Şəkər assimilyasiyası ilə fermentasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, şəkərin assimilyasiyası hüceyrələrimizdə daha sonra istifadə etmək üçün artıq şəkərin saxlanması prosesidir, fermentasiya isə anaerob proses vasitəsilə şəkərlərin parçalanması prosesidir.
Şəkər assimilyasiyası qaraciyər və əzələ hüceyrələrində artıq qlükozanın qlikogen şəklində saxlanmasını təsvir etmək üçün istifadə edilən bir termindir. Fermentasiya isə anaerob şəraitdə baş verən biokimyəvi prosesdir.
Şəkər Assimilyasiyası nədir?
Şəkər assimilyasiyası qaraciyər və əzələ hüceyrələrində artıq qlükozanın qlikogen şəklində saxlanmasını təsvir etmək üçün istifadə edilən bir termindir. Bu saxlama qlükoza əldə etmək və onun udulması üçün mürəkkəb karbohidratların parçalanması prosesindən sonra baş verir. Tərkibində karbohidrat olan qidalar yeyərkən bədənimiz müxtəlif fermentlərin və həzm şirələrinin iştirakı ilə ağızdan başlayaraq nazik bağırsağa qədər karbohidratları həzm etməyə başlayır ki, bu da qidanın həzm sistemi vasitəsilə hərəkətinə kömək edir. Burada vücudumuz karbohidratı qlükozaya, karbohidratın əmələ gəldiyi bir şəkər növünə parçalayır.
Bundan sonra qlükoza nazik bağırsağa keçir, lakin bədən hüceyrələrimiz hələ də ondan istifadə edə bilmir. Buna görə də, qlükoza nazik bağırsaqda olduqda, qana sorulur. Qandakı qlükoza mədə altı vəzimizi hüceyrələrimizə qlükozanı udmağa kömək edən bir ferment olan insulin ifraz etmək üçün siqnal verir. Hüceyrələrə daxil olan artıq qlükoza yığılmağa/assimilyasiyaya meyllidir.
Lakin bədənimizin şəkəri mənimsəməsi yediyimiz qida növündən asılı olaraq dəyişə bilər. Həm şəkər, həm də karbohidrat bizi enerji ilə təmin edir. Məsələn, istehlak etdiyimiz bəzi qidalar şəkərlə zəngindir. Bu qidalar tez həzm olunur və qana daha tez çatır. Buna cavab olaraq, mədə altı vəzimiz şəkərin assimilyasiyası üçün daha çox insulin istehsal edir.
Şəkil 01: Qlikogen strukturu
Qanımızda şəkər tükəndikdə (qlükoza çatışmazlığı), hüceyrələrimizdə yığılmış qlikogen qlükoza çevrilməyə meyllidir və bu çevrilmə prosesi qlikogenoliz kimi tanınır.
Fermentasiya nədir?
Fermentasiya anaerob şəraitdə baş verən biokimyəvi prosesdir. Bu proses molekulyar oksigen olmadıqda baş verir. Mikrobların, bitkilərin və insan əzələ hüceyrələrinin əksəriyyəti onların içərisində fermentasiya edə bilir. Onun prosesi zamanı şəkər molekulları spirt və turşulara çevrilməyə meyllidir. Bu kimyəvi reaksiya süd məhsulları, çörək məmulatları və spirtli içkilərin sənaye istehsalında geniş istifadə olunur. Etanol fermentasiyası və laktik turşu fermentasiyası kimi fermentasiyanın iki forması var.
Etanol fermentasiyası şəkərlərin hüceyrə enerjisinə çevrilməsinin baş verdiyi biokimyəvi prosesdir. Bu prosesdən keçə bilən şəkər molekullarına qlükoza, fruktoza və saxaroza daxildir. Hüceyrə enerjisinin istehsalı zamanı bu proses etanol və karbon dioksidi də istehsal edir. Bunlar etanol fermentasiyasının yan məhsullarıdır. Tipik olaraq, bu fermentasiya maya varlığında və oksigen qazı olmadıqda baş verir. Buna görə də bunu anaerob bioloji proses adlandıra bilərik. Üstəlik, bu proses qızıl balıq kimi bəzi balıq növlərində baş verir və kifayət qədər oksigen olmadıqda bu balıqları enerji ilə təmin edir.
Şəkil 02: Etanol Fermentasiya Prosesi
Digər tərəfdən, laktik turşu fermentasiyası qlükoza və ya oxşar şəkər molekulunun hüceyrə enerjisinə və metabolit laktata çevrildiyi biokimyəvi prosesdir. Burada şəkər molekulu ya qlükoza, ya da başqa altı karbonlu şəkər molekulu ola bilər. Saxaroza kimi disakaridlər də istifadə edilə bilər. Laktat məhluldakı laktik turşudur. Laktik turşu fermentasiyası bəzi bakteriyalarda və heyvan hüceyrələrində, o cümlədən əzələ hüceyrələrində baş verən anaerob prosesdir. Hüceyrələrdə oksigenin olması halında hüceyrə fermentasiya prosesini keçməyə və hüceyrə tənəffüsünü həyata keçirməyə meyllidir. Lakin oksigen qazının iştirakı ilə həm fermentasiya, həm də tənəffüs edə bilən bəzi fakultativ anaerob orqanizmlər var.
Şəkər assimilyasiyası ilə fermentasiya arasındakı fərq nədir?
Şəkərin assimilyasiyası və fermentasiyası şəkərin bədənimizdə saxlanması və parçalanması proseslərini təsvir edir. Şəkər assimilyasiyası ilə fermentasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, şəkər assimilyasiyası hüceyrələrimizdə daha sonra istifadə üçün artıq şəkərin saxlanması prosesidir, fermentasiya isə anaerob proses vasitəsilə şəkərlərin parçalanması prosesidir.
Xülasə – Şəkər Assimilyasiyası vs Fermentasiya
Şəkərin assimilyasiyası və fermentasiyası şəkərin bədənimizdə saxlanması və parçalanması proseslərini təsvir edir. Şəkər assimilyasiyası ilə fermentasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, şəkər assimilyasiyası hüceyrələrimizdə daha sonra istifadə üçün artıq şəkərin saxlanması prosesidir, fermentasiya isə anaerob proses vasitəsilə şəkərlərin parçalanması prosesidir.
