D dəyəri ilə Z dəyəri arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, D dəyəri müəyyən bir temperaturda mikroorqanizmlərin 90%-ni öldürmək üçün tələb olunan vaxtdır, Z dəyəri isə on qat azalmaya nail olmaq üçün temperaturun artırılması lazım olan dərəcələrin sayını ölçür. D dəyərində.
Termal ölüm vaxtı müəyyən bir bakteriyanın müəyyən temperaturda öldürülməsi üçün çəkilən vaxta aiddir. Bu hesablama Z dəyəri adlı ölçüdən istifadə edir. Z dəyəri, D dəyərinin on qat azalmasına nail olmaq üçün artırılmalı olan temperatur dərəcələrinin sayıdır. D dəyəri sabit bir temperaturda müəyyən sayda mikroorqanizmləri (təxminən 90%) öldürmək üçün sərf olunan vaxta aiddir. Sadə sözlə, Z dəyəri dəyişən temperaturlarda D dəyərinin dəyişməsinin ölçüsüdür. Buna görə də Z dəyəri orqanizmin müxtəlif temperaturlara qarşı müqavimətini izah edir. Bu ölçülər müxtəlif sahələrdə, xüsusilə qida konservləri, kosmetika və əczaçılıq məhsulları istehsalı və heyvan yemlərinin hazırlanması zamanı vacibdir.
D Dəyəri nədir?
Ondalıq azalma vaxtı və ya D dəyəri müəyyən bir temperaturda xüsusi bakteriya populyasiyasının 90%-ni öldürməyin nə qədər vaxt aparacağını bildirir. Buna görə də, bakteriyanın D-qiyməti müəyyən mühitdə, müəyyən temperaturda bakteriya populyasiyasının on dəfə azalması (populyasiyanın onda bir azaldılması) üçün tələb olunan vaxtı ölçür. On qat azalma və ya bir onluq azalma əldə edildikdən sonra, qalan bakteriya populyasiyası orijinal populyasiyanın yalnız 10% -ni təşkil edəcəkdir. D dəyəri əsasən temperaturdan, mikroorqanizmin növündən və mühitin tərkibindən asılıdır.
Şəkil 01: D Dəyəri
Faydalılığa gəldikdə, bu ölçmə müxtəlif şəraitlərdə, xüsusən də qidaların hazırlanmasında və konservləşdirilməsində bakteriyaların termal təsirsizləşdirilməsinin effektivliyini başa düşmək üçün çox vacibdir. Əgər məlum temperaturda D dəyərini və Z dəyərində bilsək, həmin bakteriyanın naməlum temperaturunda D dəyərini asanlıqla hesablaya bilərik.
Z Dəyəri nədir?
Z dəyəri xüsusi bir bakteriyanın termal ölüm vaxtının hesablanması üçün faydalı olan ölçüdür. D-dəyərinin on dəfə dəyişməsi üçün lazım olan temperatur dəyişikliyinə aiddir. Beləliklə, dəyişən temperaturlarla D-dəyərinin dəyişməsinin ölçüsüdür. Sadə sözlə desək, D dəyərində on qat azalma əldə etmək üçün temperaturun artırılması lazım olan dərəcələrin sayıdır.
Şəkil 02: Z Dəyəri
Nümunə olaraq, əgər populyasiyanın Z dəyəri 10 0C olarsa, sterilizasiyanı artırmaqla populyasiyanı sadəcə olaraq D-dəyərinin log azalmasından azalda bilərik. temperatur 10 0C. Bu, müəyyən bir bakteriya populyasiyasının temperatur dəyişikliklərinə nə dərəcədə həssas olduğunu bizə bildirir.
D Dəyəri ilə Z Dəyəri arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Həm D dəyəri, həm də Z dəyəri müxtəlif tətbiqlərdə termal inaktivasiya proseslərinin effektivliyini qiymətləndirmək üçün vacibdir.
- Z dəyəri D dəyəri ilə bağlıdır və bu, D dəyərini on bir faktorla dəyişmək üçün lazım olan Selsi dərəcələrinin sayıdır.
- Həm D dəyəri, həm də Z dəyəri mikroorqanizmlərin istiliyə davamlılığını ölçür.
D Dəyəri ilə Z Dəyəri Arasındakı Fərq Nədir?
D dəyəri müəyyən bir temperaturda müəyyən mühitdə hədəf mikroorqanizmin 90%-ni məhv etmək üçün tələb olunan vaxtdır, Z dəyəri isə D dəyərini 10 dəfə dəyişmək üçün tələb olunan temperatur dəyişikliyidir. Beləliklə, bu D dəyəri ilə Z dəyəri arasındakı əsas fərq. Bundan əlavə, D dəyəri dəqiqələrlə, Z isə Selsi ilə ölçülür. Beləliklə, ölçü vahidi D dəyəri ilə Z dəyəri arasındakı başqa bir fərqdir.
Xülasə – D Dəyəri və Z Dəyəri
D dəyəri müəyyən bir temperaturda xüsusi mühitdə müəyyən mikroorqanizmin populyasiyasının 90%-ni öldürmək üçün tələb olunan vaxtı ölçür. Bunun əksinə olaraq, Z dəyəri D dəyərinin on qat azalmasına nail olmaq üçün tələb olunan temperatur dəyişikliyidir. Buna görə də, bu D dəyəri ilə Z dəyəri arasındakı əsas fərqdir. D dəyəri və Z dəyərinin ölçülməsi qida konservləri, kosmetika və əczaçılıq məhsulları istehsalı və s. daxil olmaqla müxtəlif sahələrdə faydalıdır.
