Qlükoza ilə nişasta arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, qlükoza həzm sistemi tərəfindən asanlıqla mənimsənilə bilən karbohidratların ən sadə formasıdır, nişasta isə həzm sistemi tərəfindən asanlıqla sorula bilməyən mürəkkəb karbohidrat formasıdır.
Karbohidratlar adətən müəyyən növ qida və içkilərdə olan bir makronutrient növüdür. Bunlar adətən karbon (C), hidrogen (H) və oksigendən (O) ibarət olan biomolekullardır. Karbohidratlar monosaxaridlər adlanan monomerlərdən ibarətdir. Monosaxaridlərə misal olaraq qlükoza, fruktoza və qliseraldehidləri göstərmək olar. İki monosaxarid qlikozid bağı vasitəsilə birləşərək disakarid əmələ gətirir. Disakaridlərə misal olaraq saxaroza, m altoza və qalaktoza daxildir. Üstəlik, bir oliqosakariddə (rafinoza və staxioza) 2 ilə 10 monosaxarid var. Bundan əlavə, bir polisaxariddə 10-dan çox monosaxarid var. Nişasta və sellüloza məşhur polisaxaridlərdir.
Qlükoza nədir?
Qlükoza ən sadə karbohidratdır, molekulyar formulu C6H12O6Sadəliyinə görə həzm sistemi tərəfindən asanlıqla əmilir. Bu, altı karbon və bir aldehid qrupu olan monosaxariddir; buna görə də aldoheksoz adlanır. Qlükoza planetdə ən çox yayılmış monosaxariddir. Əksər bitkilər və yosunlar fotosintez yolu ilə qlükoza istehsal edirlər. Fotosintezdə su və karbon dioksidi birləşdirərək edilə bilər. Bununla belə, günəş işığının enerjisi fotosintez reaksiyası üçün vacibdir. Daha sonra bitkilər bu qlükoza molekullarından yer üzündə ən bol karbohidrat olan sellüloza əmələ gətirmək üçün istifadə edirlər. Qlükoza bütün orqanizmlərdə ən vacib enerji mənbəyidir. Maddələr mübadiləsi üçün istifadə olunan qlükoza əsasən polimer şəklində saxlanılır. Bitkilərdə əsasən nişasta və ya amilopektin şəklində saxlanılır. Lakin heyvanlarda o, əsasən qlikogen kimi saxlanılır.
Şəkil 01: Qlükoza
Qlükoza heyvanların qanında qan şəkəri kimi dövr edir. İnsulin qaraciyəri qlükozanı glikogen kimi saxlamağa təşviq edən hormondur. İnsulin hormonunun çatışmazlığı qan şəkərinin səviyyəsini artırır. Bu, nəticədə diabet kimi tanınan tibbi vəziyyətə gətirib çıxarır. Üstəlik, qlükoza Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının əsas dərmanlar siyahısında olan venadaxili şəkər məhluludur.
Nişasta nədir?
Nişasta həzm sistemi tərəfindən asanlıqla sorulmayan kompleks karbohidrat formasıdır. Bu, qlikozid bağı ilə birləşən çoxsaylı qlükoza vahidlərindən ibarət polimerdir. Bu polisaxarid adətən bir çox bitki tərəfindən enerji saxlamaq üçün hazırlanır. İnsan pəhrizində ən çox yayılmış karbohidratdır. Nişasta adətən buğda, kartof, qarğıdalı, düyü, manyok kimi qidalarda olur. Nişasta molekullarının əsas kimyəvi formulu (C6H10O5) n
Şəkil 02: Nişasta
Saf nişasta ağ, dadsız və qoxusuz bir tozdur. Soyuq suda və ya spirtdə də həll olunmur. Nişasta iki molekuldan ibarətdir: xətti amilaza və budaqlanmış amilopektin. Nişasta adətən çəkiyə görə 20% amilaza və 80% amilopektin ehtiva edir. Sənayedə nişasta şəkərə çevrilir və sonra m alting və fermentasiya yolu ilə pivə, viski və bioyanacaq istehsalında istifadə olunur. O, həmçinin emal olunmuş qida sənayesində bir çox şəkər istehsal etmək üçün emal edilir. Nişastanın qeyri-ərzaq sənayesində istifadəsi kağız istehsalında yapışqan kimidir. Bundan əlavə, nişasta qalınlaşdırıcı, sərtləşdirici və yapışdırıcı kimi də istifadə edilə bilər.
Qlükoza və nişasta arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Qlükoza və nişasta iki növ karbohidratdır.
- Hər iki molekul karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) kimi elementlərdən ibarətdir.
- Bu molekullar pəhriz vasitəsilə qəbul edilən insanlar üçün son dərəcə vacibdir.
- Hər iki molekul eyni stokiometrik düstura malikdir; (CH2O)n.
- Onların hər ikisi monosaxaridlər adlanan monomerlərdən ibarətdir.
- Onlar makromolekullardır.
Qlükoza və Nişasta Arasındakı Fərq Nədir?
Qlükoza həzm sistemi tərəfindən asanlıqla mənimsənilə bilən ən sadə karbohidrat formasıdır, nişasta isə həzm sistemi tərəfindən asanlıqla sorula bilməyən mürəkkəb karbohidrat formasıdır. Beləliklə, qlükoza və nişasta arasındakı əsas fərq budur. Bundan əlavə, qlükoza planetdə ən bol monosaxariddir, nişasta isə insan pəhrizində ən çox yayılmış polisaxariddir.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün qlükoza və nişasta arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Qlükoza vs Nişasta
Karbohidratlar makromolekullardır. Qlükoza və nişasta insanların yaşaması üçün son dərəcə vacib olan iki növ karbohidratdır. Qlükoza həzm sistemi tərəfindən asanlıqla mənimsənilən ən sadə karbohidrat formasıdır, nişasta isə həzm sistemi tərəfindən asanlıqla sorulmayan mürəkkəb bir karbohidrat formasıdır. Beləliklə, qlükoza və nişasta arasındakı əsas fərq budur
