Ale vs Lager
Ale və lager arasındakı fərq, pivə içən hər kəsin diqqət etməli olduğu bir şeydir. Ales və Lagers, bəziləri üçün ümumi olan və digərləri üçün o qədər də ümumi olmayan iki termin və ya söz, onların həqiqi fərqinə gəldikdə bir qədər çaşdırıcı ola bilər. Ancaq Ales və Lagers arasındakı təfərrüatlı fərqi bilmədən əvvəl bəzi insanlar bu iki sözün nə demək olduğunu və onların fonunu bilmək istəyə bilər. Yaxşı, əsasən Ale və Lager eyni pivə ailəsinin iki fərqli kateqoriyasıdır. Hər iki kateqoriya arasındakı fərq nə inqrediyentlərə, nə də spirt tutumuna və ya dadındakı acılığa və ya rənginə görə olmasa da, başqa bir şeylə əlaqədardır. Təəccüblü səslənsə də, hər iki növ arasındakı fərqi yalnız onların hər ikisini ayrıca nəzərdən keçirmək və dəmləmə baxımından bilməklə başa düşmək olar.
Ale nədir?
Əsasən, Ales xırda ştammların mayalanması yolu ilə istehsal olunur və bu maya ştammları yüksəlir və zirvəyə çıxır və esterlər kimi tanınan xüsusi bir kimyəvi növ inkişaf etdirir. Bu efirlər Alesdə xüsusi ləzzət yaratmaqdan məsuldur. Bundan əlavə, Ale mayası nəm və isti temperaturda fermentasiya edir (otaq temperaturu ola bilər). Maya çox tez yetişir və mayalanır. Ales reseptinin tərkib hissələrinə yüksək miqdarda şerbetçiotu, səməni və qovrulmuş m alt daxildir. Alesin acı və səməni olan özünəməxsus və xüsusi bir dadı olmasının səbəbi budur. Ales dəmləyən pivə istehsalçıları əlavə maddələr kimi bəzi digər inqrediyentlər və məzmunlar əlavə edirlər.
Lager nədir?
Digər tərəfdən, onlar Lagers istehsal etdikdə, bütün proses alt tərəfdən fermentasiya ilə həyata keçirilir. Bu prosesdə maya və mayanın ştammları qabın dibinə və ya Lagerlərin fermentləşdirildiyi tanka enir. Lagerlər qabın dibində birləşdiyi üçün mayanın bütün bu suşları yenidən istifadə oluna bilir. Başqa bir şey, lagerlərdə istifadə olunan bütün mayaların özünəməxsus bir dadı var. Lagerlərdən istifadə edənlərin hamısı onların xüsusi dadını bilir, o cümlədən səməni, şerbetçiotu və s. dadı var. Həmçinin, lagerlərin adətən daha soyuq temperaturda (alesdən daha soyuq) mayalanması faktı onları Alesdən fərqləndirir.
Lagerlərin tarixi keçmişinə nəzər salsaq, bu cür pivə ilk dəfə Avropa bölgələrində, xüsusən Almaniyada ortaya çıxdı, burada bütün proses mayanın nisbətən soyuq temperaturda dəmlənməsi və mayalanması ilə başladı. Əsasən bir Alman dünyası olan 'lagern' sözündən yaranan 'lager' sözünü nəzərə alsanız. Lagern bütün lagering prosedurunu göstərən "saxlama" deməkdir. Bu proses ən mühüm rolu maya olan pivəni əhatə edir və kompensasiya edir. O, lagerlərin yüngül, lakin xırtıldayan dadını yaradır.
Ale və Lager arasındakı fərq nədir?
• Ales xırda ştammların üst-mayalanması ilə istehsal olunur. Digər tərəfdən, onlar Lagers istehsal etdikdə, bütün proses aşağı tərəfdən fermentasiya ilə həyata keçirilir.
• Lagerlər adətən alesdən daha soyuq temperaturda mayalanır. Ales adətən orta səviyyəli otaq temperaturlarına ehtiyac duyur.
• Fermentasiya mərhələsində ale 60 – 75 dərəcə Fahrenheit, lager isə 35 – 55 dərəcə Fahrenheit arasında saxlanılır.
• Ale ilə müqayisədə Lagerin hazırlanmasını başa çatdırmaq üçün daha çox vaxt lazımdır. Həmçinin, lager ale ilə müqayisədə daha uzun müddət saxlanıla bilər.
• Dadına gəldikdə, ale acı və səmənidir. Lager dadına səməni, şerbetçiotu və s. zəriflik daxildir.
• Ale ailəsinə solğun ale, Hindistan solğun ale, porters, stouts və kəhrəba ale daxildir. Lager ailəsinə dunkellər, bokslar və pilsnerlər daxildir.
Lagerlər dəmləmək, fermentasiya etmək və hazırlanmaq üçün daha çox vaxt tələb etsə də, yenə də bir çox insan Alesə üstünlük verir. Bəlkə də bu, Alesin dad baxımından daha yaxşı olmasıdır, lakin fərq əsasən bu kateqoriyaların hər ikisinin dəmlənməsi və hazırlanma üsulundadır.
