Tapyoka unu vs Tapioka nişastası
Bugünkü dünyada un kulinariya sənətinə gəldikdə çılpaq bir əvəzolunmaz hal alıb. Un və nişastanın istifadəsi təbiətdə çox olduğundan, onlardan düzgün istifadə etmək üçün onların hər biri arasındakı fərqi bilmək faydalıdır. Bununla birlikdə, tapyoka unu və tapioka nişastası həm manyok unun kökündən əldə edilən eyni toz kimi maddəyə istinad edir..
Tapioka nişastası nədir?
Tapyoka nişastası və ya tapyoka unu alternativ olaraq Şimali Braziliyada yetişən, lakin Cənubi Amerika qitəsində yayılmış bir bitki olan Cassava olaraq adlandırılan manyok bitkisindən çıxarılır. Afrika, Qərbi Hindistan və Asiya kimi bölgələrdə, o cümlədən Tayvan və Filippində yayılmışdır. Elmi olaraq Manihot esculent kimi tanınan un və ya manyok bitkisi, bir çox bölgələrdə özlüyündə əsas qida olan bitkinin kökündən əldə edilir. Tapioka unu qalınlaşdırıcı vasitə kimi geniş istifadə olunur və çörəkçilikdə istifadə edilən qlütensiz unun məşhur variantıdır.
Tapyoka nişastalı qidanın ən təmiz formalarından biri olduğu bilinir və müxtəlif icmalar tapiokadan müxtəlif yeməklərdə istifadə edirlər. Tortlar, krakerlər, peçenyelər və müxtəlif yeməklər kimi bişmiş tapioka unu yeməyə unikal tekstura verir və onlara xüsusi çeynəmə və ya xırtıldayan xarakter bəxş edir. Tapioka nişastası neytral dadına görə şorba və digər maye qidalar üçün qatılaşdırıcı kimi də istifadə olunur.
Tapyoka unu əsasən az miqdarda protein, yağ və natrium olan karbohidratlardan ibarətdir. Tərkibində az miqdarda olein turşusu və omeqa-6 yağ turşuları və ya omeqa-3 yoxdur, tapioka ununda əhəmiyyətli miqdarda hər hansı əsas vitamin və ya pəhriz mineralları yoxdur və bununla da yeganə karbohidrat təminatçısının məqsədinə xidmət edir.
Un nədir?
Un, toxumların, taxıl taxıllarının, lobyaların və ya köklərin üyüdülməsi nəticəsində əldə edilən çox yönlü incə toz üçün istifadə edilən ümumi termindir və bir çox ölkələrdə əsas qidadır. Bir çox un növləri arasında buğda unu bəlkə də bütün dünyada çörək, xəmir, peçenye və digər delikateslər hazırlamaq üçün istifadə edilən ən populyardır, qarğıdalı, çovdar və düyü unu kimi digər un növləri də bəzi populyar seçimlərdir. dünya üzrə.
Polisaxaridlər olaraq da bilinən mürəkkəb karbohidratların bir hissəsi olan yüksək miqdarda nişastadan ibarət olan, taxılın arzuolunmaz və qaba maddələrinin xaric edilməsindən əldə edilən un bir neçə kateqoriyaya bölünə bilər.
Ağartılmamış un – Bu ağartma prosesinə məruz qalmayıb və buna görə də ağ rəngdə deyil
Ağartılmış un – Rafine un və ya mikrob və kəpək çıxarılmış ağ un kimi də tanınır
Düz un – Bütün məqsədli un kimi də tanınır
Özünü qaldıran un – Kimyəvi mayalandırıcılarla əvvəlcədən qarışdırılmış
Zənginləşdirilmiş un -Təmizləmə zamanı itirilən müəyyən qida maddələri una əlavə edilir.
Unun qida dəyəri unun növündən, əldə edilmə üsulundan və inqrediyentlərdən asılıdır.
Lakin tapioka unundan danışarkən, müxtəlif yeməklərdə istifadə edilən manik bitkinin kökündən alınan incə tozdur. Tapioka unu tez-tez buğda ununa alternativ olaraq istifadə olunur.
Tapioka Nişastası ilə Un arasındakı fərq nədir?
• Un istənilən növ taxılların, dənli bitkilərin və köklərin üyüdülməsi nəticəsində əldə edilən hər hansı incə toz üçün istifadə edilən ümumi termindir. Tapioka nişastası manyok və ya manok bitkisinin köklərinin üyüdülməsi nəticəsində əldə edilən bir növ undur.
• Tapioka qlütensizdir. Un ya yapışqanlı, ya da qlütensiz ola bilər.
• Tapioka lifdən məhrumdur və əsasən karbohidratlardan ibarətdir. Unda lif ola bilər və müxtəlif qida maddələrindən ibarət ola bilər.
• Bununla belə, tapyoka unu və tapioka nişastası həm manyok ununun kökündən əldə edilən eyni tozşəkilli maddəyə istinad edir.
Son olaraq tapioka nişastası və tapyoka ununun həqiqətən bir və eyni şey olduğunu söyləmək kifayətdir. Bununla belə, un dünyada istehsal olunan bütün növ una aid edilən çətir terminidir. Həm tapyoka nişastası, həm də tapioka unu özü olmayan reseptlərdə adi buğda unu əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər.
