Saqqız və selikli qişa arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, saqqız bitkilərdə zədələnmə nəticəsində əmələ gələn amorf, şəffaf, özlü və yapışqan maddədir, selik isə bitkilərin normal metabolizmində əmələ gələn qalın, yapışqan maddədir.
Saqqız və selikli təbii bitki məhsullarıdır. Hər ikisi bitki hidrokolloidləridir. Bənzər konstitusiyaya malikdirlər və hidroliz zamanı şəkər və uron turşularının qarışığı verirlər. Saqqız patoloji məhsul sayılır, selikli qişa isə normal metabolizmdə əmələ gəlir. Bundan əlavə, diş ətləri və selikli məhlullar su ilə birləşərək özlü və ya gel kimi məhlullar əmələ gətirə bilən hidrofilik molekulları ehtiva edir.
Gum nədir?
Saqqız təbii mənşəli polisaxariddir. Kiçik konsentrasiyalarda olsa belə, məhlulun özlülüyündə böyük artıma səbəb ola bilir. Saqqız adətən botanika mənşəlidir. Buna görə də bitkilərin ağac elementlərində və ya toxum örtüklərində olur. Təbii diş ətləri mənşəyinə görə təsnif edilə bilər və həmçinin yüksüz və ya ion polimerlər kimi təsnif edilə bilər. Dəniz yosunlarının bəzi diş ətlərinə agar, algin turşusu, natrium alginat və karagenan daxildir. Qeyri-dəniz botanika ehtiyatlarından yaranan bəzi yüklənməmiş saqqızlara quar saqqızı, keçiboynuzu saqqızı, beta qlükan və dammar saqqızı daxildir. Üstəlik, qeyri-dəniz botanika ehtiyatlarından əldə edilən bəzi polielektrolit saqqızlarına ərəb saqqızı, ghatti saqqızı, traqakanth saqqızı və karaya saqqızı daxildir.
Şəkil 01: Saqqız
Saqqız qida sənayesində qatılaşdırıcı, jelləşdirici, emulqator və stabilizator kimi istifadə olunur. Sənayedə yapışdırıcılar, bağlayıcı maddələr, kristal inhibitorları, aydınlaşdırıcı maddələr, kapsullaşdırıcı maddələr, flokulyasiya edən maddələr, şişkinlik agentləri və köpük stabilizatorları kimi istifadə olunur. Bu diş ətləri insanlar tərəfindən istehlak edildikdə, aşağı mədə-bağırsaq traktının mikrobiomunda yaşayan mikroblar tərəfindən fermentləşdirilir.
Mucilage nədir?
Musilaj bitkilərin normal metabolizmində əmələ gələn qalın, yapışqanlı bir maddədir. Demək olar ki, bütün bitkilərdən və bəzi mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal olunur. Bu mikroorqanizmlərə hərəkətləri üçün selikdən istifadə edən protistlər daxildir. Protistin hərəkəti həmişə selik ifrazının əksinə olur.
Şəkil 02: Seliklilik
Mucilage qütb qlikoprotein və ekzopolisaxariddir. Bitkilərdə selik suyun və qidanın saxlanmasında mühüm rol oynayır. Toxumların cücərməsi və membranların qalınlaşması üçün də selik çox vacibdir. Kaktuslar və digər sukkulentlər və kətan toxumları çox məşhur selikli zəngin mənbələrdir. Bundan əlavə, selikli yemək yeyilə bilər. Tibbdə qoruyucu təbəqə əmələ gətirərək selikli qişaların qıcıqlanmasını aradan qaldırır. Həm də nəcis kütləsini qalınlaşdıran həll olunan pəhriz lifi kimi çıxış edir. Bundan əlavə, etiketlər, poçt markaları və zərf qapaqları kimi kağız əşyalarını birləşdirmək üçün istifadə olunan yapışqan etmək üçün adətən su ilə qarışdırılır. Günəbaxan və kərə yağı kimi həşərat yeyən bitkilərdən alınan selikdən ənənəvi olaraq filmjölk adlı İsveç süd məhsulunun istehsalı üçün istifadə olunur.
Saqqız və seliklilik arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Saqqız və selikli təbii bitki məhsullarıdır.
- Hər ikisi bitki hidrokolloidləridir.
- Onların oxşar konstitusiyaları var.
- Hidroliz zamanı onlar şəkər və uron turşularının qarışığı verir.
- Hər iki maddə mikroorqanizmlər tərəfindən də əmələ gələ bilər.
- Onların müxtəlif insan məqsədləri var.
Saqqız və seliklilik arasındakı fərq nədir?
Saqqız bitkilərdə zədələnmə nəticəsində əmələ gələn amorf, şəffaf, özlü, yapışqan maddədir, selik isə bitkilərin normal metabolizmində əmələ gələn qalın, yapışqan maddədir. Beləliklə, bu saqqız və selikli qişa arasındakı əsas fərqdir. Bundan əlavə, saqqız dəniz bitkiləri, dəniz olmayan botanika bitkiləri və bəzi mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal olunur. Digər tərəfdən, selikli qişa demək olar ki, bütün bitkilər və protistlər kimi mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal olunur.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün saqqız və selikli qişa arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Saqqız və Mucilage
Saqqız və selikli məhlul bitki hidrokolloidləri olan təbii bitki məhsullarıdır. Saqqız patoloji məhsul sayılır, selikli qişa isə normal metabolizmdə əmələ gəlir. Üstəlik, saqqız bitkilərdə zədələnmə nəticəsində əmələ gələn amorf, şəffaf, özlü, yapışqan, selik isə bitkilərin normal metabolizmində əmələ gələn qalın, yapışqan bir maddədir. Beləliklə, bu, saqqız və selikli qişa arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
