Qəhvəyi Şəkər vs Çiy Şəkər
Qəhvəyi şəkərlə xam şəkər arasındakı fərq fərqli olsa da, bəzən qəhvəyi şəkər xam şəkər kimi markalanır və bazarda satılır. Ancaq qəhvəyi şəkər və xam şəkər arasındakı fərqə keçməzdən əvvəl onların nə olduğunu bilməlisiniz. Hamımız mətbəximizdə qəhvəyi şəkər eşitmişik və hətta istifadə etmişik, amma bu xam şəkər nədir? Bəli, qəhvəyi şəkər ağ şəkərə yenidən daxil edilmiş bəkməzdən başqa bir şey deyil, bununla da rəngini və dadını dəyişir. Xam şəkər də qəhvəyi rəngdədir və təbii qəhvəyi şəkər də adlanır. Qamışın ilk kristallaşması xam şəkər əmələ gətirir. Daha sonra içkilərimizi şirinləşdirmək və ya tortlar və peçenye kimi reseptlər hazırlamaq üçün gündəlik həyatımızda istifadə etdiyimiz ağ şəkəri nəhayət istehsal etmək üçün bəkməzi çıxarmaq üçün təmizlənir. Gəlin xam şəkər və qəhvəyi şəkərə daha yaxından nəzər salaq.
Xam Şəkər Nədir?
Xam şəkər təbiidir və açıq qəhvəyi rəngdədir. Şəkərin növünü başa düşmək üçün əvvəlcə xam şəkərin necə hazırlandığını görək. Əvvəlcə şəkər qamışı sıxılır və əhənglə qarışdırılır. Alınan maye daha sonra sadə buxarlanma yolu ilə azaldılır və onların kristallaşmasına imkan verir. Açıq qəhvəyi rəngdə olan bu kristallar daha sonra ayrılması üçün sentrifuqada fırlanır. Nəhayət, bu kristallar özləri qurumağa buraxılırlar. Bu kristallar bəkməzin olması səbəbindən bir qədər açıq qəhvəyi rəngə malikdir. Bu, xam şəkər adlanan şəkərdir. Qəhvəyi şəkərdən fərqli olaraq, evdə xam şəkər hazırlamağa ümid etmək olmaz, çünki bazarda sınaq üçün yalnız ağ və qəhvəyi şəkərlər mövcuddur.
Qəhvəyi Şəkər nədir?
İstehsalçılar onu qəhvəyi şəkər etmək üçün təmizlənmiş ağ şəkərdən istifadə edirlər. Bu, bəkməzin yenidən introduksiyası ilə həyata keçirilir, əsasən onu həcmcə 3,5%-dən 6,5%-ə qədər saxlayır. Açıq qəhvəyi şəkərin tərkibində 3,5%-ə qədər bəkməz var. Tünd qəhvəyi şəkərin tərkibində 6,5%-ə qədər bəkməz var. Yadda saxlayın ki, belə istehsal edilən qəhvəyi şəkər, təbii olduğuna dair ümumi təsəvvürdən fərqli olaraq təbii deyil.
Xam şəkər əvvəlcə ağ şəkər əldə etmək üçün təmizlənir və sonra bəkməz əlavə edilərək qəhvəyi şəkərə çevrilir. Beləliklə, gördüyünüz kimi, xam şəkər, qəhvəyi şəkər və ağ şəkərdən qəhvəyi şəkər ən çox işlənən şəkər növüdür. Ağ şəkərə bəkməz siropu əlavə edərək evdə öz qəhvəyi şəkərinizi hazırlaya bilərsiniz.
Qəhvəyi Şəkər və Çiy Şəkər arasındakı fərq nədir?
• Qəhvəyi şəkər və xam şəkər arasındakı fərqlərdən danışarkən, xam şəkər təbii, qəhvəyi şəkər isə daha sünidir.
• Xam şəkər təbiidir və zərərli kimyəvi maddələrdən və boyalardan azaddır. Qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən hazırlandığından qarışqa turşusu, fosfor turşusu, kükürd dioksidi, flokulyantlar, konservantlar, ağardıcı maddələr və özlülük dəyişdiriciləri kimi bir çox kimyəvi maddələrdən istifadə edir.
• Qəhvəyi şəkər hazırlananda bəkməz əlavə edilir. Bu əlavə ilə qəhvəyi şəkər az miqdarda makro minerallar (kalsium, fosfor, maqnezium və kükürd kimi), az miqdarda mikro minerallar (mis, manqan, dəmir və sink kimi) və B vitaminləri kimi bir az daha çox qida alır. bəkməzdə mövcuddur. Bununla belə, əlavə edilən bəkməzin miqdarı çox az olduğundan, qəhvəyi şəkər xam şəkərdən bir qədər irəlidədir.
• Qəhvəyi şəkər və xam şəkərin kalorilərinin eyni olduğu deyilir.
• Həm qəhvəyi şəkərin, həm də xam şəkərin istehsal prosesini nəzərdən keçirdikdə aşağıdakı nəticəyə gələ bilərik. Xam şəkər qəhvəyi şəkər kimi ağır istehsal prosesindən keçmədiyi üçün ən az istehsal prosesindən istifadə edir. Bu o deməkdir ki, xam şəkər istehsalında daha az enerji sərf olunur. Həmçinin proses uzun sürmədiyi üçün daha az tullantı əmələ gəlir və həmçinin məhsula daha az kimyəvi əlavə edilir. Bunun əksinə olaraq qəhvəyi şəkər uzun istehsal prosesi tələb edir, çünki qəhvəyi şəkər istehsal etmək üçün əvvəlcə xam şəkər, sonra isə ağ şəkər hazırlanmalıdır. Bu uzun istehsal prosesi nəticəsində qəhvəyi şəkər daha çox tullantı əmələ gətirir, daha çox enerji sərf edir və daha çox kimyəvi maddəyə malikdir. Buna görə də, ikisindən xam şəkər ekoloji cəhətdən təmiz məhsuldur.
• Həm xam, həm də qəhvəyi şəkərlər öz xüsusiyyətlərinə və xassələrinə malik olan müxtəlif marka adları altında olurlar.
Hansı şəkərdən istifadə etməyi seçsəniz, bir faktı yadda saxlamalısınız. Hansı növ şəkərdən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, şəkərin həddindən artıq istifadəsi diabet kimi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
