Allüloza ilə eritritol arasındakı əsas fərq allulozanın monosaxarid şəkər, eritritolun isə poliol olmasıdır.
Həm alluloza, həm də eritritol qida və içki sənayesində tatlandırıcı kimi faydalıdır. Bu maddələr şirin dadlıdır, lakin mədə-bağırsaq traktından böyük ölçüdə sorulmur. Bunun əvəzinə bağırsaqda sorulur və sidiklə xaric olur. Buna görə də, bunlar istehlak üçün təhlükəsiz tatlandırıcılardır.
Alluloza nədir?
Allüloza C6H12O6 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. Buna psikoza da deyilir. Alluloza aşağı kalorili monosaxarid şəkər birləşməsidir. Ona görə də qida sənayesində və içki istehsalında tatlandırıcı kimi vacibdir. Bu şəkəri bəzi qidalarda az miqdarda tapa bilərik – məsələn. qarğıdalı, çuğundur şəkəri və s.
Allülozanın şirinliyi saxaroza şirinliyinin təxminən 70%-ni təşkil edir. Bu maddənin soyuducu hissi var, lakin acı yoxdur. Allulozanın dadı bizim istifadə etdiyimiz adi şəkərin dadına bənzəyir. Tipik olaraq, bədənimizdəki karbohidratların kalorili dəyəri təxminən 4 kkal / g civarında qalır, lakin allulozun kalorili dəyəri təxminən 0,2-0,4 kkal / g təşkil edir. Bundan əlavə, bədənimiz tərəfindən alluloz mübadiləsi minimaldır və sidiklə sorulur və xaric olur. Buna görə də allulozun glisemik indeksi çox aşağıdır.
Şəkil 01: Allulozanın Kimyəvi Quruluşu
Allülozadan istifadənin təhlükəsizliyi əsasən qəbul edilən dozadan asılıdır. Bu maddə mədə-bağırsaq traktından karbohidratların natamam udulmasına səbəb olur ki, bu da sonradan bu karbohidratların bağırsaq bakteriyaları tərəfindən natamam fermentasiyasına səbəb olur. Bu, şişkinlik, qarın ağrısı və hətta ishal kimi xoşagəlməz simptomlarla nəticələnə bilər. Buna görə də, alluloza üçün minimum qəbul dəyəri var (adətən 1 kq bədən çəkisi üçün 0,55 q).
Eritritol nədir?
Eritritol C4H10O4 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. Bu birləşmə şəkər spirtidir və biz onu qida əlavəsi və şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edə bilərik. Eritritol təbii olaraq meydana gələn bir maddədir və biz onu fermentlər və fermentasiya vasitəsilə qarğıdalıdan hazırlaya bilərik. Bundan əlavə, o, stereoizomerdir.
Eritritolun saxaroza kimi təxminən 60-70% şirin olduğu bilinir. Ancaq bu birləşmə demək olar ki, kalorisizdir. Bu qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etmir və diş çürüməsinə heç bir təsiri yoxdur. Ümumiyyətlə eritritol bəzi meyvələrdə və fermentləşdirilmiş qidalarda olur. Sənaye miqyasında biz onu qlükozanın maya ilə fermentasiyası nəticəsində istehsal edə bilərik.
Şəkil 02: Eritritolun Kimyəvi Quruluşu
Eritritolun qida əlavəsi kimi bir çox tətbiqi var. Nümunələrə qəhvə, çay, maye pəhriz əlavələri, şirə qarışıqları, sərinləşdirici içkilər və ətirli su kimi içkilər daxildir.
Eritritol, qlükoza yaratmaq üçün qarğıdalıdan alınan nişastanın enzimatik hidrolizindən başlayaraq nişastadan istehsal oluna bilər. Daha sonra qlükoza maya və ya başqa bir göbələk ilə fermentasiya edilir və eritritol əmələ gəlir.
Allüloza və Eritritol Arasındakı Fərq Nədir?
Allüloza və eritritol tatlandırıcıdır. Onlar qida və içki sənayesində vacibdir. Alluloza ilə eritritol arasındakı əsas fərq, allulozanın monosaxarid şəkəri, eritritolun isə poliol olmasıdır. Alluloza saxaroza şirinliyinin təxminən 70%-nə, eritritol isə saxaroza şirinliyinin təxminən 60%-nə malikdir. Bundan əlavə, alluloza təbii olaraq iz miqdarda olur, eritritol isə bəzi meyvələrdə və fermentləşdirilmiş qidalarda tapıla bilər və mayadan istifadə edərək fermentasiya prosesləri ilə də istehsal edilə bilər.
Aşağıda infoqrafik cədvəldə alluloza və eritritol arasındakı fərqlər göstərilir.
Xülasə – Alluloza vs Eritritol
Allüloza və eritritol tatlandırıcıdır. Onlar qida və içki sənayesində vacibdir. Alluloza və eritritol arasındakı əsas fərq, allulozanın monosaxarid şəkəri, eritritolun isə poliol olmasıdır.
