Karbohidratlarla nişasta arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, karbohidratlar polimer və ya qeyri-polimer birləşmələr ola bilər, nişasta isə polimerik karbohidratdır.
Karbohidratlar hidrogen və oksigen atomları arasında 2:1 nisbətində karbon, hidrogen və oksigen atomlarını ehtiva edən biomolekullardır. Nişasta bir növ karbohidratdır.
Karbohidratlar nədir?
Karbohidratlar hidrogen və oksigen atomları arasında 2:1 nisbətində karbon, hidrogen və oksigen atomlarını ehtiva edən biomolekullardır. Karbohidratlar üçün empirik düstur Cm(H2O)n-dir. Bununla belə, bütün karbohidratlar bu kimyəvi formulaya uyğun gəlmir, e.g. uron turşusu, fukoza və bu tip kimyəvi formulaya malik olan bütün birləşmələr karbohidrat deyil, məs. formaldehid, sirkə turşusu və s.
Karbohidrat termini saxaridin sinonimidir. Karbohidratlara şəkər, nişasta və sellüloza daxildir. Karbohidratları monosaxaridlər, disakaridlər, oliqosakkaridlər və polisaxaridlər kimi dörd qrupa bölmək olar. Bu dörd növ arasında monosaxaridlər və disakaridlər aşağı molekulyar çəkiyə malik ən kiçik karbohidratlardır. Adətən bu birləşmələr şəkər kimi tanınır.
Təbii və işlənmiş qidalar da daxil olmaqla, karbohidratlar üçün çoxlu qida mənbələri var. Məsələn, un, çörək, taxıl, kartof, süfrə şəkəri, süddə laktoza, bal, mürəbbə, peçenye və bir çox digər şirin qidalarda karbohidratlar çoxdur.
Canlı orqanizmlərdə karbohidratların mühüm rollarına polisaxaridlər enerji saxlama komponentləri kimi, struktur komponentlər kimi, ATP kimi koenzimlərdə komponentlər kimi, mayalanmada, immun sistemdə komponentlər kimi, qanın laxtalanmasında və s. kimi istifadə olunur.
Bundan başqa, karbohidratlar kimyası kimyanın vacib və mürəkkəb bir sahəsidir. Karbohidratların iştirak etdiyi bəzi əsas üzvi kimyəvi reaksiyalara Amadori yenidən təşkili, karbohidrat həzmi, Nef reaksiyası, Wohl deqradasiyası, siyanohidrin reaksiyası, karbohidrat asetalizasiyası və s. daxildir.
Nişasta nədir?
Nişasta polisaxaridlər qrupuna daxil olan bir karbohidrat növüdür. O, həmçinin amil kimi də adlandırılır. Bu materialda qlikozid bağları vasitəsilə bir-biri ilə əlaqəli çoxsaylı qlükoza vahidləri var. Əksər yaşıl bitkilər enerjinin saxlanması üçün bu polimer karbohidratı istehsal edirlər. Müşahidə edə bilərik ki, bu, insan pəhrizlərində ən çox yayılmış karbohidratdır və buğda, kartof, qarğıdalı, düyü və manyok kimi əsas qidalarda çox miqdarda nişasta var.
Nişasta ağ, dadsız və qoxusuz materialdır. Toz şəklində görünür. Bu nişasta tozu soyuq suda və spirtdə həll olunmur. Nişastada xətti komponent və ya spiral amiloza və budaqlanmış amilopektin kimi iki növ komponent var. Amiloza və amilopektin miqdarı adətən bitki növündən asılıdır; lakin bu amilozun 20-25%-i arasında dəyişə bilər və amilopektin miqdarı 75-80% arasında dəyişir.
Nişasta qidada enerji saxlamaqla yanaşı, kağız istehsalı, büzməli karton yapışdırıcılarının istehsalı, geyim nişastası kimi, bioplastik istehsalı, tikinti sənayesində gips istehsalı, s.
Karbohidratlar və Nişasta Arasındakı Fərq Nədir?
Karbohidratlar mühüm biomolekullardır. Nişasta bir növ karbohidratdır. Karbohidratlarla nişasta arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, karbohidratlar polimer və ya qeyri-polimer birləşmələr ola bilər, nişasta isə polimerik karbohidratdır.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün karbohidratlar və nişasta arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Karbohidratlar və Nişasta
Karbohidratlar hidrogen və oksigen atomları arasında 2:1 nisbətində karbon, hidrogen və oksigen atomlarını ehtiva edən biomolekullardır. Nişasta polisaxaridlər qrupuna daxil olan bir karbohidrat növüdür. Karbohidratlarla nişasta arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, karbohidratlar polimer və ya qeyri-polimer birləşmələr ola bilər, nişasta isə polimerik karbohidratdır.
