Ksilitol və eritritol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, ksilitolda beş karbon atomu var və hər bir karbon atomu bir hidroksil qrupuna, eritritol isə dörd karbon atomundan ibarətdir, hər bir karbon atomu bir hidroksil qrupuna bağlıdır.
Həm ksilitol, həm də eritritol şəkər spirtləridir. Bu birləşmələr şəkər əvəzediciləri kimi vacibdir. Qida və dərmanlarda şəkərin ksilitol və ya eritritol ilə əvəz edilməsi diş sağlamlığını yaxşılaşdıra və qan şəkərinin səviyyəsini aşağı sala bilər.
Ksilitol nədir?
Ksilitol C2H12O5 düsturu olan kimyəvi birləşmədir. O, stereoizomerdir və suda həll olunan rəngsiz və ya ağ kristal bərk maddə kimi baş verir. Bu birləşməni polialkol və ya şəkər spirti (alditol) kimi təsnif edə bilərik. Xylitol adətən qida və dərmanlarda şəkəri əvəz etmək üçün qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Buna görə də onu şəkər əvəzedicisi kimi adlandıra bilərik.
Ksilitol gavalı, çiyələk, gül kələm, balqabaq və s. tərkibində təbii olaraq yaranan üzvi birləşmədir (az miqdarda). Bundan əlavə, insanlar və bir çox heyvanlar da karbohidratların mübadiləsi zamanı az miqdarda ksilitol əmələ gətirirlər. Ksilitol axiral birləşmədir. Bu o deməkdir ki, onun simmetriya müstəvisi var.
Şəkil 01: Ksilitol
Ksilitolun sənaye istehsalı ksilanın çıxarıldığı liqnoselülozik biokütlədən başlayır. İstifadə edilə bilən xam biokütlə materialına bərk ağac, yumşaq ağac, buğdanın emalı zamanı kənd təsərrüfatı tullantıları və s. Ksilan, ksilozaya hidroliz edə biləcəyimiz bir polimer materialdır və sonra katalitik olaraq ksilitola hidrogenləşir. Bu cür çevrilmə şəkər ksilozunu əsas spirt olan ksilitola çevirir.
Şəkər əvəzedicisi kimi ksilitolun bir çox tətbiqi var. Məhsullara dərmanlar, pəhriz əlavələri, qənnadı məmulatları, diş pastası, saqqız və s. daxildir. Lakin bu, məişətdə istifadə olunan adi dadlandırıcı deyil. Daha da əhəmiyyətlisi odur ki, bu birləşmə qan şəkərinin səviyyəsinə cüzi təsir göstərir, çünki ksilitol insulindən asılı olmayaraq metabolizmə məruz qalır.
Eritritol nədir?
Eritritol C4H10O4 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. Bu şəkər spirtidir və biz onu qida əlavəsi və şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edə bilərik. Bu birləşmə təbii olaraq meydana gələn bir maddədir və biz onu fermentlər və fermentasiya vasitəsilə qarğıdalıdan hazırlaya bilərik. O, stereoizomerdir.
Şəkil 02: Eritritol
Eritritol 60-70% şirini saxaroza kimi tanıya bilərik. Bununla belə, demək olar ki, kalorisizdir. Buna görə də qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etmir və ya diş çürüməsinə səbəb olur. Təbii ki, eritritol bəzi meyvələrdə və fermentləşdirilmiş qidalarda olur. Sənayedə biz onu qlükozanın maya ilə fermentasiyası nəticəsində istehsal edə bilərik.
Eritritolun qida əlavəsi kimi bir çox tətbiqi var. Nümunələrə qəhvə, çay, maye pəhriz əlavələri, şirə qarışıqları, sərinləşdirici içkilər və ətirli su kimi içkilər daxildir.
Eritritolun istehsalını nəzərdən keçirərkən, qlükoza yaratmaq üçün qarğıdalıdan alınan nişastanın fermentativ hidrolizindən başlayaraq onu nişastadan istehsal edə bilərik. Daha sonra qlükoza maya və ya başqa bir göbələk ilə fermentasiya edilir və eritritol əmələ gəlir.
Ksilitol və Eritritol Arasındakı Fərq Nədir?
Həm ksilitol, həm də eritritol şəkər spirtləridir. Ksilitol C2H12O5 düsturu olan kimyəvi birləşmədir, eritritol isə C4H10O4 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. Ksilitol və eritritol arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, ksilitolda beş karbon atomu var, eritritolda isə dörd karbon atomu var.
Aşağıdakı infoqrafika ksilitol və eritritol arasındakı fərqləri daha ətraflı şəkildə ümumiləşdirir.
Xülasə – Ksilitol və Eritritol
Ksilitol və eritritol şəkər əvəzediciləri kimi vacib olan şəkər spirtləridir. Ksilitol və eritritol arasındakı əsas fərq odur ki, ksilitolda hər bir karbon atomu bir hidroksil qrupuna bağlanmış beş karbon atomundan ibarətdir, eritritol isə dörd karbon atomundan ibarətdir, hər bir karbon atomu bir hidroksil qrupuna bağlıdır.
