Yalın zülal ilə zərdab zülalı arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, yağsız zülal yağlarda az olan zülala aiddir, zərdab zülalı isə pendir istehsalından çıxarılan süddən alınan zülaldır. Qidalanma baxımından yağsız zülal ilə zərdab zülalı arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, yağsız zülallarda mikroelementlər var, lakin zərdab zülallarında mikroelementlər yoxdur, lakin yağsız zülallardan daha yüksək kalsium ehtiva edir.
Protein amin turşularından hazırlanmış əsas qida maddəsidir. Hüceyrələri bərpa etmək, əzələ qurmaq, hüceyrələri yeniləmək, enerji təmin etmək və s. bədənimiz üçün vacibdir. Bədənimiz bütün zülalları istehsal edə bilmədiyi üçün zülalların əksəriyyətini diyetlərimiz vasitəsilə əldə edirik. Fərqli zülal mənbələri və müxtəlif növ zülallar var. Bir çox zülalda ürək-damar xəstəlikləri riski yaradan doymuş yağlar (qeyri-sağlam yağlar) var. 3,5 unsiya hissədə 10 qramdan az ümumi yağ olan zülallara yağsız zülallar deyilir. Zərdab proteini süd proteinidir.
Yağsız Protein nədir?
Yağsız zülal az yağlı zülaldır. USDA-ya (Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı Departamenti) görə yağsız zülal 3,5 unsiya porsiyasında 10 qramdan az ümumi yağ olan bir proteindir. Bu zülalda dəmir, b-vitaminləri, sink, minerallar və s. kimi daha çox qida var. Az yağlı zülal olduğu üçün xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.
Toyuqdan ağ ət, hinduşka, tünd ət, balıq və s. kimi qida mənbələri yağsız zülallarla zəngindir. Yağsız zülalın zərdab zülalından ən əhəmiyyətli üstünlüyü yağsız zülalın zərdab zülalından daha çox yağ yandırmasıdır. Əks halda, hər ikisi oxşar əsas məhsullardır.
Whey Proteini nədir?
Zərdab südün kəsilərək süzüldükdə qalan maye hissəsidir. Pendir istehsalının əlavə məhsuludur və zülallarla zəngindir. Zərdabın zülalına zərdab proteini deyilir. Beləliklə, zərdab proteini süddən əldə edilən bir proteindir. Bu, yüksək həzm və yüksək udma qabiliyyətinə malik suda həll olunan bir proteindir. Bundan əlavə, tərkibində az yağ və karbohidratlar var (laktoza azdır). Bu, əsas olmayan amin turşularını ehtiva edən yüksək konsentrasiyalı sağlam proteindir. O, həmçinin β-laktoglobulin, serum albumin, immunoqlobulinlər və proteoz-peptonlardan ibarətdir. Yağsız ət və ya proteinlə müqayisədə bu zülal daha ucuzdur və istehlak üçün əlverişlidir. Bununla belə, yağsız zülaldan fərqli olaraq daha az mikroelementə malikdir.
Şəkil 02: Zərdab Proteini
Daha çox zərdab zülalının istehlakı ilə əlaqəli bir sıra sağlamlıq faydaları var. Bunlara arıqlamaq, xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər, xolesterinin səviyyəsinin azalması, astmaya qarşı immun reaksiyaların yaxşılaşdırılması, qan təzyiqinin və ürək-damar xəstəliklərinin azalması və s. daxildir.
Yağsız zülal və zərdab proteini arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Yağsız protein və zərdab zülalı sağlam zülallardır.
- Onların tərkibində az yağ var.
- Hər ikisi ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır.
- Hər ikisi xolesterol səviyyəsini azaldır.
- Onlar enerji tələblərinə cavab verir.
Yağsız Protein və Zərdab Proteini Arasındakı Fərq Nədir?
Yağsız zülal aşağı yağ tərkibli zülaldır, zərdab proteini isə süd zülallarından biridir. Yağsız zülallar minerallar və vitaminlər kimi mikroelementləri təmin edir, halbuki zülallar mikronutrientlər vermir. Üstəlik, yağsız zülallar zərdab zülallarından daha çox yağ yandırır. Beləliklə, yağsız zülallar daha qidalıdır. Bununla belə, zərdab zülalları yağsız zülallardan daha yüksək kalsium ehtiva edir. Toyuq, hinduşka, tünd ət, balıq və s. ağ ət yağsız zülal mənbəyidir, süd isə zərdab zülalının əsas mənbəyidir.
Xülasə – Yağsız Protein və Zərdab Proteini
Yağsız zülal və zərdab proteini az yağlı iki zülaldır. Hər ikisi ürək-damar xəstəlikləri riskini və xolesterol səviyyəsini aşağı saldığından istehlak etmək üçün sağlamdır. Yağsız protein, zərdab zülalına nisbətən yağ yandıran maddələr ehtiva etdiyi üçün az yağlı protein kimi məşhurdur. Bundan əlavə, tərkibində zərdab zülalından fərqli olaraq mikroelementlər var. Bu yağsız protein və zərdab proteini arasındakı fərqdir.
