Heyvan vs Bitki Proteini
Məlumdur ki, heyvanlar istehlak üçün böyük zülal mənbəyidir, bitkilər isə vitamin və liflərin əla beşikləridir. Ancaq kimsə özünü vegetarian elan etdikdə, bir qayda olaraq, digəri yalnız tərəvəz istehlak etməklə lazımi protein tələblərini yerinə yetirməyin mümkün olub-olmadığını soruşur. Buna görə də, həm vegetarianların, həm də vegetarian olmayanların əsas amin turşuları ilə qidalanma şansının oxşar olub olmadığını bilmək maraqlı olardı. Beləliklə, həm bitki, həm də heyvan zülallarının xüsusiyyətlərindən xəbərdar olmaq vacibdir və bu məqalədə iki növ qısa şəkildə nəzərdən keçirilir. Fərqli mənbələrdən gəlmələrinə baxmayaraq, zülalların və onların təsirlərinin oxşar olduğunu qeyd etmək vacibdir, lakin bu mənbələrdə mövcud olan digər komponentlər bir-birindən fərqlənir.
Heyvan Proteini
Heyvan zülalı sadəcə heyvanlardan alınan zülaldır. Bütün ətyeyənlər və omnivorların əksəriyyəti qida əlavələrini yerinə yetirmək üçün heyvan zülallarını istehlak edirlər. Heyvan zülalları haqqında maraqlı və vacib faktlardan biri odur ki, onların tərkibində istehlakçılar üçün lazım olan bütün vacib amin turşuları var. İnsanlar, məsələn, qida ehtiyaclarını ödəmək üçün xarici qida mənbələrindən asılı olmalıdırlar və xüsusilə müəyyən zülalları, fermentləri və hormonları inkişaf etdirmək üçün bəzi amin turşularına sahib olmalıdırlar. Heyvan zülalları bu cür vacib amin turşularına malik zülalların tam dəsti olduğundan, insanların hər şeyi yeyən olması onların qida maddələrinə olan tələbatları baxımından əsaslandırıla bilər. Bununla belə, bədnam xolesterol da daxil olmaqla, heyvan zülalları ilə birlikdə pəhrizinizə daxil olan bir çox başqa şeylər var. Əslində, doymuş yağ turşularının miqdarı heyvan zülallarında yüksəkdir. Mütəxəssis diyetoloqlar heyvan zülallarının yüksək istehlakını tövsiyə etmirlər; onlar xüsusilə qırmızı ətə bəzi məhdudiyyətlər və emal edilmiş ətin qadağan edilməsini tövsiyə edirlər, çünki qida kanalında xərçəng riski var. Buna görə də, zənginləşdirilmiş zülalların heyvan zülallarında tam olmasına baxmayaraq, hər kəs ətdən hazırlanan ləzzətli yeməklərlə bağlı mümkün problemlərdən xəbərdar olmalıdır.
Bitki Proteini
Bitki zülalları sadəcə bitkilərdən gələn zülallardır. Baxmayaraq ki, bəzi son tapıntılara qədər, bitkilərin bütün vacib amin turşularını ehtiva etmədiyinə inanılırdı. Halbuki o ideologiya ortadan qalxmışdır və bitkilərin bütün vacib amin turşularını ehtiva etdiyi sübut olunmuş bir həqiqətdir. Ailənin bitki məhsullarının əksəriyyəti: Dahl, Fasulye və Soya kimi paxlalılar zülallarla zəngindir. Bitki zülalları səbəbindən xolesterol səviyyəsini yüksəltmək riski çox azdır və demək olar ki, sıfırdır. Bundan əlavə, bəzi tədqiqatlar sübut etdi ki, heyvan zülalının əvəzinə soya zülalının istehlakı LDL xolesterolunu əhəmiyyətli dərəcədə azaldır; Gündə 50 qram ətin soya proteini ilə əvəz edilməsi ilə LDL-nin demək olar ki, 13% azalması müşahidə edilmişdir. Bundan əlavə, karbohidratlarla birlikdə vitaminlərin və digər mineralların olması bitki zülal paketlərində böyük bir qida balansını təmin edir. Bitki zülal mənbələri ilə bağlı yeganə problem bütün zülalların bir məhsulda deyil, bir çox bitki növlərində olmasıdır. Buna görə də, pəhrizdəki əsas amin turşularını yerinə yetirmək üçün bir çox növ bitki zülalları istehlak edilməlidir.
Heyvan və Bitki Zülalları arasındakı fərq nədir?
• Adətən, bir parça ət (heyvan zülalı) bütün vacib amin turşularını ehtiva edir, halbuki bir çox bitki növləri birlikdə bütün amin turşularını ehtiva edir.
• Həm heyvan, həm də bitki zülalları paketlərdə gəlir, lakin heyvan zülallarında bəzi qeyri-sağlam yağlar, bitki zülallarında isə vitaminlər və digər sağlam qidalar var.
• Heyvan zülalları adətən bitki zülallarından daha bahalıdır.
• Heyvan zülalları bitki zülallarından daha dadlıdır.
• Bitki zülalları heyvan zülallarından daha sağlamdır.
