Şəkər vs Şəkər Alkoqol
Karbohidratlar "polihidroksi aldehidlər və ketonlar və ya polihidroksi aldehidlər və ketonları əldə etmək üçün hidrolizləşən maddələr" kimi müəyyən edilən birləşmələr qrupudur. Karbohidratlar yer üzündə ən çox yayılmış üzvi molekullardır. Onlar canlı orqanizmlər üçün kimyəvi enerji mənbəyidir. Bununla yanaşı, onlar toxumaların mühüm tərkib hissəsi kimi xidmət edirlər. Karbohidratlar yenidən monosaxaridlər, disakaridlər və polisaxaridlər kimi üç kateqoriyaya bölünə bilər. Monosakkaridlər ən sadə karbohidrat növüdür. Monosakkaridlərgörə təsnif edilir.
- Molekulda mövcud olan karbon atomlarının sayı
- Onlarda aldehid və ya keto qrupu olub-olmaması
Buna görə də altı karbon atomu olan monosaxarid heksoza adlanır. Beş karbon atomu varsa, o, pentozadır. Bundan əlavə, monosaxaridin bir aldehid qrupu varsa, ona aldoz deyilir. Keto qrupu olan monosaxarid ketoza adlanır.
Şəkər
Dadı şirin olduğu bilinən şəkər saxaroza üçün istifadə edilən ümumi bir termindir. Saxaroza istifadə etdiyimiz ümumi şəkərdir və süfrə şəkəri kimi tanınır. Kristal şəklindədir və karbohidratdır. Bu, əslində bir disakariddir. Bu, ən çox yayılmış disakariddir. Bütün fotosintetik bitkilərdə olur və kommersiya olaraq şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan əldə edilir. Saxarozanın molekulyar formulu C12H22O11 Qlükoza birləşməsindən ibarətdir. və fruktoza qlikozid bağı vasitəsilə. Qlükoza altı karbon atomu və bir aldehid qrupu olan monosaxariddir. Buna görə də heksoza və aldozdur. Dörd hidroksil qrupuna malikdir və aşağıdakı quruluşa malikdir.
Fruktoza aşağıdakı quruluşa malikdir. Bu heksoza şəkəridir. Bundan əlavə, ketoz kimi tanınan keto qrupu var.
Qlükoza kimi fruktoza da C6H12O6 kimyəvi formulu ilə sadə monosaxarid quruluşa malikdir. Üzüyü formalaşdırarkən fruktoza hemiketal olan beş üzvlü halqa əmələ gətirir. Beləliklə, qlükoza və fruktozanın halqa strukturları birləşərək saxaroza əmələ gətirdikdə o, aşağıdakı quruluşa malikdir.
Saxaroza suda çox həll olur. Turşu şəraitdə hidroliz edərək qlükoza və fruktoza molekullarını əmələ gətirir. Saxaroza reduksiya etməyən şəkərdir. Buna görə də Benedict və Tollen həlləri ilə mənfi testlər verir. Ancaq saxaroza turşu ilə müalicə olunarsa və sonra bu reagentlərlə yoxlanılsa, müsbət nəticə verəcəkdir. Hazırda Braziliya dünyada ən çox şəkər istehsal edir. Şəkər əsasən qida sənayesində istifadə olunur. Bədəndə istehlak edilən saxaroza sorulmazdan əvvəl qlükoza fruktoza çevrilir. Pəhrizimizdəki şəkərin səviyyəsi qan şəkərinin səviyyəsinə birbaşa təsir göstərir. İnsan qanında şəkər səviyyəsi homeostaz mexanizmi ilə tənzimlənir. Mexanizmdə insulin və qlükaqon hormonları iştirak edir. Qanda yüksək qlükoza səviyyəsi olduqda buna diabetik vəziyyət deyilir.
Şəkər Spirti
Şəkər spirti karbohidratın karbonil qrupunun spirtə çevrildiyi yerdir. Bu, tərkibindəki hidroksil qruplarının sayına görə poliol və ya polialkol kimi də tanınır. Şəkər spirti karbohidratın hidrogenləşdirilmiş formasıdır. Sorbitol, qliserin, ribitol, ksilitol və mannitol şəkər spirtlərinin bəzi nümunələridir. Şəkər spirtləri tez-tez qida əlavələri kimi istifadə olunur. Onlar şəkər əvəzinə istifadə olunur.
Şəkərlə Şəkər Alkoqolunun fərqi nədir?
• Şəkərdə karbonil qrupu var, lakin şəkər spirtində karbonil qrupları yoxdur. Şəkər spirtində yalnız hidroksil qrupları mövcuddur.
• Şəkər spirtlərində H(HCHO)n+1H ümumi formulası var, şəkərlərdə isə H(HCHO)nHCO.
• Şəkər spirti şəkərin əvəzi kimi istifadə olunur.
• Şəkər spirti şəkərdən daha az kaloriyə malikdir.
