Şəkər və Nişasta Arasındakı Fərq

2024 Müəllif: Alex Aldridge | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 13:32

Nişasta vs Şəkər

Nişasta və şəkər qidada olan iki növ karbohidratdır. Karbohidratlar hər bir karbon atomu üçün bir oksigen atomu və iki hidrogen atomu nisbətində karbon (c), hidrogen (H) və oksigendən (O) ibarət üzvi birləşmələrdir (CH_{2 O). Bu nisbət hər bir karbohidrat üçün xarakterikdir. Məsələn, şəkər qlükoza kimyəvi formulu C}6_H12_O6_{, burada C:H:O 1:2:1 nisbətindədir. Şəkər kompleks karbohidratların monomer vahididir. Şəkər molekulları mürəkkəb karbohidratlar yaratmaq üçün yığılır. Qidada iki növ karbohidrat var, (1) sadə karbohidratlar; şəkərlər və (2) kompleks karbohidratlar daxildir; nişasta və lif daxildir.}

Nişasta

Nişasta uzun qlükoza karbohidrat zəncirlərini ehtiva edən polisaxaridlərdir. Bitkilər bitkilərin böyüməsi və çoxalması zamanı istifadə olunan enerji mənbəyi kimi nişastanı saxlayır. Taxıllar, paxlalılar və kök yumruları da daxil olmaqla bitkilərdə bir neçə növ nişasta anbarına rast gəlinir. Bitkilərdə olan nişastanın iki forması amiloza və amilopektindir. Amiloza uzun, şaxələnməmiş qlükoza molekul zəncirlərindən, amilopektin isə qlükoza molekullarının uzun, budaqlanmış zəncirlərindən ibarətdir. Bitkilərdə amiloza və amilopektin nisbəti təxminən 1:4 təşkil edir, lakin bu nisbət bitki növündən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, buğda ununda çoxlu miqdarda amiloza, düyü ununda isə çoxlu miqdarda amilopektin var.

Şəkər

Şəkərlər sadə karbohidratlardır, tərkibində tək bir şəkər molekulu və ya iki birləşmiş şəkər molekulu var. Buna əsasən sadə şəkərləri iki kateqoriyaya bölmək olar; monosaxaridlər və disakaridlər. Monosakkaridlər həzm zamanı parçalana bilməyən şəkərlərdir. Monosaxaridlərin ən çox yayılmış üç növü qlükoza, fruktoza və qalaktoza dir. Bütün bu şəkərlər eyni kimyəvi formulaya malikdir C₆H₁₂O₆, lakin fərqli atom quruluşları. Disakaridlər, qlikozid bağı ilə birləşən iki monosaxarid vahidini ehtiva edən şəkərlərdir. İnsan qidalanmasında vacib olan üç disakarid bunlardır: saxaroza (adi süfrə şəkəri), laktoza (süddə əsas şəkər) və m altoza (məhsul nişastanın həzmi). Bu sadə şəkərlər təbii olaraq meyvələrdə, süddə və digər qidalarda mövcuddur və polisaxaridlər adlanan mürəkkəb karbohidratlar yaratmaq üçün birləşən monomerlər kimi çıxış edə bilər.

Nişasta ilə Şəkər arasındakı fərq nədir?

• Nişasta mürəkkəb karbohidratdır, şəkər isə sadə karbohidratdır.

• Nişasta qlükoza adlı sadə şəkərin uzun zəncirlərindən, şəkər isə ya tək bir şəkər molekulundan, ya da bir-birinə qlikozid bağı ilə bağlanan iki sadə şəkər molekulundan ibarət ola bilər.

• İki növ nişasta amiloza və qlikogen, iki növ şəkər isə monosaxarid və disakariddir.

• Nişasta şəkərdən (monosakkariddən) fərqli olaraq daha sadə şəkərlərə çevrilə bilər.

• Sadə şəkərlərin (qlükoza) polimerləşməsi nişastanı əmələ gətirir.

• Nişasta enerji saxlama mənbəyidir, şəkər isə birbaşa enerji mənbəyidir..

• Nişastanın şirin dadı yoxdur, lakin şəkər var.

• Şəkərdə heç bir və ya tək qlikozid bağı yoxdur, nişastada isə çoxlu qlikozid bağları var.