Aqar Ağar vs Jelatin
Restoranlarda və şənliklərdə təqdim olunan desertlərin qalınlığına və tutarlılığına heyran oldunuzmu? Şorbaları bu qədər qalın və dadlı edənin nə olduğunu heç düşünmüsünüzmü? Bu, bütün dünyada desertlər və şorbaların hazırlanmasında istifadə olunan Agar Agar və jelatin kimi qatılaşdırıcı maddələr sayəsində mümkün olur. Bənzər funksiyaya baxmayaraq, Agar Ağar və jelatin arasında bu məqalədə vurğulanacaq fərqlər var.
Jelatin
Jelatin heyvan mənşələrindən əldə edilən qatılaşdırıcı maddədir. Bu, əslində heyvan sümüklərindən, vətərlərdən, dəridən, əzələlərdən, bağlardan, dırnaqlardan, qığırdaqlardan və s. əldə edilən kollagendir. Heyvan bədəninin bütün bu hissələri qaynadılır və rəngsiz və qoxusuz qovuna çevrilir, tənzimləyici kimi işləyir və dünyanın hər yerində hər cür şirniyyat və desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Jelatinin əsas xüsusiyyəti mayeyə əlavə edildikdə və qarışıq qaynadıldığında onu gelə çevirməkdir. Bu gel, ağzımıza qoyduğumuz zaman qızdırılır və əriyir. Heyvan mənbələri jelatin hazırlamaq üçün istifadə edildiyi üçün, əsasən donuzlar, vegetarianlar və vegan pəhrizində olanlar tərəfindən bəyənilmir və istifadə edilmir. Buna görə jelatini əvəz edən kosher jelatinləri mövcuddur.
Jelatin jelləşdirmə xüsusiyyətinə görə bir çox başqa sənayelərdə istifadə tapır. Dərmanı ehtiva edən kapsulların xarici örtüyünün hazırlanması üçün əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur. Bu örtük dadsız olduğu üçün xəstələrin acı dərman qəbul etməsini asanlaşdırır.
Agar Ağar
Agar Agar bitki mənbələrindən əldə edilən jelatin növüdür. Bu dəniz yosunu əslində jelləşdirmə xüsusiyyətinə malikdir, çünki bu dəniz yosundan əldə edilən toz mayeni gelə çevirə bilir. Əslində, Agar Agar dəniz yosunlarından əldə edilən çoxlu müxtəlif karbohidratları ehtiva etdiyi üçün bir qarışıqdır. Yaponiyada Kanten də adlandırılan Agar Ağar Qırmızı dənizdə tapılan yosunlardan hazırlanır. Hindlilər onu Çin otu adlandırır və bitki mənşəli olduğuna görə vegetarian sayılan bu jelatindən geniş istifadə edirlər. Bazarlarda təkcə toz kimi deyil, həm də lopa və vərəq şəklində mövcuddur.
Agar Agar yalnız zülallarla zəngin deyil; dənizdən gəldiyi üçün minerallarla da zəngindir. Sadəcə olaraq, Agar Aqarı maye içində qarışdırıb qaynatmaq lazımdır, arada qarışdıraraq tamamilə həll olunsun. Soyuduqdan sonra maye gelə çevrilir. Agar Agar vegetarianlar tərəfindən jelatin əvəzi kimi istifadə olunur.
Aqar Ağar vs Jelatin
• Jelatin heyvan mənbələrindən, Agar Ağar isə bitki mənbələrindən əldə edilir.
• Vegetarianlar və veqanlar heyvan mənşəli olduğuna görə reseptlərində jelatini sevmirlər və Aqar Ağarına üstünlük verirlər.
• Agar Ağar bəziləri tərəfindən bitki jelatini və ya vegetarian jelatini kimi də etiketlənir.
• Jelatin heyvanların əzələlərindən, tendonlarından, qığırdaqlarından, dərilərindən və sümüklərindən əldə edilən kollagendən gəlir.
• Agar Agar Qırmızı dənizdə tapılan yosunlardan gəlir.
• Mənşə mənbəyinə görə Agar Agar jelatindən daha çox mineral ehtiva edir.
• Agar Agar vegetarianlar üçün jelatin əvəzedicisi kimi işləyən əla qatılaşdırıcı agentdir.
