Ağ Şəkər vs Çiy Şəkər
Ağ şəkərlə xam şəkər arasındakı fərq hər birinin istehsal prosesindən irəli gəlir. Ancaq fərqləri bilmədən belə bəziləriniz “xam şəkər nədir?” deyə soruşa bilərsiniz. Çünki şəkər mətbəxdə ən vacib və tez-tez istifadə edilən əşyalardan biri olsa da, insanların əksəriyyəti istifadə etdikləri ağ şəkərdən başqa bazarda başqa şəkər çeşidinin də olduğunu bilmirlər. Bu şəkər çeşidinə xam şəkər deyilir. Çiy şəkəri bilən və istifadə edənlər belə ağ şəkərlə xam şəkər arasındakı fərqlərə tam əmin deyillər. Gəlin bu iki fərqli şəkər növünə daha yaxından nəzər salaq.
Xam Şəkər Nədir?
Xam şəkərin nə olduğunu başa düşmək üçün əvvəlcə onun necə istehsal olunduğuna baxmaq lazımdır. Şirələri çıxarmaq üçün şəkər qamışı bitkilərini sıxmaq və əzmək üçün maşınlar istifadə olunur. Tələb olunan pH səviyyəsinə çatmaq və şirədə ola biləcək çirkləri təmizləmək üçün bu şirəyə əhəng əlavə edilir. Bu məhlulun buxarlanma yolu ilə azaldılması şəkər kristallarını əldə etmək üçün sentrifuqadan keçən bərk kütlə əmələ gətirir. Bu şəkər açıq qəhvəyi rəngdədir və xam şəkər adlanır. Bu həm də əllərinizi qoyacağınıza ümid edə biləcəyiniz ən təbii şəkərdir. Çiy şəkər sağlamlığa daha uyğundur, çünki tərkibində digər şəkər növləri kimi çoxlu kimyəvi maddələr yoxdur.
Ağ Şəkər Nədir?
Ağ şəkər və ya süfrə şəkəri deyildiyi kimi karbohidrat mənbəyi olan və təbii olaraq bir çox meyvə və tərəvəzdə olan saf saxarozadır. Təbiətdə ən çox şəkər qamışı bitkilərində və istifadə etdiyimiz formaya çevrilmək üçün ayrılan çuğundurda olur. Ağ şəkər təbii şəkərdən və ya istinad edildiyi kimi xam şəkərdən hazırlanan təmizlənmiş şəkərdir.
Ağ şəkər hazırlamaq üçün qamış suyuna buxarlanmadan əvvəl kükürd dioksidi əlavə edilir. Bu qaz şirənin ağardılmasını edir ki, qəhvəyi olmasın və ağ şəkər əmələ gətirir. Sonrakı mərhələlərdə çirkləri udmaq üçün fosfor turşusu, kalsium hidroksid və ya karbon dioksid əlavə edilir. Bu şirə daha sonra bir karbon yatağından süzülür və sonra bir neçə dəfə vakuumda kristallaşdırılır. Nəhayət, kağız ağ şəkər kristalları əldə etmək üçün kristallar öz-özünə qurumağa buraxılır.
Ağ Şəkər və Çiy Şəkər arasındakı fərq nədir?
• Artıq həm xam şəkərin, həm də ağ şəkərin istehsal proseslərini bildiyimizə görə aydın olur ki, xam şəkər təbii olsa da, ağ şəkəri hazırlamaq üçün çoxlu əlavələr, turşular və konservantlar əlavə olunur.
• Çiy şəkərdə bəkməz olduğu üçün ağ şəkərdə olmayan fərqli bir dad var.
• Xam şəkərin kalorifik dəyəri çay qaşığı üçün cəmi 11 kkal, ağ şəkərdə isə daha yüksəkdir (16 kkal).
• Bu ikisindən xam şəkər ağ şəkərdən daha az uzun istehsal prosesindən keçdiyi üçün ekoloji cəhətdən təmizdir. Nəticədə, o, tullantı əmələ gətirmir, enerji sərf etmir və ya ağ şəkər qədər kimyəvi maddələrin əlavə edilməsinə icazə vermir.
• Dadına gəldikdə, çiy şəkərin dadı ağ şəkər qədər şirin deyil, çünki tərkibində bəkməz var.
• Ağ şəkər və ya adi şəkər xam şəkərdən daha kiçik kristal ölçülərdə olur.
• Çiy şəkərin şəkər kristallarının böyük ölçüsünə görə, yeməkdə istifadə edildikdə bəzi problemlər yarada bilər. Məsələn, xam şəkərin böyük qranul ölçüsü ilə bəzən onu digər maddələrlə qarışdırmaq çətin ola bilər. Belə halların qarşısını almaq üçün, əgər siz yeməkdə istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, xam şəkəri qida prosessoru ilə üyütməlisiniz. Ağ şəkərdən istifadə edərkən belə problemlərlə qarşılaşmırlar, çünki onlar daha kiçik ölçülü kristallarda olurlar və asanlıqla həll olunurlar.
• Ağ şəkərin dadından məhrum olsa da, ağ şəkər kimi kimyəvi maddələr olmadığı üçün xam şəkər sağlamlıq üçün daha yaxşı seçimdir.
Ancaq günün sonunda ikisindən birini seçəcək olan sizin seçiminizdir. Beləliklə, özünüzə və sağlamlığınıza uyğun seçim edin.
