Əsas Fərq – Şəkərlə Nişastanın Azaldılması
Redoks bir molekulun, atomun və ya ionun oksidləşmə sayını dəyişən kimyəvi reaksiyadır. Oksidləşmə və Reduksiya Redoks reaksiyası zamanı baş verən əsas iki hadisədir. Elektronların itirilməsi və ya oksidləşmə vəziyyətinin artması oksidləşmə, elektronların qazanılması və ya oksidləşmə vəziyyətinin azalması isə azalma adlanır. Azaldıcı maddə başqa bir molekula bir elektron verə bilən və oksidləşmə vəziyyətində azalan bir molekuldur. Bəzi şəkərlər azaldıcı maddələr kimi çıxış edə bilər. Onlar azaldan şəkərlər kimi tanınır. Azaldıcı şəkərlər aldehid qrupuna malikdir və oksidləşir və karboksilik turşu qrupuna çevrilir. Nişasta amiloza və amilopektindən ibarət polimerdir. Bitkilərdə əsas karbohidrat ehtiyatıdır. Nişastanın oksigenə bağlanmış sərbəst hidrogen molekulu yoxdur. Beləliklə, nişasta açıq aldehid əmələ gətirə bilmir və nəticədə digər şəkərləri oksidləşdirə və azalda bilməz. Şəkərin azaldılması və nişasta arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, nişasta həlqənin açılmasına imkan verən dairəvi oksigendə hidrogen olmadığına görə azaldıcı şəkər deyil.
Şəkəri Az altmaq Nədir?
Şirin həll olunan karbohidratlar şəkər kimi tanınır. Müxtəlif növ şəkərlər var. Onlar monosaxaridlər (sadə şəkərlər), disakaridlər və ya polisaxaridlər ola bilər. Monosaxaridlərə qlükoza, fruktoza, qalaktoza və s. daxildir. Disaxaridlərə saxaroza, laktoza və s. daxildir. Polisaxaridlərə nişasta, sellüloza, pektin və s. daxildir. Monosaxaridlərin əksəriyyətində aldehid qrupu və ya keton qrupu var. Beləliklə, onlar oksidləşə və başqa bir molekul üçün azaldıcı agent kimi çıxış edə bilərlər. Azaldıcı agent kimi fəaliyyət göstərə bilən hər hansı bir şəkər azaldıcı şəkər kimi tanınır. Şəkər molekulu başqa bir birləşməni azaldaraq oksidləşir. Bu reaksiya zamanı şəkər molekulunun karbonil karbonu elektron itirən bir karboksil qrupuna çevrilir.
Şəkil 01: Şəkərin Azaldılması
İstehlak etdiyimiz şəkər saxarozadır. Saxaroza bir molekul fruktoza və bir qlükoza molekulundan əmələ gələn disakariddir. Saxarozada sərbəst aldehid və ya keto qrupu yoxdur. Buna görə də reduksiya etməyən şəkərdir. Bəzi disakaridlər laktoza, sellobioza və m altoza kimi şəkərləri azaldır. Bəzi oliqosakaridlər və polisaxaridlər də azaldıcı maddələr kimi çıxış edirlər. Şəkərin azaldılması Tollens testi və ya Benedict testi kimi tanınan sadə bir testlə müəyyən edilə bilər.
Nişasta nədir?
Nişasta yüksək budaqlanmış və yüksək mütəşəkkil polimerik karbohidratdır. Amilaza (xətti polimer) və amilopektindən (budaqlı polimer) hazırlanmış ağ, dadsız dənəvər üzvi birləşmədir. Nişasta (C6H10O5) kimyəvi formulu olan polisaxariddir. n Nişasta yaşıl bitkilər tərəfindən toxumlarda, köklərdə, kök yumrularında, gövdə və meyvələrdə enerji ehtiyatı kimi istehsal olunur. Bitki maddələrinin əksəriyyətində nişasta olduğu üçün insan qidasında ən çox yayılmış karbohidratdır. Nişasta buğda, düyü, kartof, qarğıdalı və s. kimi yediyimiz qidaların əksəriyyətində əsas polimerdir.
Şəkil 02: Nişasta
Nişasta reduksiya etməyən şəkərdir. Nişastanın strukturunu açmaq üçün sərbəst aldehid və ya keton qrupu yoxdur. Nişasta yod testi ilə müəyyən edilə bilər. Nişasta yod ilə Mavi-Qara rəng verir. Heyvan toxumalarında olan qlikogen nişastaya oxşar quruluşa malikdir. Lakin qlikogen nişastadan çox budaqlıdır.
Şəkər və nişastanın azaldılması arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Azaldıcı şəkər və nişasta karbohidratlardır
- Hər ikisi monosaxaridlərdən hazırlanır.
- Hər ikisində C, H və O var.
- Reduksiya edən şəkərlər və nişasta bitkilərdə və digər orqanizmlərdə olur.
Şəkərlə Nişastanın Azaldılması Arasındakı Fərq Nədir?
Şəkərlə Nişastanın Azaldılması |
|
| Reduksiyaedici kimi fəaliyyət göstərə bilən istənilən şəkər azaldıcı şəkər kimi tanınır. | Nişasta amilaza və amilopektindən hazırlanmış kompleks polimerdir və reduksiya etməyən şəkərdir. |
| Şəkərin növü | |
| Reduksiya edən şəkərlərin əksəriyyəti monosaxaridlərdir. | Nişasta polisaxariddir. |
| Sərbəst Aldehid və ya Keto Qrupunun Varlığı | |
| Azaldılmış şəkərin tərkibində sərbəst aldehid və ya keto qrupu var. | Nişastanın sərbəst aldehid və ya keto qrupu yoxdur. |
| Benedict Reaksiyası | |
| Şəkərin azaldılması tünd qırmızı rəng verir (kərpic rəngi). | Nişasta qırmızı rəng vermir, əksinə yaşıl rəngdə qalır. |
| Yod Reaksiyası | |
| Şəkərin azaldılması mavi/qara rəng vermir. | Nişasta mavi/qara rəng verir. |
Xülasə – Şəkərlə Nişastanın Azaldılması
Karbohidratlar monosaxaridlər, disakaridlər, oliqosakkaridlər və polisaxaridlər kimi müxtəlif növlərdir. Nişasta xətti polimer amilaza və budaqlanmış polimer amilopektindən ibarət polisaxariddir. Sərbəst aldehid və ya keton qrupu olmayan yüksək təşkil olunmuş mürəkkəb polimerdir. Şirin karbohidratlara daha çox şəkər deyilir. Bəzi şəkərlər əsasən monosaxaridlər və bəzi disakaridlər strukturlarında sərbəst aldehid və ya keton qruplarına malik olduqları üçün reduksiyaedici kimi çıxış edirlər. Beləliklə, onlar azaldıcı şəkər kimi tanınırlar. Nişasta azaldan şəkər deyil. Bununla birlikdə, nişasta enerji saxlamaq üçün bitkilər tərəfindən istehsal olunan əsas üzvi birləşmədir. Bu, şəkər və nişastanın azaldılması arasındakı fərqdir.
Şəkər və nişastanın azaldılmasının PDF versiyasını endirin
Bu məqalənin PDF versiyasını yükləyə və sitat qeydinə əsasən onu oflayn məqsədlər üçün istifadə edə bilərsiniz. Zəhmət olmasa PDF versiyasını buradan endirin Şəkər və Nişasta Azaldılması Arasındakı Fərq
