London Broil vs Flank Steak
Demək olar ki, hər bir ət yeməyi üçün, onların içərisində istifadə edilən ət kəsimi bir dünya fərqi yaradır. Hər kəsin özünəməxsus dadı və teksturası var və buna görə də öz bişirmə üsulları və vaxtları tələb olunur. London Broil və Flank Steak arasındakı fərq, yaxından əlaqəli olsa da, yeməkləri başa düşmək üçün vurğulanmalıdır.
London Broil nədir?
Şimali Amerikanın məşhur mal əti yeməyi olan London Broil marinadlanmış ət bifşteksini qril və ya qovrularaq taxıl boyunca nazik zolaqlara kəsməklə hazırlanır. Lakin yeməyin London şəhəri ilə heç bir əlaqəsi olmadığı üçün adın mənşəyi məlum deyil. London Broil üçün ənənəvi olaraq istifadə edilən ət kəsimi ət biftek olsa da, bəziləri bu xörəkdə üst dövrələr, bıçaqlı qızartma və ya sığır filetosu kimi kəsiklərdən də istifadə edirlər. Bu yeməyi hazırlamaq üçün ətin bir neçə saat marinadlanması lazımdır. Ətin daha dadlı olması üçün marinadın ətin daha sərt hissələrinə keçməsi üçün onu marinad etməzdən əvvəl döymək tövsiyə olunur. Sonra kəsik soba broylerində və ya açıq qrildə çox yüksək istilikdə qızardılır, sonra nazik zolaqlara kəsilir və süfrəyə verilir. Bununla belə, Kanadanın bəzi yerlərində ət və ya donuz ətindən hazırlanmış kolbasa köftələri ət və ya yuvarlaq steykə bükülmüş, həmçinin London broil kimi tanınır.
Flank Steak nədir?
Flank biftek nisbətən uzun və yastı kəsilmiş mal əti steykidir, inəyin qarın əzələlərindən, bel nahiyəsinin qarşısından alınır. Bu, düz görünən və güclü bir ləzzətə malik olan, az yağlı, lifli bir kəsikdir. Fajitalarda ənənəvi ətək steykinə alternativ olaraq və məşhur London Broil yeməyinin hazırlanmasında istifadə edilən ətək biftek müxtəlif səviyyəli tekstura və incəlik üçün tavada qızardılmış, qril, qovrulmuş və ya qızardılmış ola bilər.
Flank biftek inəyin güclü, yaxşı məşq edilmiş hissəsindən gəlir və parlaq qırmızı rəngdə olduqda ən yaxşı hesab olunur. Bu ət kəsiminin zərifliyini artırmaq və daha az çeynəyən etmək üçün xidmət etməzdən əvvəl taxıllara qarşı dilimləmək tövsiyə olunur. Güclü dadına görə, ət biftek bişirərkən minimum ədviyyat və istiot, duz və yüngül bir fırça yağ tələb edir. Həddindən artıq bişmə sərt ət parçalarına səbəb ola bilər və ideal biftek əldə etmək üçün ət bifteklərini orta dərəcədə bişirmək tövsiyə olunur. Kolumbiyada yan biftek sobrebarriga kimi tanınır, yəni “qarın üzərində və olduqca məşhur kəsimdir. Asiya mətbəxində də populyar olaraq istifadə olunur və Çin supermarketlərində qızardılmış mal əti kimi satılır. Bununla belə, qəssablar bəzən sərt ət kəsimlərini üst yumru, ət ətinin ucu, yan ət və ya çiyin dilimləri kimi ət kəsimini cinah steyk kimi etiketləməyə meyllidirlər və buna görə də, onu almazdan əvvəl kəsimi nəzərə almaq lazımdır.
Flank Steak və London Broil arasındakı fərq nədir?
- London Broil məşhur steyk yeməyi və sərt və yağsız ət kəsimləri üçün bişirmə üsuludur. Flank steak London Broil üçün istifadə edilən ət kəsimidir.
- Qəssablar üst dairəni, ət ətinin ucunu, yaban ətini və ya çiyin dilimlərini London Broil kimi etiketləyirlər, halbuki cinah steyk ənənəvi olaraq London Broilinin hazırlanması üçün istifadə edilən kəsimdir.
Buna görə də belə nəticəyə gələ bilərik ki, London Broil bişirmə üsuluna istinad etdiyi halda, ət biftekləri əsasən bu hazırlanma tərzində istifadə edilən ət kəsimidir.
