Qəhvəyi Şəkər vs Ağ Şəkər
Qəhvəyi Şəkər və Ağ Şəkər arasındakı fərq yalnız rəngləri ilə məhdudlaşmır. Şəkər mətbəximizdə ən çox istifadə olunan məhsullardan biridir. Səhər ilk stəkan qəhvə və ya şokolad, adi süd və ya hər hansı digər içki kimi şəkərdən səxavətlə istifadə edirik. Sonra tortlar, biskvitlər və şəkərsiz bişirilə bilməyən peçenyelər var. Ağ şəkər kristalları daha çox yayılmış olsa da, bazarda qəhvəyi şəkər də var və bir çox insanlar onu ağ şəkərdən istifadə etməyi üstün tuturlar. Qəhvəyi şəkər çörəkçilik prosesində daha yaxşıdır. Ancaq ağ şəkər qəhvəyi şəkərdən daha şirindir. Qəhvəyi şəkərlə ağ şəkər arasında başqa fərqlər də var. Gəlin onların nə olduğunu öyrənək.
Başlamaq üçün və qəhvəyi şəkərin ağ şəkərdən daha sağlam olduğuna dair mifi çürütmək üçün burada bir fakt var. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti qəhvəyi şəkərin hər çay qaşığında 17 kkal, ağ şəkərdə isə 16 kkal olduğunu bildirdi. Bu, problemi birdəfəlik həll edir, çünki ağ və qəhvəyi şəkərlər üçün seçim etmək üçün heç bir şey yoxdur.
Ağ Şəkər Nədir?
Şəkər qamışı bitkilərindən ağ şəkər istehsalında şəkərin ağ rəngini vermək üçün bəkməz ayrılır və çıxarılır. Gəlin ağ şəkərin istehsal prosesi haqqında daha ətraflı baxaq. Əvvəlcə şəkər qamışı sıxılır və əhənglə qarışdırılır. Alınan maye daha sonra sadə buxarlanma yolu ilə azaldılır və onların kristallaşmasına imkan verir. Açıq qəhvəyi rəngdə olan bu kristallar daha sonra ayrılması üçün sentrifuqada fırlanır. Nəhayət, bu kristallar özləri qurumağa buraxılırlar. Bu xam şəkərdir. Çiy şəkər istehsal edildikdən sonra bu xam şəkər daha çox isti su ilə yuyulur. Sonra, daha çox sentrifuqa və filtrasiyadan keçir. Məhsul ağ şəkərdir. Bu ağ şəkər kristalları müxtəlif növ ağ şəkər istehsal etmək üçün müxtəlif ölçülərdə əzilir. Ağ şəkər sərbəst axan və qurudur.
Qəhvəyi Şəkər nədir?
Qəhvəyi şəkərə bəzən xam şəkər də deyilir. Ancaq belə nomenklatura ilə yanılmayın, belə ki, qəhvəyi şəkər sadəcə bəkməzin yenidən daxil edilməsi ilə qəhvəyi hala gətirilən adi ağ şəkərdir.
Bəzi istehsalçılar bəkməzi ağ şəkərə yenidən təqdim edərək onu həcmcə 3,5% - 6,5% bəkməzdən ibarət qarışıq halına gətirirlər. Bəkməzin əlavə edilməsi şəkəri qəhvəyi rəngə çevirir və həmçinin istehsalçılara şəkər kristallarını formalaşdırmaq üçün daha yaxşı nəzarət imkanı verir. Düzdür, bəkməzə görə qəhvəyi şəkərin tərkibində kalsium, dəmir, kalium və maqnezium kimi bəzi minerallar var, lakin bunlar sağlamlıq faydalarına gəldikdə hər hansı bir fərq yaratmaq üçün çox az miqdardadır. Beləliklə, ağ şəkər sadəcə təmizlənmiş saxaroza olsa da, qəhvəyi şəkər saxaroza və bəkməzdir.
Qəhvəyi şəkər nəmli və yapışqandır. Ancaq açıq qaldıqda tez quruyur. Qəhvəyi şəkər təmizlənməmiş və ya xam olduğundan, bəzi istehsalçılar öz markalarını etiketləməyə meyllidirlər, o, ağ şəkərdən daha çox mineral ehtiva edir.
Fiziki xassələri fərqli olduğu üçün qəhvəyi şəkər tortları və peçenyeləri nəmləndirən və onlara fərqli bir dad verən reseptlərə əlavə etmək üçün daha uyğundur. Ancaq qəhvəyi şəkər dadına görə çay və ya qəhvəyə əlavə olunduqda o qədər də yaxşı dad vermir və bu içkiləri istehlak edərkən ağ şəkərdən yapışmaq daha yaxşıdır.
Qəhvəyi şəkərlə ağ şəkər arasındakı fərq nədir?
• Ağ şəkər şəkər qamışı bitkilərindən və çuğundurdan hazırlanırsa, qəhvəyi şəkər bəkməzi yenidən tətbiq etməklə ağ şəkərdən hazırlanır.
• Ağ şəkər təmizlənmiş və sərbəst axan, qəhvəyi şəkər isə təmizlənməmiş və nəmdir.
• Ağ şəkər şirinliklə zəngindir. Ancaq qəhvəyi şəkər o qədər də şirin deyil.
• Qəhvəyi şəkər bişmiş reseptlərə ağ şəkərdən daha zəngin dad verir. Bununla belə, qəhvə, çay və s. üçün ağ şəkər ikisindən daha yaxşıdır, çünki daha şirindir.
• Qəhvəyi şəkərin nəmliyi açıq qaldıqda itirilir, çünki ağ şəkərdə belə problem yoxdur.
• Ağ şəkər qəhvəyi şəkər qədər istehsal prosesindən keçməmişdir.
