Sirkə turşusu ilə buzlaq sirkə turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, sirkə turşusu zərər vermir, buzlaq sirkə turşusu isə aşındırıcıdır və buna görə də onunla ehtiyatla davranılmalıdır.
Sirkə turşusu karboksilik turşular kimi tanınan üzvi birləşmələr ailəsinə aiddir. Onların funksional qrupu var - COOH. Bu funksional qrupa karboksil qrupu deyirik. Digər tərəfdən, buzlu sirkə turşusu sirkə turşusunun yüksək konsentrasiyalı formasıdır.
Sirkə turşusu nədir?
Sirkə turşusu karboksilik turşudur və onun ümumi formulası aşağıdakı kimidir.
Şəkil 01: Karboksilik turşunun ümumi düsturu
Ən sadə növ karboksilik turşuda R qrupu H-ə bərabərdir və biz buna qarışqa turşusu deyirik. Bu qarışqa turşusuna əlavə olaraq, müxtəlif R qrupları olan bir çox başqa növ karboksilik turşular var. Burada R qrupu düz karbon zənciri, budaqlanmış zəncir, aromatik qrup və s. ola bilər. Karboksilik turşular üçün bəzi nümunələr sirkə turşusu, heksanoik turşu və benzoy turşusudur.
Sirkə turşusu yuxarıdakı strukturun R qrupunun -CH3 olduğu karboksilik turşudur. turşunun ən uzun zəncirinə uyğun gələn alkanın adı və –oik turşusu əlavə edilməklə. Həmişə biz karboksil karbon nömrəsini 1 təyin edirik. Buna görə, sirkə turşusunun IUPAC adı etanoik turşudur. Beləliklə, sirkə turşusu onun ümumi adıdır.
Şəkil 01: Sirkə turşusunun məhlulu
Adından da göründüyü kimi, o, bir turşudur, ona görə də bir hidrogen ionunu məhlula verə bilər. Bu monoprotik turşudur. Turş dadı və xarakterik qoxusu olan rəngsiz mayedir. Üstəlik, qütblü bir molekuldur. –OH qrupu sayəsində bir-biri ilə və su ilə güclü hidrogen bağları yarada bilirlər. Nəticədə, bu turşu yüksək qaynama nöqtəsinə malikdir, bu da təxminən 119 ° C-dir. Bundan əlavə, suda asanlıqla həll olunur. Karboksilik turşu olduğu üçün karboksilik turşuların bütün reaksiyalarına məruz qalır. Turşu olduqları üçün NaOH və NaHCO3 məhlulları ilə asanlıqla reaksiyaya girərək həll olunan natrium duzlarını əmələ gətirirlər.
İstifadə edin
Sirkə turşusu zəif turşudur və sulu mühitdə konyuqat bazası (asetat ionu) ilə tarazlıqda mövcuddur. Bu turşu qida emalında faydalı olan sirkənin əsas komponentidir. Biz həlledici sistemləri hazırlamaq üçün qütb həlledici kimi istifadə edə bilərik. Birləşmələri sintez etmək üçün kimyəvi reagent kimi də vacibdir. Məsələn, efir hazırlamaq üçün onu spirtlə birlikdə istifadə edirik.
Sintez
Sirkə turşusu təbii olaraq şəkər substratlarından istifadə edərək anaerob fermentasiya yolu ilə sintez olunur. Bu prosesi anaerob bakteriyalar həyata keçirir. Sirkə turşusunun sintetik istehsalının əsas üsulu metanol karbonilləşmə üsuludur.
Buzlu sirkə turşusu nədir?
Buzlu sirkə turşusu sirkə turşusunun seyreltilməmiş formasıdır. Tərkibində su yoxdur; beləliklə, yalnız 100% sirkə turşusuna malikdir. Sirkə turşusu məhlullarının lazımi konsentrasiyasını hazırlamaq üçün su əlavə etməklə bu turşunu sulandıra bilərik. Həddindən artıq konsentrasiyalı olduğundan, buzlu sirkə turşusunun turşuluğu yüksəkdir. Buna görə də, aşındırıcıdır və təmasda olduqda dəriyə zərər verə bilər.
Sirkə turşusu ilə buzlaq sirkə turşusu arasındakı fərq nədir?
Sirkə turşusu sirkəyə xarakterik dad verən turşudur. Üstəlik, təmiz turşu rəngsiz bir viskoz maye və ya şüşə kimi bərkdir, buzlaq sirkə turşusu isə sirkə turşusunun ən yüksək konsentrasiyalı formasıdır. Yəni, buzlu sirkə turşusunun tərkibində 1%-dən az su var. Başqa sözlə, seyreltilməmiş və ya 100% konsentratlaşdırılmış sirkə turşusu buzlu sirkə turşusu kimi tanınır. Buna görə də, sirkə turşusu ilə buzlu sirkə turşusu arasındakı əsas fərq, sirkə turşusunun heç bir zərər verməməsi, buzlaq sirkə turşusunun isə aşındırıcı olmasıdır. Buna görə də, buzlu sirkə turşusu ilə ehtiyatlı davranmaq lazımdır.
Aşağıdakı infoqrafika tez istinad üçün sirkə turşusu və buzlu sirkə turşusu arasındakı fərqi cədvəl edir.
Xülasə -Sirkə turşusu və Buzlu sirkə turşusu
Əvvəlcə deyildiyi kimi, sirkə turşusu karboksilik turşudur. Halbuki buzlu sirkə turşusu sirkə turşusunun ən konsentrasiyalı formasıdır. Sirkə turşusu ilə buzlaq sirkə turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, sirkə turşusu zərər vermir, buzlaq sirkə turşusu isə aşındırıcıdır və onunla ehtiyatla davranmalıdır.
