Lesitin və sefalin arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, lesitində amin spirti və kolin, sefalində isə amin spirtləri, serin və ya etanolamin var.
Lesitin və sefalin mühüm üzvi birləşmələrdir. Bu maddələr bədəndə mühüm rol oynayır. Lesitin, amfifil olan və qida toxumasını hamarlamaq üçün faydalı olan heyvan və bitki toxumalarında meydana gələn sarı-qəhvəyi yağlı maddələrin hər hansı bir qrupudur. Sefalin bioloji membranlarda tapıla bilən fosfolipidlər sinfidir.
Lesitin nədir?
Lesitin heyvan və bitki toxumalarında əmələ gələn və qida toxumasını hamarlaşdırmaq üçün faydalı olan sarı-qəhvəyi yağlı maddələrin hər hansı bir qrupudur. Amfifilik o deməkdir ki, həm suyu, həm də yağlı maddələri cəlb edə bilər. Qida teksturasını hamarlaşdırmaqla yanaşı, maye qarışıqları emulsiyalaşdırmaq, homogenləşdirmək və yapışan materialları dəf etmək üçün də faydalıdır.
Bu maddə ilk dəfə 1845-ci ildə fransız kimyaçısı və əczaçısı Teodor Qobley tərəfindən təcrid edilmişdir. O, həmçinin bu maddələrin venoz qan, insan ağciyərləri, öd, insan beyin toxumaları, balıq yumurtaları, balıq cüyü, toyuq və s. kimi müxtəlif bioloji materiallarda meydana çıxmasını təsvir etmişdir.
Şəkil 01: Soya Lesitini
Bundan başqa, biz heksan, etanol, aseton, neft efiri və ya benzol kimi həlledicilərdən istifadə edərək lesitini kimyəvi yolla çıxara bilərik. Biz bu hasilatı mexaniki olaraq da edə bilərik. Lesitinlər üçün qida mənbələrinə yumurta sarısı, dəniz məhsulları, soya, süd, kolza toxumu, pambıq toxumu və günəbaxan yağı daxildir.
Lesitinin ən mühüm xüsusiyyətləri emulsifikasiya və sürtgü xassələridir. Bu maddə insanlar tərəfindən tamamilə metabolizə oluna bilər və insanlar tərəfindən o qədər yaxşı tolere edilir və qəbul edildikdə zəhərli deyil.
Sefalin nədir?
Cephalin bioloji membranlarda tapıla bilən fosfolipidlər sinfidir. O, həmçinin fosfatidiletanolamin kimi də tanınır. Bu maddəni digliseridlərlə sitidin difosfat-etanolamin əlavə etməklə sintez edə bilərik. Bu, sitidin monofosfatı buraxır. Üstəlik, S-adenosil metionin fosfatidilkolin yaratmaq üçün sefalinin aminini metilləşdirə bilər. Bundan əlavə, biz onu əsasən lipid iki qatının daxili vərəqəsində tapa bilərik.
Şəkil 02: Sefalin daxil olmaqla müxtəlif fosfolipidlərin biosintezi
Bu birləşməni bütün canlı hüceyrələrdə tapa bilərik; bütün fosfolipidlərin təxminən 25%-ni təşkil edir. İnsanlarda bu maddəni, xüsusən də sinir toxumasında və onurğa beynində tapa bilərik; bütün fosfolipidlərin təxminən 45%-ni təşkil edir. Membran birləşməsində sefalin mühüm rol oynayır. Hüceyrə bölünməsində sitokinez zamanı kontraktil halqanın sökülməsində də vacibdir.
Lesitin və Sefalin Arasındakı Fərq Nədir?
Lesitin və sefalin mühüm üzvi birləşmələrdir. Bu maddələr insan orqanizmində mühüm rol oynayır. Lesitin və sefalin arasındakı əsas fərq, lesitinin tərkibində amin spirti və kolin, sefalində isə amin spirtləri, serin və ya etanolamin olmasıdır. Bundan əlavə, lesitin metabolik prosesdə və yağların hərəkətində faydalıdır, sefalin isə bədəndəki bakterial infeksiyaların müalicəsində faydalıdır.
Aşağıda yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində lesitin və sefalin arasındakı fərqin xülasəsi verilmişdir.
Xülasə – Lesitin vs Cefalin
Lesitin amfifil olan heyvan və bitki toxumalarında yaranan və qida toxumasını hamarlamaq üçün faydalı olan hər hansı sarı-qəhvəyi yağlı maddələr qrupudur. Sefalin bioloji membranlarda tapıla bilən fosfolipidlər sinfidir. Lesitin və sefalin arasındakı əsas fərq lesitinin tərkibində amin spirti və kolin, sefalində isə amin spirtləri, serin və ya etanolamin olmasıdır.
