Şəkər qamışı vs Şəkər çuğunduru
Şəkər bir çox reseptlərin və desertlərin vacib tərkib hissəsidir, içkiləri unutmaq olmaz. Bütün mətbəxlərdə olur və hər ay ərzaq mağazasından alınan əşyaların siyahısında olur. Şəkər yaxşı bir karbohidrat mənbəyidir və ən çox yayılmış tərkib hissəsi, həmçinin ən dominantı saxarozadır. Dünyada şəkərin çox hissəsi şəkər qamışından alınır, baxmayaraq ki, dünya şəkərinin təxminən 30-35%-i də şəkər çuğundurundan alınır. Çoxları şəkər qamışı ilə şəkər çuğunduru arasındakı fərqlərdən xəbərdar deyil və bu məqalə oxucuların xeyrinə bu fərqləri vurğulamağa çalışır.
Şəkər qamışı
Şəkər qamışı çoxillik olaraq Asiyanın isti iqlimində bitən hündür otdur, baxmayaraq ki, bu gün Latın Amerikası ölkəsi olan Braziliya bu kommersiya məhsulunun əsas istehsalçısı hesab olunur. Otun birləşmiş və lifli və saxaroza ilə çox zəngin olan kökləri var. Şəkər qamışından şəkərin ən qabarıq olduğu bir çox məhsul əldə etmək üçün istifadə olunur. Digər məhsullara bəkməz, rom, etanol və kisə daxildir.
Şəkər çuğunduru
Şəkər çuğunduru tərkibində yüksək faiz saxaroza olan kök yumrusu olan bitkidir. Bu bitki şəkər istehsalı üçün dünyanın bir çox yerlərində kommersiya kimi yetişdirilir. ABŞ, Aİ və Rusiya ən böyük şəkər çuğunduru istehsalçılarından üçüdür. Şəkər çuğunduru şəkər istehsalına əlavə etmək üçün bir çox ölkədə kommersiya məqsədilə becərilir. Şəkər çuğunduru istehsalı son bir neçə onillikdə xeyli artmışdır, çünki o, bir neçə onilliklər əvvəl tamamilə əmək tələb edən məhsuldan maşın intensiv məhsula çevrilmişdir. Bununla belə, bəşəriyyətə qədim zamanlardan məlum olmasına baxmayaraq, şəkər çuğunduru əvvəllər tərəvəz və həmçinin heyvan yemi kimi becərilirdi və şəkər istehsalında istifadəsinin cəmi iki əsr yaşı var.
Şəkər qamışı ilə şəkər çuğunduru arasındakı fərq nədir?
Şəkəri yerli mağazadan və ya Wal-Mart kimi hiper marketdən almağınızdan asılı olmayaraq, paketlərdə şəkərin şəkər qamışından və ya şəkər çuğundurundan alındığı göstərilmir. Bu, bəlkə də, şəkər qamışından alınan şəkərin şəkər çuğundurundan alınan şəkərdən həmişə üstün olduğu üçün ictimaiyyətin reaksiyası qorxusundan irəli gəlir. Bu, həm şəkər qamışının, həm də şəkər çuğundurunun tərkibində kimyəvi cəhətdən eyni olan saxaroza olmasına baxmayaraq.
Əsl fakt şəkər qamışından və şəkər çuğundurundan olan saxaroza 99,95% eynidir və kiçik 0,05% fərq iki şəkərin dadında bütün fərqi yaradır. Tərkibindəki bu kiçik fərq minerallar və zülallardakı fərqdən qaynaqlanır. Şəkər qamışı hər zaman havada dalğalanan bir otdur, şəkər çuğunduru isə yerin altında qalır. Bu, iki saxaroza daşıyan məhsulda məzmunu və zülalları fərqli edən böyük bir fərqdir. Bununla birlikdə, ikisi də fərqli şəkildə işləndiyi üçün daddakı bir çox fərqlilik emal hesabına cavablandırıla bilər. ABŞ-a gəldikdə, bu gün çuğundur ümumi şəkər istehsalı və istehlakının yarısını təşkil edir.
