Aqar və karagenan arasındakı əsas fərq, agarın Gelidium və Gracilaria-dan, karagenanın isə Chondrus crispus-dan çıxarılmasıdır.
Aqar və karagenan dəniz yosunlarından, əsasən qırmızı yosun növlərindən əldə edilən iki təbii hidrokolloiddir. Hər ikisi jelləşmə xüsusiyyətinə malik olduğundan, onlar bir çox müxtəlif növ qida preparatlarında istifadə olunur. Agar ən yaxşı bakterioloji mühitin bərkidici komponenti kimi tanınır. Gelidium və Gracilaria, agar çıxarmaq üçün istifadə edilən iki qırmızı yosundur, karagenan isə adətən qırmızı dəniz yosunu Chondrus crispus-dan çıxarılır. Agar buzlanma, qlazur, emal olunmuş pendir, jele və şirniyyatlarda istifadə olunan təbii jelatinli maddədir. Agar tez-tez mikrobiologiya və biotexnologiya tətbiqlərində də istifadə olunur. Karagenan desertlərdə, dondurmalarda, souslarda, pastalarda, pivədə, işlənmiş ətdə və soya südündə istifadə edilən polisaxariddir.
Aqar nədir?
Aqar təbii hidrokolloiddir, jelatinli maddədir. Agar gelidium və Gracilaria kimi qırmızı yosunların iki cinsindən (dəniz yosunlarından) çıxarılır. Əvvəlcə dəniz yosunları qum, duz və ya hər hansı zibil kimi hər hansı yad materialı təmizləmək üçün təmizlənir və hərtərəfli yuyulur. Sonra dəniz yosunları suda bir neçə saat ərzində agar suda həll olunana qədər qızdırılır. Sonra bu qarışıq qalıq dəniz yosunu çıxarmaq üçün süzülür. Filtrat soyudulur ki, tərkibində agar var. Sonra gel qırılır və həll olunan duzları çıxarmaq üçün yuyulur. Nəhayət, çıxarılan suyu çıxarırıq və agarı vahid hissəcik ölçüsünə qədər dəyirman edirik.
Şəkil 01: Agar
Aqar qaynar suda həll olunur. 32 ilə 43 °C arasında gel əmələ gətirir. Bu gel 85 °C və ya daha yüksək temperatura qədər qızdırılana qədər ərimir. Agar istehsalının 90%-dən çoxu qida tətbiqləri üçün – buzlanma, şirniyyatlar, emal olunmuş pendir, jele və şirniyyatlar və s. üçün istifadə olunur. Qalanı mikrobioloji və digər biotexnoloji tətbiqlərdə istifadə olunur.
Karagenan nədir?
Carrageenan qırmızı yosun növü Chondrus crispus-dan çıxarılan başqa bir təbii hidrokolloiddir. Polisaxariddir. Rafinə edilmiş karragenan (RC) və yarı təmizlənmiş karagenan (SRC) kimi iki növ karagenan var. Yarımtəmizlənmiş karagenanın tərkibində ilkin dəniz yosununda olan sellüloza var, təmizlənmiş karagenanın tərkibində isə sellüloza yoxdur. Selüloz filtrasiya yolu ilə çıxarılıb.
Şəkil 02: Chondrus crispus
Aqar kimi, karagenanın gelləşmə xüsusiyyəti var. O, həmçinin emulsifikasiya xüsusiyyətinə malikdir. Beləliklə, karragenan həm jelatin, həm də agar əvəzinə qida əlavəsi kimi istifadə olunur. İşlənmiş qidalarda karagenan stabilləşdirmə, qalınlaşma və jelləşmə üçün istifadə olunur. Karragenan həmçinin dondurma, şokoladlı süd, kremlər, pendirlər, jele, qənnadı məmulatları, ət hazırlamaqda, pivə və şərabın hazırlanmasında istifadə olunur. Karagenan tez-tez qoz südü, ət məhsulları və qatıqda olur.
Aqar və Karagenan arasındakı oxşarlıqlar nələrdir?
- Aqar və karagenan iki hidrokolloiddir.
- Onlar polisaxaridlərdən ibarətdir.
- Onlar qırmızı yosun növlərindən çıxarılır.
- Dəniz yosunları ekstraksiya zamanı qum, duz və digər yad cisimləri təmizləmək üçün yuyulur.
- Hər ikisinin jelləşmə xüsusiyyəti var.
- Onlar yemək hazırlamaqda istifadə olunur.
- Hər ikisi sənaye üsulu ilə çıxarılır və kommersiyalaşdırılır.
- Aqar və karagenanın qida dəyəri yoxdur.
Aqar və Karagenan Arasındakı Fərq Nədir?
Aqar dəniz yosunlarından çıxarılan təbii hidrokolloiddir, karagenan isə gelləşmə, qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici xüsusiyyətlərinə görə qida sənayesində qida əlavəsi kimi istifadə edilən təbii hidrokolloiddir. Gelidium və Gracilaria, agar çıxarmaq üçün istifadə edilən iki qırmızı yosundur, Chondrus crispus isə karagenanı çıxarmaq üçün istifadə edilən qırmızı yosundur. Deməli, bu, agar və karagenan arasındakı əsas fərqdir.
Aşağıda agar və karagenan arasındakı fərqin xülasəsi verilmişdir.
Xülasə – Agar vs Carrageenan
Aqar və karagenan qırmızı yosunlardan alınan iki təbii hidrokolloiddir. Onların heç bir qida dəyəri yoxdur. Hər ikisinin jelləşdirmə xüsusiyyəti var və onlar bir çox müxtəlif növ yemək hazırlığında istifadə olunur. Agar Gelidium və Gracilaria-dan, karagenan isə Chondrus crispus-dan çıxarılır. Beləliklə, bu, agar və karagenan arasındakı əsas fərqdir.
