Qida Zəhərlənməsi vs Qida Xarabı
Qida zəhərlənməsi və xarab olması qidaların son keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə təsir edən iki fərqli şeydir. Qida məhsullarının xarab olması becərilmə nöqtəsindən başlayaraq istehlaka qədər bütün dövr ərzində baş verə bilər. Pisləşmələrin bəziləri qəbuledilməz görünüşü, teksturası, dadı və yeməli olduğu aşağı keyfiyyətli son məhsulla nəticələnəcək, digərləri isə orijinalı dəyişdirərək qidanın kimyəvi tərkibinə təsir edəcək. Bu pisləşmələrin qarşısını almaq üçün lazım olan ehtiyat tədbirlərinə laqeyd yanaşmaq həm iqtisadiyyata, həm də insan sağlamlığına mənfi təsir göstərəcək.
Qida zəhərlənməsi nədir?
Qida zəhərlənməsinə qida yoluxucu xəstəlik də aid etmək olar. Bu, çirklənmiş qidaların istehlakının nəticəsidir. Əsas çirklənmələr mikrob və ya kimyəvi ola bilər. Mikrob çirklənmələri intoksikasiya, infeksiya və toksikoinfeksiya kimi təsnif edilir. Mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal olunan toksinlərin qəbulu intoksikasiya adlanır; toksikoinfeksiya zərərli mikroorqanizmlərin qəbulundan sonra toksinlərin istehsalına aiddir. Qida infeksiyası ev sahibi orqanizmin mikroorqanizm tərəfindən kolonizasiyası ilə əlaqədardır və simptomların mənbəyidir. Bu reaksiyalardan məsul olan mikroorqanizmləri adətən patogen mikroblar adlandırmaq olar. Müxtəlif növ mikroorqanizmlər arasında bakteriya və viruslar qida zəhərlənməsinin əsas səbəbidir. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. və Clostridium botulinum Staphylococcus aureus ən çox yayılmış qida yoluxucu patogenlərdən bəziləridir. Qida zəhərlənməsinin simptomları baş ağrısı, qusma, ürəkbulanma, ishal və susuzlaşdırmadır. Yenə pestisid qalıqları və dərmanlar kimi kimyəvi cəhətdən zərərli birləşmələrin qəbulu qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Qida ilə işləmə, saxlama və emalda düzgün olmayan təcrübələr qidanı mikrob hücumlarına birbaşa həssas edəcək. Buna görə də, yeməyin hazırlanmasından əvvəl, hazırlanarkən və ondan sonra yaxşı gigiyena qaydalarına riayət etmək çirklənmə şansını azalda bilər.
Qidanın xarab olması nədir?
Qidanın xarab olmasının tərifi qidanın insanlar üçün yeyilə bilməyəcək dərəcədə pisləşməsi prosesi kimi şərh edilə bilər. Tez xarab olan, xarab olma ehtimalı yüksək olan qidalar asanlıqla bu kateqoriyaya düşür. Qida zəhərlənməsindən fərqli olaraq, xarab qidanın keyfiyyətinə birbaşa təsir edəcək, lakin qida təhlükəsizliyinə təsir zəhərlənmədən daha azdır. Qidaların xarab olmasına cavabdeh olan qrupa xarab mikroorqanizmlər deyilir. Bakteriyalar qidaları turşular və tullantılar kimi müxtəlif məhsullara parçalayaraq parçalaya bilər; parçalanmış məhsullar təhlükəli ola bilər. Buna baxmayaraq, mikroorqanizm özü ev sahibinə mənfi təsir göstərə bilər və ya olmaya da bilər. Bu halda, həmin kimyəvi zəhərli birləşmələrin istehlakı nəticəsində qida yoluxucu xəstəliklər yarana bilər. Yenə yüksək şəkər ehtiva edən bəzi qida maddələri mayaların fəaliyyəti nəticəsində parçalanacaq. Bu xarakterik xüsusiyyət çörək, qatıq və spirtli içkilər kimi müxtəlif qida məhsullarının hazırlanmasında qida sənayesində də tətbiq edilir.
Qida zəhərlənməsi ilə qidanın xarab olması arasında nə fərq var?
Hər iki proses qida və onlarda mikrob fəaliyyəti ilə əlaqədardır. Xarab olan qida məhsulları qida keyfiyyətinə, zəhərlənmiş qidalar isə qida təhlükəsizliyinə təsir göstərir. Nəhayət, həm insan sağlamlığına mənfi təsir edir, həm də sənayenin iqtisadi gəlirini azaldır.
