Vəhşi qızılbalıq vs Fermada yetişdirilmiş qızılbalıq
Somon balığı insanlar üçün çox məşhur bir protein mənbəyi olduğundan ona olan tələbat həm vəhşi ovlanan, həm də təsərrüfatda yetişdirilən balıqların istehsalı ilə qarşılanır. Qızılbalıq sayılan balıq növləri azdır və onların hamısı təsərrüfatlarda da yetişdirilir. Ancaq insanlar tez-tez hansı qızılbalığın digərindən daha yaxşı olacağını və ya ikisi arasında hər hansı bir fərqin olub olmadığını maraqlandırırlar. Əslində, vəhşi və təsərrüfatda yetişdirilən qızılbalıqlar arasında çoxlu əhəmiyyətli fərqlər var və bu məqalə bunları müzakirə etməyə çalışır.
Vəhşi qızılbalıq
Vəhşi qızılbalıq çox bahalı və yüksək qidalı qidadır və onlar əsasən dünyanın mülayim sularında yaşayırlar. Qızılbalıqlar anadrom balıqlar olduğundan, çoxalmaq və ölmək üçün çayın yuxarı tərəfində üzürlər, sonra orada böyüyən balalar həyat dövrünün digər mərhələlərini keçirmək üçün çaylarda üzür, dənizə çatırlar. Bu balıqlar, adətən, gələcək nəslə qədər davam etmək üçün bütün həyatları boyunca daim aktiv olmalıdırlar. Buna görə də, hər bir vəhşi populyasiyada olan hər bir fərd çaylar və çaylar vasitəsilə dənizə girib-çıxarkən bütün maneələrdən sağ çıxa biləcək qədər güclüdür. Adətən, bütün vəhşi qızılbalıqlar incədir və bədəni yüksək səviyyədədir. Xüsusilə şəlalələr vasitəsilə çaya doğru hərəkət etdikdə, səmərəli fəaliyyət göstərən güclü əzələ sisteminə malikdirlər. Onlar qida balıqları hesab edildikdə, qidalı maddələrin yüksək keyfiyyətli zülallarla zəngin olduğu görünür. Omeqa-3 və omeqa-6 kimi əsas yağlar balanslaşdırılmış 1:1 nisbətində mövcuddur. Yabanı qızılbalıqdakı ümumi yağlar orta hesabla hər xidmət üçün 2 – 6 qramdır və hər porsiya üçün ümumi kalorilər 95 ilə 145 arasında dəyişir. Bununla belə, bazar tələbatının yalnız 20%-dən azını vəhşi qızılbalıq ilə doldurmaq olar.
Fermada yetişdirilmiş qızılbalıq
Qida balığı kimi qızılbalığa yüksək tələbat səbəbindən qızılbalıqlar əsirlikdə olan fermalarda çoxlu sayda yetişdirilib. Dünya qızılbalığının 80%-dən çoxu fermalardan gəlir və bu rəqəm ABŞ-da 90%-ə yaxındır. Onların əksəriyyəti açıq torlarda yetişdirilir (dünya bazarında qızılbalığın 50%-dən çoxu), dünya bazarında qızılbalığın təxminən 30%-i isə ənənəvi inkubasiya zavodlarından əldə edilir. Təsərrüfatda yetişdirilən qızılbalıqlar hər gün əsl sabit pəhriz ilə yaxşı qidalanan heyvanlardır. Adətən, profilaktik üsullarla göbələk, bakterial və viral hücumlardan çox yaxşı qorunurlar. Somon fermasının sahibləri qızılbalıqların lazımsız mikroorqanizmlər tərəfindən hücumunun qarşısını almaq üçün antibiotiklər, mis sulfat və pestisidlər təqdim edirlər. Kantaksantinlərin balıq ətində xarakterik yabanı çəhrayı rəng əldə etmək üçün istifadə edilməsi adi bir təcrübə olmuşdur. Bununla belə, bütün bu təcrübələrin mövcudluğuna görə, təsərrüfatda yetişdirilən qızılbalıqlar vəhşi qohumlarından əhəmiyyətli dərəcədə yayınırlar. Qida dəyəri yüksək yağ tərkibi (bir porsiya üçün 5-10 qram), müxtəlif omeqa-3-dən omeqa-6 nisbətləri, xidmət başına yüksək ümumi kalori (135-185) və aşağı protein məzmunu ilə aşağı olur. Poliklorlu bifenillərin (PCB) mövcudluğu, kifayət qədər yüksək səviyyədə kanserogen PCB olan əsir qızılbalıqlar arasında çox yüksəkdir. Mikroorqanizmlərin hücumlarının qarşısını almaq üçün pestisidlərin və digər kimyəvi maddələrin istifadəsi onların istehlakçıları üçün zərərli ola bilər. Onlarla əlaqəli bütün sağlamlıq təsirlərinə baxmayaraq, fermada yetişdirilən qızılbalıq insanlar üçün qiymət baxımından münasibdir.
Vəhşi qızılbalıq və fermada yetişdirilmiş qızılbalıq arasındakı fərq nədir?
• Vəhşi qızılbalıqlara yalnız təbii yaşayış yerlərində rast gəlinir, əsirlikdə olan qızılbalıqlar isə bütün dünyada yetişdirilir.
• Vəhşi qızılbalıqlar bədən formalarına görə incə və yüksək zərifdir, fermada yetişdirilən qızılbalıqlar isə qalın bədənlidir.
• Vəhşi qızılbalıqlar fermada yetişdirilən balıqlardan daha aktiv və güclüdür.
• Təsərrüfatda yetişdirilən qızılbalıqların istehlakı səbəbindən sağlamlıq üçün zərərli nəticələr yüksək ola bilər, lakin vəhşi qızılbalıqlar istehlakçılar üçün o qədər də təhlükə yaratmır.
• Somon bazarı vəhşi qızılbalıqlardan xeyli çox fermadan ibarətdir. Buna görə də, vəhşi olanlar digərlərindən daha bahalıdır.
