Nişasta ilə un arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, nişasta otaq temperaturunda dadsız, qoxusuz, ağ bərk maddədir, tərkibində karbon, hidrogen və oksigen atomları olan karbohidrat, un isə xam taxılların üyüdülməsi ilə hazırlanmış bir tozdur. çörək, tortlar və xəmir kimi bir çox müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Nişasta karbon, hidrogen və oksigen atomları olan bir karbohidratdır, un isə xam taxılları üyüdərək əldə etdiyimiz bir tozdur. Un yüksək nisbətdə nişasta ehtiva edir.
Nişasta nədir?
Nişasta karbon, hidrogen və oksigen atomlarından ibarət karbohidratdır. Düyü, qarğıdalı, kartof və buğda da daxil olmaqla əksər bitkilər enerjilərini nişasta kimi saxlayırlar. Buna görə də bu qidalardan nişasta çıxara bilərik. Nişastanın həzm edilməsi qlükoza əmələ gətirir.
Bundan başqa, nişasta otaq temperaturunda dadsız, qoxusuz, ağ bərk maddədir. Soyuq suda həll olunmur. Müəyyən bir qida məhsulunda nişasta olub-olmadığını yoxlamaq istəyirsinizsə, yod testi edə bilərsiniz. Bu testdə, nişasta varsa, narıncı-sarı yod məhlulu mavi-qara olur.
Şəkil 01: Qarğıdalı Nişastası
Bundan əlavə, nişastanın bir çox istifadəsi var. Müxtəlif qida şirkətləri tatlandırıcılar və qatılaşdırıcılar hazırlamaq üçün nişastadan istifadə edirlər. Bədənin içərisində nişasta əsas enerji mənbəyi olan qlükoza əmələ gətirir. “Dəyişdirilmiş nişastalar” yaratmaq üçün kimyəvi, fiziki və ya enzimatik proseslə təmiz nişastanı dəyişdirmək də mümkündür. Bunlar qida, yağ, yapışdırıcılar, kağız, tekstil, fermentasiya və əczaçılıq sənayesində faydalı olan müxtəlif xüsusiyyətlərə malikdir.
Un nədir?
Un xam taxılları üyüdərək əldə etdiyimiz bir tozdur və biz ondan çörək, tort və xəmir kimi bir çox müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edirik. Taxıl unu əksər mədəniyyətlərdə əsas qidanın əsas tərkib hissələrindən biridir. Buğda unu, qarğıdalı unu, düyü unu və çovdar unu müxtəlif növ unlara misaldır.
Taxıl gülləri adətən üç əsas komponentdən ibarətdir: kəpək (sərt xarici qabıq), mikrob (qida ilə zəngin embrion) və endosperm (əsasən nişasta olan ən böyük hissəsi). Ağ un yalnız endospermdən hazırlanır, qəhvəyi una bəzi taxılların rüşeymləri və kəpəkləri daxildir. Taxıl unu ya tam taxıl unu kimi tanınan endosperm, rüşeym və kəpəkdən, ya da yalnız təmizlənmiş un kimi tanınan endospermdən ibarətdir.
Şəkil 02: Buğda unu
Unun tərkibində yüksək nisbətdə nişasta var. Üstəlik, yüksək protein tərkibi unu daha sərt və güclü edir, nəticədə xırtıldayan və çeynənən çörəklər olur, aşağı protein isə daha yumşaq un əmələ gətirir ki, bu da tortlar və peçenyelər üçün idealdır.
Unun istehsalı adətən dəyirman prosesini əhatə edir. Frezeleme ənənəvi olaraq daşlar və ya polad təkərlər arasında taxıl üyütməyi əhatə edir. Bununla belə, bu gün xam taxılları una çevirə bilən çoxlu müasir maşınlar mövcuddur.
Nişasta və un arasında nə əlaqə var?
- Unda yüksək nisbətdə nişasta var.
- Həmçinin, hər iki məhsul eyni mənşədən - bitkilərdən başlayır.
Nişasta ilə Un Arasındakı Fərq Nədir?
Nişasta otaq temperaturunda dadsız, qoxusuz, ağ bərk maddədir, tərkibində karbon, hidrogen və oksigen atomları olan karbohidrat, un isə xam taxılları üyüdərək əldə etdiyimiz bir tozdur və onlardan çoxlu müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edirik. çörək, tortlar və xəmir kimi. Buna görə də, bu nişasta və un arasındakı əsas fərqdir. Nişasta kartof, qarğıdalı və buğda kimi karbohidratla zəngin qidalardan alınır, un isə xam taxılların üyüdülməsi ilə hazırlanır. Nişastanı qatılaşdırıcı və tatlandırıcı kimi istifadə edə bilərik, lakin un çörək, makaron, əriştə kimi əsas məhsullarda əsas tərkib hissəsi kimi xidmət edir. Beləliklə, bu nişasta və un arasındakı başqa bir fərqdir. Üstəlik, un nisbətən minimal emaldan keçərkən nişasta çoxlu emaldan keçməlidir.
Aşağıdakı infoqrafik cədvəldə nişasta və un arasındakı fərq göstərilir.
Xülasə – Nişasta və Un
Bir çox insanlar nişasta və un sözlərindən bir-birini əvəz edir. Ancaq nişasta və un iki fərqli maddədir. Nişasta ilə un arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, nişasta otaq temperaturunda dadsız, qoxusuz, ağ bərk maddədir, tərkibində karbon, hidrogen və oksigen atomları olan karbohidrat, un isə çoxlu müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilən xam taxılların üyüdülməsi ilə hazırlanmış bir tozdur. çörək, tortlar və xəmir kimi qidalar.
