Astaxanthin və zeaxanthin arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, astaxanthin dəniz heyvanlarında və mikroorqanizmlərdə tapıla bilən qırmızı piqmentdir, zeaksantin isə tərəvəz və meyvələrdə olan sarı piqmentdir.
Astaxanthin və zeaxanthin ətraf mühitdə təbii olaraq tapıla bilən iki vacib piqmentdir. Onların müxtəlif kimyəvi və fiziki xassələri var.
Astaxanthin nədir?
Astaxanthin müxtəlif istifadələrə malik keto-karotenoid növüdür. Qida əlavəsi və qida boyası kimi istifadə olunur. Bu birləşmə terpenlər adlanan kimyəvi birləşmələrin böyük bir sinfinə aiddir. Bu birləşməni ksantofil altında təsnif edə bilərik. Lakin hazırda o, hidroksil və ya keton qrupları kimi oksigen tərkibli komponentlərdən ibarət karotenoid birləşmə hesab olunur.
Astaksantinin kimyəvi formulu C40H52O4 Molar kütləsi bu birləşmə 596,84 q/mol təşkil edir. O, sıxlığı 1,07 q/sm olan bərk qırmızı toz kimi görünür3 Ərimə temperaturu 216 dərəcə Selsi, qaynama nöqtəsi isə təxminən 774 dərəcə Selsidir.
Təbii ki, astaxanthin təbii olaraq şirin su mikroyosunları Haematococcus pluvialis və bəzi mayalarda əmələ gələn qan-qırmızı rəngli piqment kimi baş verir. Yosunlar qida çatışmazlığı, duzluluğun artması və ya həddindən artıq günəş işığı səbəbindən bir şokla qarşılaşdıqda, növlər astaxanthin yaradır. Buna görə də, bu yosunları yeyən heyvanlar nəticədə qırmızı-narıncı astaksantin piqmentasiyasını müxtəlif dərəcədə əks etdirirlər. Belə heyvanlara flaminqolar, qırmızı çay, xərçəngkimilər, qızılbalıq və qırmızı alabalıq daxildir.
Astaxanthin struktur izomerik konfiqurasiyaları göstərir. Bundan əlavə, onun 3- və 3'-mövqelərində iki şiral mərkəzi var. Bunun nəticəsində üç unikal stereoizomer yaranır. Bu üç izomerik forma təbiətdə tapıla bilər, lakin nisbi paylanma bir orqanizmdən digərinə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Astaksantinin iki üstünlük təşkil edən forması esterləşmiş forma və esterləşməyən forma adlanır. Esterləşdirilməmiş forma maya və sintetik mənbələrdə tapıla bilər. Esterləşdirilmiş forma yosun mənbələrində tapıla bilər. Üstəlik, bu formalar mənbə orqanizmindən və böyümə şəraitindən təsirlənən tərkiblərə malik müxtəlif uzunluqlu yağ turşusu hissələrinə malikdir.
Zeaksantin nədir?
Zeaxanthin təbiətdə ksantofil siklində faydalı olan ümumi karotenoiddir. Paprika rəngini verən piqmentdir. Bu birləşmə bəzi bitkilərdə və bəzi mikroorqanizmlərdə sintez olunur. məs. qarğıdalı, zəfəran, qoji və bir çox başqa bitki və mikroblar.
Zeaksantinin kimyəvi formulu C40H56O2 Onun molar kütləsi ola bilər 568,8 q/mol olaraq verilməlidir. Narıncı-qırmızı rəngdə görünür və ərimə nöqtəsi 215,5 dərəcə Selsidir. Üstəlik, suda həll olunmur. Əsasən yaşıl bitkilərin yarpaqlarında olur. Orada onlar işıq enerjisini modulyasiya etməyə kömək edir və bəzən üçlü xlorofillə məşğul olan qeyri-fotokimyəvi söndürmə agenti kimi xidmət edir. Bu xlorofil fotosintez zamanı yüksək işıq səviyyələrində həddindən artıq istehsal olunur.
Lütein və zeaksantin eyni kimyəvi formullara malik olduğundan, onlar izomerdir. Lakin onlar stereoizomerlər deyillər. Lutein zeaxanthindən ikiqat bağın son halqalardan birində yerləşməsinə görə fərqlənir. Buna görə də, luteinin üç şiral mərkəzi var, lakin zeaksantinin ikisi var. Simmetriya eyni olduğundan, zeaksantinin iki stereoizomeri eynidir, ona görə də zeaksantinin yalnız üç stereoizomer forması var. Stereoizomer mezo-zeaksantin adlanır.
Astaxanthin və Zeaxanthin Arasındakı Fərq Nədir?
Astaxanthin və zeaxanthin iki növ piqmentdir. Astaxanthin və zeaxanthin arasındakı əsas fərq, astaxanthin dəniz heyvanlarında və mikroorqanizmlərdə tapıla bilən qırmızı bir piqmentdir, zeaksantin isə tərəvəz və meyvələrdə olan sarı bir piqmentdir.
Aşağıdakı infoqrafika astaksantin və zeaksantin arasındakı fərqləri yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Astaxanthin vs Zeaxanthin
Astaxanthin, pəhriz əlavəsi və qida boyası kimi istifadə edilən keto-karotenoid növüdür. Zeaksantin təbiətdə ksantofil dövründə faydalı olan ümumi bir karotenoiddir. Astaxanthin və zeaxanthin arasındakı əsas fərq, astaxanthin dəniz heyvanlarında və mikroorqanizmlərdə tapıla bilən qırmızı bir piqmentdir, zeaksantin isə tərəvəz və meyvələrdə olan sarı bir piqmentdir.
