CMC və Ksantan saqqızı arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, tərkibində CMC olan məhlullar 1-13 pH aralığında, ksantan saqqızı olan məhlullar isə 4-10 pH aralığında sabitdir.
CMC termini selülozun onurğasını təşkil edən qlükopiranoza monomerlərinin bəzi hidroksil qruplarına bağlı olan karboksimetil qrupları ilə sellüloza törəməsi olan karboksimetil selülozu ifadə edir. Ksantan saqqızı ümumi qida əlavəsi kimi istifadəsi də daxil olmaqla bir çox sənaye istifadəsinə malik polisaxarid növüdür.
CMC (Karboksimetilselüloz) nədir?
CMC karboksimetil selülozu ifadə edir və selülozun onurğasını təşkil edən qlükopiranoza monomerlərinin bəzi hidroksil qruplarına bağlı olan karboksimetil qrupları olan selüloz törəməsidir.
Şəkil 01: CMC Polisaxaridinin Vahid Strukturu
Çox vaxt biz bu maddəni natrium duzu şəklində istifadə edirik. Buna görə natrium karboksimetil selüloz kimi tanınır. CMC-nin bazardakı brend adı Tylose-dir.
CMC-ni sellülozanın xloroasetik turşu ilə qələvi-katalizli reaksiyası ilə hazırlaya bilərik. Bu reaksiya qarışığının karboksil qrupları qütbdür və sellülozanı həll edir və kimyəvi cəhətdən reaktivdir. İlkin reaksiya mərhələsi təxminən 60% CMC və natrium xlorid və natrium qlikolat kimi təxminən 40% lamellər daxil olmaqla məhsulların qarışığını verir. O, həmçinin yuyucu vasitələrdə istifadə edə biləcəyimiz CMC-ni verir. Bundan sonra bu qarışıqdan təmiz CMC əldə etmək üçün əlavə təmizləmə mərhələsi tələb olunur.
CMC qida sənayesində E nömrəsi E466 (bəzən E469) altında faydalıdır. Qida sənayesində, həmçinin özlülük üçün dəyişdirici və ya qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Qida istehsalçıları dondurma kimi qida məhsullarında emulsiyaları sabitləşdirmək üçün də istifadə edirlər. Üstəlik, CMC diş pastası, laksatiflər, pəhriz həbləri, su əsaslı boyalar, yuyucu vasitələr, tekstil ölçüləri və s. kimi müxtəlif istehlak məhsullarının tərkib hissəsidir.
Xanthan Qum nədir?
Ksantan saqqızı ümumi qida əlavəsi kimi istifadəsi də daxil olmaqla bir çox sənaye istifadəsinə malik polisaxarid növüdür. Bu maddə effektiv qatılaşdırıcı, emulqator və stabilizator kimi vacibdir. Ona görə də qidada olan inqrediyentlərin ayrılmasının qarşısını almaq vacibdir. Başqa sözlə, inqrediyentləri bir yerdə saxlamaq üçün yapışqan rolunu oynayır.
Biz fermentasiya prosesində qlükoza və saxaroza kimi sadə şəkərlərdən ksantan saqqızı istehsal edə bilərik. Bu birləşmənin adı onun hazırlanma üsulundan irəli gəlir, burada Xanthomonas campestris bakteriyasından istifadə edirik. Bu fermentasiyada istifadə olunan bakterial növlər üçün polisaxarid mühiti karbohidratların steril sulu məhlulunun və dipotassium fosfat və bəzi digər iz elementləri ilə birlikdə azot mənbəyinin birləşməsidir.
Şəkil 02: Ksantan Saqqızının Struktur Bölməsinin Kimyəvi Strukturu
Ksantan saqqızının istifadəsini nəzərdən keçirərkən, 1% saqqız mayedə əhəmiyyətli dərəcədə artan özlülük yarada bilər. Yeməkdə, bu birləşmə adətən salat sarğılarında və souslarda istifadə olunur, burada emulsiyanın sabitləşməsi ilə yağın ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir, lakin emulqator hesab edilmir. Bundan əlavə, ksantan saqqızı ədviyyatlar da daxil olmaqla bərk hissəcikləri dayandırmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, ksantan saqqızı bir çox dondurmalarda da istədiyiniz teksturanın yaranmasına kömək edir. Daha tez-tez diş pastası məhsulu vahid saxlamaq üçün bağlayıcı kimi ksantan saqqızını ehtiva edir.
CMC və Ksantan Saqqızı Arasındakı Fərq Nədir?
CMC və ksantan saqqızı mühüm polisaxaridlərdir. CMC və Ksantan saqqızı arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, tərkibində CMC olan məhlullar 1-13 pH aralığında, ksantan saqqızı olan məhlullar isə 4-10 pH aralığında sabitdir.
Aşağıdakı infoqrafika CMC və Ksantan saqqızı arasındakı fərqləri yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – CMC vs Xanthan Qum
CMC və ya karboksimetil selüloz qlükopiranoza monomerlərinin bəzi hidroksil qruplarına bağlı olan karboksimetil qrupları olan selüloz törəməsidir. Ksantan saqqızı, digər tərəfdən, bir çox sənaye istifadəsi olan bir polisaxarid növüdür. CMC və Ksantan saqqızı arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, tərkibində CMC olan məhlullar 1-13 pH aralığında, ksantan saqqızı olan məhlullar isə 4-10 pH aralığında sabitdir.
