etmək üçün vacibdir. Adətən qida məhsulları həcmlidir və onlardan qida maddələrini birbaşa çıxarmaq çətindir. Buna görə də, qidanı əvvəlcə fiziki proseslərdən istifadə edərək doğramaq və daha sonra kimyəvi proseslərdən istifadə edərək qidaları enzimatik olaraq daha kiçik molekullara hidroliz etmək lazımdır.
Fiziki həzm
Fiziki həzm qida hissəciklərinin çeynəmə, əzmə və s. kimi fiziki proseslərlə daha kiçik hissəciklərə parçalanmasıdır. Bu, əsasən dişlər, mədə sıxılması və öd yolu ilə əldə edilir. Fiziki həzm fermentativ reaksiyalar üçün səth sahəsini artırır, dolayısı ilə kimyəvi reaksiyanın sürətini artırır.
Kimyəvi Həzm
Enzimatik reaksiyalar vasitəsilə qidanın daha kiçik hissəciklərə çevrilməsi prosesinə kimyəvi həzm deyilir. Fermentlər hidroliz prosesində kimyəvi bağları parçalayaraq reaksiyaları kataliz etmək üçün istifadə olunur. Həzm fermentlərinin üç növü vardır, yəni; müvafiq olaraq karbohidratları, yağları və zülalları hidroliz edən karbohidratlar, lipazlar və proteazlar. Bu fermentlər tüpürcək vəziləri, mədə vəziləri, mədə altı vəzi və nazik bağırsağın divarları tərəfindən ifraz olunan tüpürcək, mədə şirəsi, mədə altı vəzi şirəsi və bağırsaq şirəsində olur. Həzm fermentlərinin ifrazı gözləmə, refleks stimullaşdırma, hormonlar və ya birbaşa mexaniki stimullaşdırma ilə başlanır.
Fiziki həzm və kimyəvi həzm arasında fərq nədir?
• Fiziki həzm fiziki dəyişiklikləri, kimyəvi həzm isə qidada kimyəvi dəyişiklikləri əhatə edir.
• Fiziki həzm böyük qida hissəciklərini daha kiçik hissəciklərə ayırmağa kömək edir, kimyəvi həzm isə böyük hissəcikləri kiçik molekullara parçalayır.
• Kimyəvi həzm fermentləri və enzimatik fəaliyyətləri, fiziki həzm isə qida çeynəmək, əzmək və parçalamaq da daxil olmaqla fiziki fəaliyyətləri əhatə edir.
• Fiziki həzm kimyəvi həzm üçün mövcud səth sahəsini artırır və enzimatik reaksiyaların sürətini artırır, halbuki kimyəvi həzm daha kiçik qida molekullarını qan axınına udmağa imkan verir.
• Dişlər, bağırsaq əzələləri və öd kimi məhlulların təsiri fiziki həzmə nail olmağa kömək edir, kimyəvi həzm isə həzm fermentləri tərəfindən həyata keçirilir.
